Хранителен светофар или не Kamelur®
Настоящата ситуация в Германия
В Германия 47% от жените, 62% от мъжете и 15% от децата се броят като наднормено тегло. Затлъстяването може да доведе до вторични заболявания като диабет или сърдечно-съдови проблеми. В допълнение към недостатъчната физическа активност или генетични фактори, нездравословната диета се разглежда като основна причина за тези заболявания. Захарта, наситените мастни киселини и солта са сред небалансираните съставки в храната и, ако се консумират твърде много, могат да доведат до гореспоменатите заболявания, свързани с диетата. 1
В Доклада за храненето за 2019 г. 91% от анкетираните заявяват, че здравословната диета е важна за тях. 2 Потребителите обаче често се затрудняват да разграничат здравословните и нездравословните храни в супермаркета. 3
Защо така?
От края на 2016 г. в Германия и в целия ЕС има задължително етикетиране на хранителните продукти на пакетираните храни въз основа на Регламента за информацията за храните (LMIV). 1 Спецификациите на LMIV се прилагат най-вече под формата на таблица със стойността на зашиване. Тази таблица показва енергийното съдържание на даден продукт и пропорциите на някои съставки (въглехидрати, захар, мазнини, ненаситени мастни киселини, протеини и сол) въз основа на референтно количество от 100g или 100ml. В допълнителна колона по желание може да бъде посочен процентът на всеки от тези компоненти спрямо средния прием на калории за възрастен (2000 kcal). Възможно е също така процентът на хранителните стойности за произволно определен размер на порцията да се изчислява в следваща колона.
Хранителната таблица често е с малък шрифт на гърба на опаковката. С тази форма на представяне на хранителните стойности, неспециалистът често се затруднява да определи дали даден продукт е балансиран или не. Поради тази причина потребителските асоциации призовават за по-опростено и разбираемо етикетиране на хранителните вещества на храните. 4-ти
Ще има ли скоро по-разбираем хранителен етикет в Германия?
Очевидно федералното правителство е изпълнило искането за опростено представяне на хранителните стойности върху опаковките на храните в Германия. Федералното министерство на храните и земеделието планира да въведе нов етикет на лицевата страна на опаковката през есента на 2019 г .: 1
Това лято ще бъде проведено представително проучване на потребителите от независим институт за пазарни и социални изследвания. В проучването около 1000 респонденти са помолени да сравнят четири модела за етикетиране и да посочат фаворитите си. Публикуването на резултатите от проучването е планирано за края на септември 2019 г. След това най-добре оцененият модел трябва да бъде регистриран в ЕС за официална употреба в Германия. 4-ти
Следните системи за етикетиране са оценени от анкетираните в проучването:
ЯМР модел: В модела, разработен от Института Макс Рубнър, полетата с пчелна пита за четирите съставки (наситени мастни киселини, мазнини, сол, захар) са подредени около енергийното съдържание на храната. Има и система с пет звезди. Колкото по-тъмен е синьо-зеленият оттенък и колкото по-пълни звезди има храната, толкова по-здравословен е продуктът. 5
BLL модел: В модела на Lebensmittelverband Deutschland e.V. (BLL), бивша Федерация за наука за храните и безопасност на храните, пропорциите на енергия, мазнини, наситени мастни киселини, захар и сол за референтната стойност от 100g или 100ml са показани в проценти и количество в кругови диаграми.
Ключова дупка®: Зеленият (понякога черен) символ за ключалка показва продукти, които са оценени като положителни в съответната продуктова група въз основа на различни хранителни стойности. 6-то
Nutri-Score: Този етикет се състои от петстепенна цветна скала на светофара с буквите А до Е. Зеленият А представлява най-благоприятния хранителен баланс. Червеният D, от друга страна, означава много небалансирана храна. Буквите се присвояват според изчислителна система. Проблемни компоненти като захар, сол и наситени мастни киселини, както и евтини компоненти като фибри, протеини, плодове, зеленчуци и ядки са включени в изчислението. 3
Първите два модела са предложения от различни германски институции. Последните две обаче вече са се доказали на практика. Моделът Keyhole® се използва в Швеция от 1987 г. Други страни, като Норвегия или Дания, също етикетират с тях някои от своите продукти. Nutri-Score се използва доброволно от производителите във Франция от 2017 г. Все повече и повече страни, включително Испания, Белгия, Люксембург и Португалия планират да въведат Nutri-Score или вече го използват. 3
Маркировка на светофара или не?
Изброените модели на етикетиране се различават, от една страна, по отношение на тяхното съдържание. Немските модели (MRI модел и BLL модел) показват енергийното съдържание и количеството съдържащи се хранителни стойности. Моделът Keyhole® и Nutri-Score разчитат на изчерпателна оценка по отношение на баланса на продукта. Вие правите препоръка. От друга страна, моделите се различават по отношение на своя цветен дизайн. Немските модели използват неутрални цветове, докато моделът Keyhole® и Nutri-Score използват цветове на светофара. С цветовете на светофара се засилва намерението на тези модели да дадат препоръка за даден продукт.
В сравнително проучване, различни хранителни модели бяха изследвани за тяхната разбираемост от потребителя. Те включват френски (Nutri-Score) и британски светофари за храна (множество светофари). 7 Nutri-Score се представи най-добре сред 1000 респонденти. 5
Неща, които трябва да знаете за Nutri-Score
Nutri-Score дава на потребителя бързи и лесни насоки за това дали дадена храна съдържа балансиран хранителен състав или не. 3 По този начин захарните бомби или много мазните продукти са бързо видими и понякога неверните рекламни обещания са изложени. В същото време този модел дава стимул на производителя да разработи по-балансирани рецепти за своите продукти, така че те да получат по-добра оценка в Nutri-Score. 4 Този модел има смисъл особено за силно преработени храни и готови ястия. Тези продукти често съдържат скрита захар, което води до видимо понижаване на Nutri-Score и по този начин прави неблагоприятния хранителен състав на храната ясен. От друга страна, Nutri-Score е доста неподходящ за продукти, които се състоят само от една съставка, като зехтин или плодов сок.
BLL е доста критичен към въвеждането на система за светофари като Nutri-Score. Асоциацията се противопоставя на оценка на храната, както и на светофара за храна. Той обосновава това с факта, че цветовете на светофара дават на потребителя препоръка, която може да бъде насочена срещу неговите хранителни навици и предпочитания. BLL също подозира, че лошото хранене е само в малка степен отговорно за развитието на затлъстяването и неговите вторични заболявания. Вместо това асоциацията е на мнение, че хранителното поведение на човек се влияе предимно от генетични фактори и начина му на живот. 8-ми
Федералният министър на храните и земеделието Джулия Клокнер (CDU) има резерви относно въвеждането на светофар за хранителни продукти. Тя призовава за допълнителни изследвания по въпроса. 9
Нашето заключение:
Всеки модел за етикетиране на хранителни вещества има своите предимства и недостатъци. Хранителният модел на LMIV, който в момента е задължителен в Германия, е объркващ и труден за разбиране за неспециалистите по отношение на хранителния състав. Следователно е необходим по-опростен модел, особено за крайните продукти. С това потребителят ще има възможността да получи по-добър преглед на баланса на продуктите. Би могъл да се храни по-здравословно и по този начин да предотврати заболявания, свързани с диетата.
През есента на 2019 г. федералното правителство ще реши въз основа на проучването, проведено през лятото на 2019 г., кой модел на етикетиране трябва да бъде разрешен в Германия. Етикетирането на храни с този модел обаче ще бъде доброволно. Това означава, че производителите могат сами да решат дали искат да го отпечатат върху опаковката на храната си или не. Това означава, че предимствата на допълнителното етикетиране не са напълно реализирани.
Вместо това трябва да има задължително етикетиране на техните продукти за всички производители. Това обаче би било възможно само ако ЕС направи задължително етикетиране на хранителните стойности. 3