Хранителна информация, избор и характеристики на потребителите
1 Увеличаването на разходите за здраве, свързани с промените в диетата, увеличава предизвикателствата на политиките за информация и превенция. Глобалните информационни кампании повишиха осведомеността по тези въпроси, но вече знаем, че реакциите на потребителите към хранителната информация са много разнородни. В този контекст ефективността на прилаганите политики зависи от по-доброто разбиране на тази разнородност, за да може да се насочват информационните действия. За да помогнем да се хвърли светлина по този въпрос, ние предлагаме да проучим връзките между реакциите на потребителите към хранителната информация и техните индивидуални характеристики. Открояването на такива взаимоотношения би позволило да се знае кои характеристики да се предпочитат, за да се идентифицират относително еднородни групи от гледна точка на реакцията им към конкретна информация.
2 Като част от експеримент, включващ чист портокалов сок и нектари, ние въвеждаме различни видове хранителна информация („описателна“ чрез легалното определение на продуктите, „нормативна“ чрез препоръките на националната програма за здравословно хранене, PNNS) и свързваме участниците реакции към него със специфични индивидуални характеристики като отвращение към риска и предпочитания към настоящето.
4 През последните петнадесет години методите на експерименталната икономика се използват все по-често за анализ на оценката на стоки или ресурси от потребителите (Lusk and Shogren [2007]). В областта на храните разработването на протоколи, свързващи методите на сензорния анализ с стимулиращите механизми на експерименталната икономика, даде възможност за задълбочаване на анализа на процесите на избор на продукти. Поставяйки субектите в ситуация на нарастваща и контролирана информация, тези протоколи дават възможност за по-добро измерване на приноса на различните характеристики на продуктите за формирането на общата им стойност. Тези анализи могат да се провеждат на индивидуално ниво, което допринася за по-доброто разбиране на връзките между потребителското поведение и характеристики.
5 Протоколи като този, който прилагаме, се основават на последователни оценки при контролирани информационни условия: дегустация на сляпо, последователно въвеждане на информация, свързана с продукта (опаковка, етикет), външна информация (хранителна информация, информационна технология), пълна информация (продукт -свързана информация, външна информация и дегустация). Тези оценки не са хипотетични: те се основават на търгове, които ангажират участниците към действителна продажба, която се извършва в края на експеримента. Тези елементи се намират в много произведения по различни видове въпроси и продукти. Те включват например: нежността на пържолите (Lusk et al. [2001]), стойността на марките шампанско (Lange et al. [2002]), наличието на хормони на растежа в месото (Alfnes и Rickertsen [2003]] ), присъствието на ГМО в храните (Noussair et al. [2004]), стойността на наименованията за произход (Stefani et al. [2006]) и др.