Хранителна комбинация Кристиан Маргарит

Блог за здравословен начин на живот, хранене и спорт

Коя е Кристи Маргарит?
Първо прочетете тук!
КАТЕГОРИИ
7 минути
Спомени
Biz
Какво ядем?
градски
Диета
Предизвикателство GetFIT
GetFIT Radio Show
GetFIT видео
Добра храна
Моят дневник
Моето мнение за ...
презентации
Приятели
препоръки
- AGH
Здраве
Секс
Спорт
Стероиди и допинг
добавки
Съвети и трикове
Кулинарен туризъм
Където ядем?

Комбинирането на храни изглежда е притеснително за мнозина, особено след като различни варианти на разединени диети или хранителни асоциации твърдят, че те могат да подобрят здравето, да доведат до загуба на тегло или повишена енергия.

Защо свързваме храната?

Хранителните източници са естествено свързани. Орехите например съдържат както протеини, така и въглехидрати и мазнини. Месото съдържа няколко вида протеини, както и мляко, освен мазнини и лактоза.
Много малко естествени храни съдържат едно-единствено хранително вещество. Дори плодовете или листата имат минимално количество протеини и мазнини.

Асоциацията в диетата осигурява разнообразие от хранителни вещества и намалява възможността за достигане на опасни нива или натрупване на възможни токсини. Асоциацията в ястията има преди всичко цел да подобри вкуса или външния вид на храните, като те са включени в кулинарни рецепти, традиционни или модерни. За съжаление повечето добре изглеждащи и вкусни рецепти не са здравословни. Сезонността на наличието на храна води до определени природни асоциации.

Ефектите от асоциацията на храните

Освен органолептичните характеристики (вкус, мирис, външен вид), свързването на храните в рецептите може да има две основни категории ефекти:

Полезни ефекти от хранителната асоциация: усилване на асимилацията на хранителни вещества (напр. Зехтин или масло, добавено към пюре от моркови) или блокиране на синтеза или асимилацията на токсини (напр. Блокиране на асимилацията на токсични минерали от риба чрез фитинова киселина от различни растения), стимулиране на храносмилането (напр. месо и ананас) и полезна чревна флора (кисело мляко и разтворими фибри).

Отрицателни ефекти от асоциирането на храни: блокиране на усвояването на основни хранителни вещества (напр. Източници на цинк и калций при едно и също хранене), създаване на среда за синтез на токсични съединения (напр. Месо и риба), блокиране на ензими, които осигуряват оптимално храносмилане (напр. комбинация от месо и сирене при едно и също хранене), стимулиране на отлагането на мазнини (инсулинови храни, свързани с концентрирани източници на мазнини).

Друг често срещан ефект е негативното въздействие върху чувството за ситост, в случай на комбиниране на плътни източници на въглехидрати (захар, брашно) с тези на мазнини (масло, масло). Мозъкът възприема, че сте изяли само част от тези калории. Става много лесно да ядете повече, отколкото ви е необходимо.

Всичко е свързано с количеството. Очевидно една чаена лъжичка зехтин върху салата от зеленчуци не попада в категорията "мазнини и въглехидрати при едно и също хранене". По същия начин подправките не влизат във „въглехидрати“, когато ги добавяме например върху месо.

Правила за комбиниране на храни

Месото и органите се нуждаят от кисела среда за храносмилане, така че те трябва да се консумират самостоятелно или в началото на хранене. Комбинацията със зеленчуци може да има положителни части (например барбекю със салата за противодействие на изгарянето). След тренировка обаче мнозина ядат плътен източник на въглехидрати (оризова гарнитура, полента, печени картофи), без значителни негативни ефекти. Препоръчително е да ядете месо + здравословни мазнини и листа, но бих избегнал директното смесване и растителните масла напълно.

Много от класификациите на комбинации от храни (напр. Кисели или по-слабо кисели плодове) идват от веганска диета, в опит да оптимизират храносмилането в условия на недохранване и хронично недохранване.

Източници на протеини

Риба и морски дарове - както по-горе, но те са малко по-лесни за смилане и могат да бъдат свързани с други по-плътни хранителни храни. За антиоксидантния и защитен ефект лимоновият сок може да се използва както при готвене, така и по-късно.

Яйца - особено твърдо сварените са трудно смилаеми, така че е добре да ги ядете сами или с лесно смилаеми храни (зеленчуци с ниско съдържание на въглехидрати, варени или варени).

Млечни продукти - особено за деца, комбинацията от мляко с пълнозърнести храни е противопоказана, тъй като се засяга асимилацията на калция. Комбинира се добре със салати, зеленчуци, ядки и семена (кашу, конопени семена - богати на магнезий).

Бобовите растения (боб, грах, леща, нахут, соя) могат да предизвикат ферментация в храносмилателния тракт, ако не са подготвени правилно (накисване/печене, варене) и трябва да се избягва свързването на месото.

Източници на въглехидрати и фибри

Зеленчуци - тъй като се срещат в голямо разнообразие, няма общо правило. Листата и стъблата се препоръчват до „основното ястие“ (месо, млечни продукти, яйца), но тези, които имат повече нишесте (картофи, моркови и др.) До други зеленчуци.

Обикновено се счита, че плодовете се ядат отделно от другите храни, поради органични киселини, които могат да повлияят на секрецията на храносмилателни ензими и да се избегне „ферментация“. Също така могат да се правят разграничения между плодовете: ананас/папая/киви (те също имат протеолитични ензими), доматите/чушките/патладжаните също са плодове, както и краставиците, тиквичките, бамята - но те обикновено се третират като "зеленчуци".

Зърнени култури - трябва да се избягват колкото е възможно повече тези с глутен или превърнати в брашно, особено хляб. Така че ядем без хляб. Все още не сме намерили „здравословен заместител на хляба“, когато се намери, всички ще разберем. Той се комбинира добре с бобови растения, защото завършва аминокиселинния си профил.

Здравословни източници на мазнини

Орехи и семена - могат да се консумират обикновени със зеленчуци или кисело мляко. Не се комбинира добре с плодове, сирене или месо. Същото важи и за авокадото или маслините.

подправки

Подправките могат да подпомогнат храносмилането, като кимион, свързан с боб или леща. Куркумата и канелата се комбинират добре с ориз или други плътни източници на въглехидрати (плодови сокове) за подобряване на чувствителността към инсулин.

Вода - за предпочитане е да не се пие в големи количества по време на хранене, но ако има усещане за дехидратация, тогава е необходим компромис.

Грешни асоциации

По тази тема има противоречия, но мисля, че е добре да се избягват някои класически, вредни комбинации:

Месо и сирене по едно и също хранене: сиренето бързо влияе върху храносмилането на месото и е интересно наличието на това кулинарно правило в еврейската традиция (кошер). Класическа грешка е направена в сандвича с "шунка и сирене".

Концентрирани източници на въглехидрати и мазнини: хляб с масло и конфитюр. Хлябът се предлага с нишесте-глюкоза, масло с мазнина и конфитюр с фруктоза. Перфектната комбинация за угояване. Той изпраща на тялото сигнала за синтез и отлагане на мазнини едновременно с необходимите материали. Ще има и тлъсти сирена с плодове (домати със сирене, сирене с грозде) и дори мазно месо с плодове (прошуто и пъпеши), освен пържени картофи, лазаня и други подобни, вече признати за „угояване“.

Комбинацията от протеини (дефинирани като цяло) и въглехидрати (особено нишесте) също е в списъка, но след тренировка можем да изберем специално разработена добавка (аминокиселини или изолирана от суроватка и декстроза) или да ядем първо източник на протеин (напр. Риба) и след това въглехидрати (напр. ориз). Определянето на „протеини“ обаче е просто, без да се отчита, че в месото има поне 3-4 вида протеини (дори повече в млечните продукти). Бобовите растения или ядките съдържат няколко вида протеини, заедно с въглехидратите, естествено.

Мляко със зърнени храни, сирене с хляб - две храни, които са трудно смилаеми и блокират храносмилателния тракт. Глутенът прониква в червата и увеличава риска от големи алергенни и хормонални пептиди да достигнат системата. Плодово кисело мляко. Доматено сирене. Източници на нишесте (картофи, ориз, полента) с кисели храни.

Ядки и семена със сушени плодове и/или зърнени култури. Класическите смеси за "закуска", напълно неподходящи от хранителна гледна точка.

Симптоми, причинени от неправилно комбиниране на храни

Прекомерен глад, затлъстяване, храносмилателни разстройства, липса на енергия, подуване на корема - може да са признаци на грешна комбинация от храни. Много хора казват, че смилат и се чувстват добре за асоциациите, описани тук като „грешни“, докато други дори ги препоръчват като здравословни. Когато обаче се откаже от тях, той забелязва безброй подобрения в общото си състояние.

Дисоциирана диета

Дисоциираната диета предлага подобрено храносмилане и дори загуба на тегло. Това може да се случи по време на хранене или за цял ден. Всъщност контролът на порциите е много по-лесен, когато ядете една храна. Чрез ядене на една храна и водене на хранителен дневник можете да определите какъв ефект има тази храна върху храносмилателния тракт и общото състояние (физическа и психическа енергия, апетит и др.). Въпреки това, дори при вида на храната, храносмилателният тракт започва да отделя ензими от всякакъв вид, знак, че е готов да получи повече източници на хранителни вещества, а не просто изолирани протеини или въглехидрати.

Когато сте яли твърде много или смесвали твърде много и знаете, че идва подуване или лошо храносмилане, храносмилателните ензими могат да бъдат много полезни веднага след хранене.