По-слабата ракия бавно се забравя и е плод, който дава ценен дестилат

Faeper.

По-слаба ракия.

По-слабата палинка бавно се забравя, въпреки че говорим за много ценен местен домашен плод, от който може да се направи не само палинка. Те узряват със седмици, могат да се събират бавно, но вашата ракия забравя многото усилия, които похарчихме за събиране. Въпреки че наскоро виждам как фермерът разстила птичи мрежи под дървото, така че събирането на каша от суровини е много по-бързо. Пасирането не е сложно, но е много важно да се почисти ягодата, да се сортират всякакви почви, листа и остатъци от клони преди каша. Черниците растат дълго време. Затова се препоръчва да обработим вече узрелите, почистени плодове (ако имаме възможност) и да ги замразим във фризера. По този начин можем да постигнем желаното състояние, че когато дървото узрее, да го освободим едновременно и да регулираме PH (подкиселяването) и да се справим с инокулацията на видовите дрожди едновременно. Възприемането, че „всеки ден добавям узрялото“, може да доведе до дефектна каша. В резултат това би било продължителна ферментация, по време на която оставяме много време на кашата да отслаби ароматите, вкусовете и възможните заболявания на каша.

Елзас може да съдържа значителни количества космическо масло. Това може да бъде изтрито с обичайния метод „хартиена кърпичка“. След цялостно почистване на готвенето може да последва рафиниране. Често чувам от клиентите си, че „за съжаление суровината от черничева ракия се оцетира“ За да може черничевата ракия да работи наистина добре, ще трябва да коригираме PH на кашата. Това е много важно при пасиране на ягоди, тъй като за съжаление този плод е един от много алкалните сортове (PH 4,5-5 !), така че изисква мариноване във ВСИЧКИ случаи! Препоръчителната стойност на PH е 3-3,2.