Хранителна култура Дори древните римляни са обичали бързата храна - WELT
Термополът на пристанищния град Остия Антика близо до Рим с типичната отворена печка
Източник: снимка съюз/maxppp
Изложба в Museo dell ’Ara Pacis в Рим показва как горните и долните класове са се хранили в древността. Поради страх от бунтове доставката е отговорност на императорите.
„To go” храна, храна за вкъщи и дори ресторанти за бързо хранене: човечеството дължи всичко това на древните римляни. Тъй като яденето на улицата беше част от ежедневието в Imperium Romanum, от осолен грах при гладиаторските битки в Колизеума до пържена риба по пътя към дома от известните бани в Рим.
Изложба в столицата на Италия сега илюстрира, че храненето на империя с около 50 милиона души е било предизвикателство преди повече от 2000 години. До началото на ноември Museo dell 'Ara Pacis показва "Диетата на империята от Рим до Помпей".
Стенна картина от Термополиума в Остия Антика показва приготвена храна
Източник: снимка съюз/maxppp
Осигуряването на населението е от решаващо значение за римските императори: недостигът на храна може да доведе до бунтове. Риск, който Август (63 г. пр. Н. Е. До 14 г. сл. Хр.) Не иска да поеме. Затова той направи вносът на пшеница, масло, вино и други храни като основен приоритет - което направи революция в кухнята и роди така прехвалената средиземноморска диета.
„Логистиката, разработена от римляните за тяхното хранене, е очарователна“, казва кураторът Ориета Росини. Осигуряването на столицата с милион души беше особено предизвикателство: Рим беше най-големият град в историята, докато индустриалната революция достигна Лондон.
Покореният Египет е житницата на империята. Частните корабособственици редовно носят тонове пшеница от Александрия в Рим - ранен пример за днешните публично-частни партньорства, казва Росини. Императорът бил „единственият доставчик, единственият човек, отговорен за доставката на храна“. На 20 000 граждани - тоест на свободни мъже на възраст над 17 години - бяха разпределени 35 килограма пшеница всеки месец.
По-късно африканските провинции поемат ролята на Египет: зърното е транспортирано от Картаген в днешен Тунис до пристанището на Рим, Остия, което днес е известно като археологически обект Остия Антика. Вино, което се продаваше на изгодни цени, както и масло и месо също се внасяха по този начин. Плодовете и зеленчуците бяха особено популярни. „Тиберий обичаше краставиците, Август обичаше аспержите“, знае Росини.
Запазен римски хляб от Херкуланум. Печена е преди 1936 години
Източник: picture alliance/dpa/kz4 mb
Типичен ден в Древен Рим започва с Ientaculum или закуска от осолен хляб, сушени плодове, сирене и яйца и мляко или вино. Прандиумът или обядът се сервираха в Термополия, предшественици на съвременните заведения за бързо хранене, или във винените таверни, наречени Popinae, които бяха посещавани от по-ниските класи и предлагаха хазарт и проститутки.
Вечер висшата класа организира пищни банкети, на които се сервират паунови езици или задушени пълнежи. Останалата част от населението яде пресни зеленчуци, яхнии и от време на време парче месо. Фасул, грах, нахут, леща, лук, както и кедрови ядки, фурми и бадеми се слагат в яхнии. Подправяше се със семена от кимион, кориандър, сусам и мента.
Във впечатляващите алеи на Остия Антика е запазена една от частните готварски магазини; Останки от друг могат да се видят в Херкуланум на Везувий. Типични са отворените печки, на които се предлагаха различни прости ястия за бърз глад. Напитките се съхранявали в амфори, които били забити в дупки в земята, за да се охладят малко. Такива депресии могат да се видят и в двете руини.
Museo dell 'Ara Pacis в Рим се намира директно на Тибър
Източник: картинен съюз/Ричард Куми
Глобализацията е съществувала и в древността: виното идва от Галия и Кипър, маслото от Андалусия, медът от Гърция и гарумът - ферментирал рибен сос - от Португалия. Изложбата показва овъглена храна, открита в Херкуланум, който е бил унищожен едновременно с Помпей - включително набръчкани смокини от римско време.
Храната е била толкова важна, че император Диоклециан, управлявал от 284 до 305 г., дори е определил максималните цени. Пилето беше позволено да струва максимум 30 денария, както и секстар (около 0,56 литра) вино от Фалерн. За римска лира (приблизително 327 грама) свинско месо не трябва да се таксуват повече от дванадесет денария и максимум четири денария за 25 смокини. За сравнение: пекар печели средно 50 денария на ден.
Museo dell 'Ara Pacis, Рим, до 2 ноември