Как да дехидратирам храната - Как да - 2020

В тази статия: Изберете правилния дехидратор Дехидратирайте месо Дехидратирайте плодове и зеленчуци21 Референции Дехидратацията е един от създадените от човека начини да запазите храната по-дълго.

Съдържание:

Дехидратацията е един от начините, които човек намира, за да запази храната по-дълго. Принципът е прост: трябва да премахнете максималното количество вода, съдържащо се в тези храни. Всичко може да се дехидратира. По този начин този процес предотвратява разлагането и развитието на микроорганизми. Това е много по-евтино от другите техники за консервиране, като консервирането. Следващата статия обяснява всичко за това как да дехидратирате храната.

стъпки

Част 1 Изберете правилния дехидратор

Ако имате няколко неща или само един вид храна, която да дехидратирате, изберете вертикален дехидратор. Вътре обикновено топлият въздух тече отдолу нагоре (понякога и обратно). Те обикновено са и по-малки и следователно по-евтини.

Обикновено в основата има вид вентилатор, който разпределя топлината добре, което естествено има тенденция да се увеличава. Недостатъкът на този тип оборудване е, че сокът (плодове или зеленчуци) може да тече върху този вентилатор, причинявайки неизправности или дори спиране.
Разбира се, ако вентилаторът е прикрепен към горната част на устройството, ние не се сблъскваме с този тип неудобства. Отново тази система има своя недостатък, тя има тенденция да изсушава храната по-бързо от дъното. Ако сушите храна с различно време на дехидратация, това няма да е проблем. По този начин говеждото месо ще бъде поставено отдолу (съдържа по-малко вода), докато ябълките (които съдържат повече вода) ще бъдат поставени отгоре. Друг недостатък е, че храната може да приеме миризмата или вкуса на други храни.
В САЩ американските марки Harvest/Nesco предлагат широка гама от дехидратори в ценови диапазон, също широк, но разумен.

Изберете хоризонтален дехидратор, ако имате много суха храна или голямо разнообразие от храни. Те са еднакви по размер и следователно могат да изсушат много различни храни. Разпределението и разпространението също са по-добри.

Тези дехидратори имат вентилатор (или друга система) на гърба на устройството. Тъй като въздухът не преминава директно от една тава в друга, вкусовете не се смесват или леко. Говеждото няма да има вкус на ябълка или обратно!
Тези дехидратори несъмнено са по-скъпи.
В САЩ дехидраторите Excalibur са най-добрите. Привържениците му се кълнат.

Ако искате да изсушите кожата или да направите кожата на плодовете, вместо това вземете дехидратор с вентилатор. Други устройства с различен механизъм за сушене изискват повече време за често по-лоши резултати.

По този начин с тези устройства за бананови филийки ще имате или непълно непълни, или напълно твърди филийки. При тези условия никога не се знае какъв ще бъде крайният резултат.

Купете дехидратор, чиито температури могат да се регулират. Всъщност храната изисква различни температури на сушене. Сушенето на всичко при една и съща температура дава посредствени резултати.

Ако е възможно, вземете такъв с температури между 35 и 70 ° C. При най-високите температури месото е сухо и при около 50-60 ° C плодовете и зеленчуците се сушат.
Що се отнася до дехидратацията, температурата е ключът. Твърде ниска температура и храната ви ще изгние; твърде висока температура и храната ви ще се втвърди на повърхността, предотвратявайки изпаряването на водата.
По принцип евтините дехидратори нямат тази способност да регулират температурите.

Част 2 Дехидратирано месо

Нарежете месото на филийки. Те трябва да имат постоянна дебелина, ако искате дехидратацията да бъде хомогенна.

Нарежете шунката на ивици с ширина от 2 до 3 см, леко до филийките бекон
За сушено говеждо месо направете ленти с ширина 0,5 cm.
Нарежете пилето на възможно най-малки ивици понякога за свинското месо.
Ако вашето намерение е да ядете само сушено месо, планирайте предварително да сготвите пиле и шунка. Що се отнася до говеждото месо, можете да го изсушите сурово („тежко месо“). Със суровото свинско месо трябва да внимавате. Всъщност свинското месо може да бъде заразено с трихинелоза. Ето защо това месо трябва да се сготви добре, преди да може да се изсуши. Същият е случаят и с пилето, което може да съдържа салмонела.

Подредете месото на ленти върху поднос и сложете всичко в дехидратора. Уверете се, че филиите не се припокриват. Що се отнася до пилето, нарязано на много малки ивици, уверете се, че не образува купчини.

Изсушете при 60-70 ° C в продължение на 6 часа. Това време варира леко от едно месо до друго, но това е минималното време за уважение.

В случай на сушено говеждо месо, вашите филийки трябва да са меки по отношение на гумата, но не и крехки. Трябва да можете да ги сгъвате, без да ги счупвате.

Редовно нарязвайте филиите шунка и говеждо месо с мъх. В действителност, по време на сушенето „влагата“, която се появява, всъщност не е нищо друго освен мазнината, която идва от месото.

Мазнините не се изпаряват толкова лесно и толкова бързо, колкото водата. Ето защо трябва да изтриете този излишък, за да успеете да изсъхне.
Тази операция не е необходима с пиле, което е постно месо.

След изсушаване извадете месото. Проверете с пръсти дали карбамидът е желаният и проверете дали на повърхността няма влага.

Сушенето е операция, която изисква много бдителност, не е като готвенето. Чувствайте се свободни да отваряте редовно устройството, за да разберете къде е операцията.

Съхранявайте дехидратираното месо в херметически затворени найлонови торбички. Въздухът винаги има определено ниво на влажност. Последното обаче е враг на дехидратираните храни.

Ако това месо трябва да се съхранява за по-малко от месец, поставете го в сухо и тъмно помещение със стайна температура, като кухненски шкаф. Ако сте спазили инструкциите, месото ви не трябва да гние.
Ако това месо трябва да се съхранява по-дълго, дръжте го в хладилника или фризера.

Проверявайте състоянието на месото си на всеки две седмици. Дори и да сте го направили правилно, знаете, че въздухът естествено съдържа влага, микроби и други организми, които могат да увредят месото ви.

При сухите продукти трябва да вземем предвид и възможните насекоми. Обикновено, ако опаковате храната си добре, няма да рискувате нищо. Когато има замърсяване с насекоми, това често се дължи на факта, че основният продукт вече е замърсен с яйца от насекоми.
За да избегнете тези неудобства, пастьоризирайте месото след изсушаване. Така че можете да го приберете в хладилника за 48 часа или във фурна при 80 ° C за 15 до 30 минути.
Сухата храна се съхранява около година. Ако опаковате във вакуум или държите в хладилника, този път можете да удвоите или утроите.

Част 3 Дехидратирайте плодове и зеленчуци

Измийте и изсушете плодовете и зеленчуците. Въпреки че повечето микроби се убиват по време на дехидратация, остава фактът, че измиването и отбиването ще намалят броя на присъстващите микроби.

Избелете всички зеленчуци с изключение на лука, чушките и гъбите. Тази операция поддържа храната ви вкусна, урея и хрупкава.

Нарежете плодовете и зеленчуците на равни филийки. Преди обелете и обелете (семена) плодове като праскови, кайсии, ябълки, ананаси и круши.

При царевицата зърната изсъхват, а не цялата ябълка.
Извадете семената от чушките, след като ги нарежете.
Що се отнася до гъбите, можете да ги оставите цели.

Изхвърлете резените плодове и зеленчуци на различни тави в един слой. Ако сушите различни плодове/зеленчуци едновременно, помислете дали да не ги поставите на отделни подноси.

Опитайте се да ограничите количеството плодове и зеленчуци да изсъхнат наведнъж. Дори и с хоризонтален дехидратор, времето за сушене може да бъде по-дълго и резултатът няма да бъде оптимален.

За големи плодове или зеленчуци изсушете 6-12 часа при 55-60 ° C. За най-малките, като царевица, броколи, гъби или грах, за три часа имате перфектно сушене.

Тези периоди на сушене варират от една храна до друга в зависимост от това дали съдържа повече или по-малко вода. По принцип плодовете изсъхват при приблизително еднаква температура и време, въпреки че някои от тях изискват много по-кратки периоди.
Такъв е случаят с царевица, броколи, гъби или грах. Те са по-малки и съдържат по-малко вода. Като цяло отнема два пъти повече време да изсъхне.

За сушене вземете предвид и естеството на храната. След като изсъхнат, продуктите не са еднакви. Може дори да се каже, че всеки си има своя.

Зеленият фасул, морковите, царевицата, грахът, гъбите и тиквичките трябва да изглеждат крехки.
Цвекло, чушки, боровинки, череши, круши и вълна ще бъдат леко дъвчени.
Лукът, картофите и доматите трябва да изглеждат почти хрупкави.
Ябълките, кайсиите, прасковите и ягодите трябва да са меки на допир.
Броколите и карфиолът трябва да са сухи и трудно достъпни

Съхранявайте сушените плодове точно както при месото. По-малко от месец съхранявайте вакуумираните си продукти на сухо и тъмно място. За по-дълги периоди го съхранявайте в хладилник или фризер.

Плодове и зеленчуци, богати на витамин А (моркови, чушки, манго.) Трябва да бъдат сведени до минимум. Този витамин, съхраняван по време на сушене, се унищожава при контакт със светлина.
За да имате най-добрия вкус по всяко време, не пазете плодовете и зеленчуците си повече от една година.