Хранителен пазар 2019 идея за успешен и печеливш ресторант
Нарастващ интерес към здравословни продукти, очаквания от гледна точка на прозрачност или опит на мястото на продажба ... Какви са новите тенденции в кетъринга? Отговорът с Франсоа Блуен, основател и управител на Food Service Vision
Какви са новите очаквания на потребителите по отношение на трапезата и бързото хранене? ?
Потребителите искат да бъдат по-внимателни с това, което ядат и очакват полза от храната, която ядат. Не забравяйте, че всеки втори французин вече е намалил консумацията на месо през последните две години **. Втората голяма промяна в кетъринга е истинско очакване на прозрачност. Потребителят твърди, че знае какво прави ресторантьорът, иска да знае произхода на продуктите, научава за етикетите за качество, иска да знае как се обработват продуктите, ако са приготвени на място ... Това е истинска промяна в отношенията между потребители и ресторантьори.
Последната точка, обща за всички сегменти, се отнася цифрова мутация. Виждаме желанието на потребителите да се възползват от все по-плавно и опростено преживяване. Тази тенденция се отразява например в развитието на онлайн резервации или безконтактно плащане. По отношение на специфични тенденции по сегменти, ние наблюдаваме в бързото хранене движение на "премиизация" с бърза храна, която вече не трябва да бъде синоним на нездравословна храна. Потребителите чакаткачествена оферта. Cojean е пионерската концепция в тази област. Клиентите също търсят повече функционалност. Това влияе върху местоположенията на местата за продажба, които задължително трябва да са в зоните на потока. Близостта е елемент, който се очаква от 92% от потребителите *. И когато последното не е подходящо, ресторантьорите трябва да предложат алтернативно предложение с доставка, например. Всеки втори французин вече е прибягнал до онлайн доставка или резервация.