Хранителна алергия, която го е сготвила, е толкова сурова, но по-гореща; Https - Новини

Четвъртък, 19 февруари 2015 г. от д-р Стефан Гуез 1436 посещения

алергия

Начална страница> Алергени> Храна> Хранителна алергия: кой би си помислил? Сготвено, то е толкова сурово, но освен това (.)

Ефект на топлинната обработка върху алергенността на млечните и яйчните протеини.: Bloom KA, Huang FR, Bencharitiwong R, Bardina L, Ross A, Sampson HA, Nowak-Węgrzyn A. Ефект на топлинната обработка върху алергичността на млякото и яйчните протеини.

в Pediatr Allergy Immunol 2015: 25: 740–746.

Въведение:

  • Топлината унищожава много конформационни епитопи и намалява алергенността на някои храни.
  • IgE свързващите епитопи са различни при пациенти, които губят своята алергия към краве мляко или пилешко яйце, в сравнение с тези, които не губят своята алергия.
  • Значителна част от децата, алергични към мляко или яйце, са толерантни към тези храни в готвена форма.

Цел на изследването:

  • Авторите изследват:
    • въздействието на топлината върху млякото и яйчните протеини
    • и разликите в имунологичното свързване при деца в зависимост от реактивността към варено яйце или мляко.

Материал и метод:

  • Авторите са използвали серумни проби от участници в клинични изпитвания на диетични интервенции.
  • Проби от мляко и яйца се загряват:
    • по променлив начин
    • и подготвено: понякога вмъкване в пшенична матрица.
  • Бяха проведени SDS-PAGE електрофореза, протеинови трансфери и Western Blots.

Резултати:

  • Използвани са серумите от 20 пациенти с алергия към мляко и 24 деца с алергия към яйцеклетки.
  • Гел електрофорезата показва силно оцветяване на казеинови ленти, които продължават до 60 минути нагряване.
  • Обратно, бета-лактоглобулиновите и алфа-лакталбуминовите ленти стават постепенно по-слаби с увеличаване на времето за нагряване, без откриване на бета-лактоглобулини след 15-20 минути нагряване.
  • Лентата на овалбумина постепенно става по-слаба, докато тази на овукоида остава стабилна след 15 минути нагряване.
  • Имунооцветяването разкрива, че всички деца, които реагират на нагрято мляко, имат IgE, който свързва казеиновата фракция, независимо от времето за нагряване.
  • Наличието на пшеница по време на нагряване причинява намаляване на свързването на IgE с млечни и белтъчини на белтъка.