Хранителен ориз - Храна - Общество - Знание за планетата - Храна - Общество -
От Рита Гудерман
Оризът е една от най-важните култури на земята: той е основната храна за повече от половината от световното население.
Около 8000 вида ориз
В много азиатски езици думите за „ориз“ и „храна“ са идентични - знак за голямото значение на това растение за диетата на азиатския континент.
Оризовото растение, с латинско име Oryza sativa, принадлежи към семейството на тревите. Смята се, че произходът на растението е в делтата на реките Ганг, Яндзъ, Ефрат и Тигър. Действителната дива форма на тази култура обаче е загубена: историята на отглеждането на ориз в Югоизточна Азия датира от 7000 години.
Днес съществуват около 8000 сорта ориз - адаптирани към различни климатични условия и условия чрез развъждане. Растението расте на височина 1,80 метра и е едногодишно, което означава, че се засява и прибира наново всяка година. Ядливите семена узряват на висящи метли в горната част на дръжката.
Оризовите растения се нуждаят най-вече от топлината и влагата на субтропичния климат, за да процъфтяват. Повечето сортове растат в блатиста почва. Съществуват обаче и видове ориз, които се придвижват с малко вода, така нареченият сух ориз.
Отглеждане и прибиране на реколтата
90% от световното производство на ориз се отглежда в Азия - в повечето страни все още на ръка на типичните оризови тераси. При традиционното отглеждане на ориз полетата първо се подготвят за засаждане с помощта на прости плугове, често теглени от воден бивол.
Разсадът, отглеждан в лехи, се засажда след 30 до 50 дни в полетата, които са били наводнени от дъжд или речна вода. Водата може да изтече отново само малко преди прибиране на реколтата.
За да се получи най-продаваният бял ориз, така наречената сребърна обвивка се отделя от зърното с помощта на машина. След това зърната се полират с глюкоза и талк, за да станат бели.
С високо съдържание на въглехидрати, ниско съдържание на протеини
След полиране оризът съдържа предимно въглехидрати и фибри, малко йод, желязо, магнезий и фосфор и малки количества протеини и мазнини.
Протеини и витамини от група В и витамини Е и К се намират особено в сребърната обвивка на оризовото зърно, която се отстранява по време на полирането. Полирането обаче е необходимо, тъй като пеликулът съдържа и мазнини, които лесно се развалят в тропически климат.
Беленият ориз има значително по-висока хранителна стойност от обеления вариант. Ако обаче беленият ориз е единствената храна за дълго време, могат да се появят дефицитни заболявания като авитаминоза, дефицит на витамин В1. Допълнено със зеленчуци, месо и риба, обаче, това е ценна и нискомаслена храна.
Не само зърното е полезно: домашните любимци също могат да се хранят с трици, брашно и слама от ориз. Фината и мека оризова слама се използва в Източна Азия за производството на шапки и обувки. Люспите (зърнените люспи) се използват като пълнеж на матраци и опаковъчен материал.
Нишестето за пране се прави от натрошен ориз, както и лепило или прах. Освен това алкохолът може да се дестилира от ориз, като оризов шнапс, оризовия ликьор Arrak или японското оризово вино заради саке.
Значение за световното хранене
Оризът е основната храна за приблизително половината от световното население. 90 процента от ориза, отглеждан в световен мащаб, се консумира в Азия: около 150 килограма ориз се консумират в Азия на човек годишно. В Америка, от друга страна, тя е само единадесет килограма, в Германия дори малко под пет килограма.
Световното производство на ориз се е удвоило между 1960 и 1990 г. Днес повече от 700 милиона тона ориз се събират годишно. Причините за това огромно увеличение на добива са отглеждането на нови сортове ориз и подобренията в методите за отглеждане и събиране на реколтата като част от така наречената "Зелена революция": Този термин се използва от 60-те години на миналия век, за да опише опита за повишаване на ефективността на селското стопанство в по-малко с помощта на по-интензивни методи на отглеждане развитите страни в света.
С използването на високодобивни сортове обаче се увеличи и потреблението на торове и пестициди - а заедно с това и замърсяването на околната среда.
Спор за оризовия геном
Поради голямото си икономическо значение оризът също попадна в центъра на генетичните изследвания. От началото на 90-те години се провеждат изследвания върху генетично модифицирано оризово растение, което съдържа предшественик на витамин А, бета-каротин. Оцветяването му даде името "златен ориз".
Първата стъпка в генетичната модификация на оризовото растение е дешифрирането на оризовия геном. През 2000 г. екип от швейцарската агрохимическа група Syngenta успя да дешифрира 90 процента от генома на оризовия подвид Japonica. Геномът, дешифриран от Syngenta, обаче не беше публикуван, както обикновено се случва, в генна база данни, достъпна за всички заинтересовани страни.
Syngenta се съгласи да предостави информация на учени, които писмено заявиха, че не преследват никакви търговски интереси. Независимо от това, този подход срещна международна критика: процедурата се отклонява от принципа на проверимостта на метода и резултатите от всяка научна работа.
Първите линии са маркирани: Докато компании като Syngenta спорят с високите разходи за научноизследователска и развойна дейност, учени и политици по целия свят посочват, че такава информация трябва да бъде достъпна за всички без такси за патент или лиценз, за да се пребори с глада да служа.