Хранителна инфекция и хранително отравяне разликата
Хранителна инфекция или хранително отравяне?
В a Хранителна инфекция Бактериите, които се поглъщат с храна, причиняват гадене, повръщане и тежка диария. Те се размножават в червата, образуват токсини и предизвикват симптомите след инкубационен период от няколко дни. Често треската придружава хранителната инфекция.
В a Хранително отравяне токсините, образувани от бактерии, вече се абсорбират чрез храната. Симптоми като диария и повръщане се появяват в рамките на няколко часа. Най-известният токсин е токсинът Shiga, който се произвежда от някои видове Escherichia coli. Месото, месните продукти, суровото мляко и суровите млечни продукти крият по-специално риска от хранително отравяне. Добре познато хранително отравяне е ботулизмът. Отравянето, причинено от бактерията Clostridium botulinum, е животозастрашаващо.
Хранително отравяне от метали и плесени
В допълнение към бактериите, хранителното отравяне може да бъде предизвикано и от:
- Мухъл
- отровни гъби като мухомори
- Метали като олово и цинк
- отровни риби и черупчести, като рибата пуфер
Кои бактерии са виновни?
Дали хранителното отравяне или хранителна инфекция е вредно за организма зависи от вида на бактериите. Хранителната инфекция се причинява от бактерии като салмонела, листерия и кампилобактер. Хранителното отравяне, от друга страна, се причинява от бактерии като стафилококи и клостридии. Някои видове бактерии могат да причинят както хранителни инфекции, така и хранителни отравяния. Те причиняват така наречените токси инфекции. Патогените включват EHEC и STEC.
Хранителна инфекция и хранително отравяне: симптомите
Симптомите на хранително отравяне са много подобни на тези при хранителна инфекция. Основните симптоми включват гадене, стомашни спазми, повръщане и диария. В случай на отравяне може да се появи треска и халюцинации. В случай на тежко отравяне, например отравяне с риба, може да възникне дихателна парализа.
Инкубационният период дава улики дали става дума за хранителна инфекция или хранително отравяне: В случай на отравяне симптомите се появяват по време на консумация или малко след нея. Ако е заразен, обикновено трае два или повече дни. Ако подозирате хранително отравяне, трябва бързо да се консултирате с лекар, или с токсиколог, с вашия семеен лекар, или през уикенда, с дежурната медицинска служба във вашия район.
Предотвратяване на хранителна инфекция и хранително отравяне
Можете да предотвратите хранителна инфекция, като нагреете добре храната или я приготвите. Например за месото трябва да се достигне температура на сърцевината от 70 градуса за поне две минути.
При хранителните отравяния е по-различно. Токсините, съдържащи се в храната, обикновено не могат да бъдат унищожени от топлина. Те са топлоустойчиви. Най-добрата защита срещу хранително отравяне е непрекъснатата студена верига от покупката до хладилника и бързата консумация на потенциално критична храна.
„Храните на растителна основа като пресни билки, салати и листни зеленчуци трябва да се съхраняват на хладно място при максимум 7 ° C, да се измиват старателно и да се консумират бързо, особено преди да се консумират сурови.
- Федерален институт за оценка на риска (BfR)
Кои храни имат висок риск от микроби?
Месото, рибата и птиците по-специално, както и яйцата, представляват висок риск от микроби. Те винаги трябва да се съхраняват и приготвят отделно от другите храни.
„Използването на оцет в месни маринати например може да забави размножаването на отделни патогени. Оцетът обаче не убива надеждно тези патогени. "
- Федерален център за хранене (BZfE)
След приготвяне кухненските прибори, прибори за хранене, ножове, дъски, работни повърхности и други подобни трябва да бъдат почистени старателно. Измиването на ръцете преди, по време и след приготвянето на чувствителна храна също е важна хигиенна мярка.