Хранителна болест, причинена от Bacillus cereus в храната

Bacillus (B.) cereus е една от спорообразуващите бактерии, която е в състояние да оцелее дълго време поради образуването на постоянни форми, така наречените спори, при неблагоприятни условия на околната среда. Някои щамове на B. cereus са в състояние да произвеждат два различни вида токсини (отрови), които могат да доведат до хранително заболяване. Твърденията за дозата на инфекцията са трудни; счита се, че около 104 до 106 CFU/g (образуващи колонии единици на грам) храна са в състояние да произвеждат достатъчно количество диария/еметичен токсин за заболяване. Симптомите се различават в зависимост от вида на образувания токсин:

болест

  • диария тип (Тип диария): Токсинът се образува само в стомашно-чревния тракт на човека. 6 до 15 часа след консумация на заразена храна се развиват стомашни спазми и диария; симптомите продължават около 24 часа.
  • еметичен тип (Повръщане): Топлоустойчивият токсин вече се образува в храната. Гадене и повръщане се появяват още от 0,5 до 6 часа след консумация; симптомите продължават по-малко от 24 часа.

Болестта при хората често се предизвиква от готови за консумация храни, които съдържат спори, които са оцелели в процеса на нагряване. Те могат да покълнат в храната, да се размножат и след това да предизвикат симптомите, характерни за съответния тип токсин. Голямо разнообразие от храни са свързани със заболявания на B. cereus. Често грешките в приготвянето на храната (грешки в управлението на температурата, като недостатъчно охлаждане или поддържане на храна, която вече е сготвена на топло) са причина за заболяване. Подгряването не е препоръчително, особено при B. cereus, еметичен тип, тъй като токсинът, образуван в храната, е термостабилен и може да издържи обичайните температури на готвене.

Повече по този въпрос

Обща информация по темата

Резултати от изследвания на микробиологично замърсяване с Bacillus cereus

Наляво

Документът е актуализиран на: 04/11/2020

Автор: Dr. Ute Messelhäußer - Баварска държавна служба за здраве и безопасност на храните Dr. Урсула Пудич - Баварска държавна служба за здраве и безопасност на храните