Хранителна добавка E1400 Декстрин
Хранителната добавка E1400 Dextrin е известна и под други имена, включително декстрини, термично обработено бяло и жълто нишесте, печено нишесте бяло и жълто и декстрини. Днес активното му използване за промишлени цели се дължи на способността на това вещество да действа като сгъстител, стабилизатор и свързващ агент.
По своята същност хранителната добавка E1400 Dextrin е полизахарид, който обикновено се получава чрез термично въздействие върху картофено или царевично нишесте, а именно чрез нагряване на сухо нишесте до температура от 200 градуса с добавяне на киселини. Можем да кажем, че хранителната добавка E1400 Dextrin е нискомолекулен въглехидрат, смес от полимери на D-глюкозни молекули с гликозидни а-1,6 или а-1,4 връзки.
Трябва да се отбележи, че E1400 е модифицирано нишесте, което прилича на жълтеникав или кафеникав прах. Но що се отнася до белия декстрин (прах със снежнобял цвят), той се получава в резултат на разлагането на (частично) влажно нишесте с или без катализатор. Прави впечатление, че в човешката уста това вещество може да се образува по време на процеса на дъвчене на храна, съдържаща нишесте, по време на разграждането на нишестето от а-амилази.
В технологията на производството на хляб, хранителната добавка E1400 Dextrin помага за подобряване на хлебните свойства на брашното, значително го обогатява, помага за образуването на златиста кора в готовия хляб, а също така увеличава срока на годност на готовия продукт. Освен това в сладкарския бизнес това вещество е необходимо за производството на глазури и пълнежи. В допълнение, хранителната добавка E1400 Dextrin може да се намери в състава на храната в черупката, както и замразените продукти. При производството на колбаси E1400 играе ролята на свързващо вещество или пълнител.