Хранителен лексикон Протеин като жизненоважно вещество
Тялото може без много, но не и с протеини: Като елементарен компонент на човешките клетки, той контролира безброй важни процеси в тялото. Поради това е важно да се осигури достатъчно количество протеин всеки ден.
Протеините (наричани още протеини) са важен градивен елемент на целия живот и поемат множество важни функции в човешкото тяло. В допълнение към въглехидратите и мазнините, протеините са едно от трите основни хранителни вещества в здравословното хранене. Техният химичен състав се основава на аминокиселини, чийто вид и брой определят коя задача поема всеки протеин в организма. Някои аминокиселини могат да се произвеждат от самия организъм (несъществени аминокиселини), други трябва да се приемат чрез диета. Тези аминокиселини са известни като основни.
Доставчик на клетъчни строителни материали и енергия
Протеините контролират структурата на клетките и са строителни материали за мускулни влакна, органи и кръв. Освен това те предизвикват голямо разнообразие от химични реакции в организма под формата на ензими, които са необходими за гладкото функциониране на различните функции на тялото. Като транспортни протеини като хемоглобин и трансферин, те са отговорни за транспортирането на кислород и желязо в кръвта. Различни хормони като инсулин и антителата на имунната система също се състоят от аминокиселини. Голяма част от протеините в тялото се използват за изграждане на колаген, който определя структурата на кожата, съединителната тъкан и костите.
Протеини - биологично ценни или не?
Протеините се намират в почти всички храни - както в растителните, така и в животинските продукти. Колко ефективни и ценни са отделните протеини за здравословна диета, наред с другото, зависи и от върху тяхната биологична стойност. Колкото по-близо е аминокиселинният модел на протеина, погълнат от храната, до собствения организъм, толкова по-висока е биологичната му стойност. Съответно, това показва колко грама телесни протеини могат да бъдат направени от 100 грама хранителен протеин. Цялото яйце се използва като референтен протеин за определяне на биологичната стойност, чиято биологична стойност е произволно зададена на 100.
Протеини с висока биологична стойност се намират главно в млякото и млечните продукти, месото, рибата и яйцата. Храните на растителна основа като зърнени люспи, хляб, картофи, тофу и бобови растения също съдържат протеини, дори ако те са с малко по-ниско биологично качество поради предимно по-ниското си съдържание на незаменими аминокиселини. Ако комбинирате различните продукти, в повечето случаи ще увеличите стойността и ще осигурите балансирана диета.
Дали животните протеини трябва да бъдат предпочитани в диетата в сравнение с растителните протеини?
Въпреки че растителните протеини обикновено имат по-ниска биологична стойност в сравнение с животинските протеини, не трябва да се избягват растителни продукти като зеленчуци и зърнени храни. Причината за това са, от една страна, ценните диетични фибри, витамини и минерали, съдържащи се в растителните храни, чийто адекватен прием е също толкова важен, колкото и подходящият прием на протеини. Животинските продукти също съдържат повече мазнини и холестерол, които, ако се консумират в излишък, имат неблагоприятни последици за здравето. Трябва да се спомене прекалено високото ниво на холестерол с неблагоприятно съотношение на „добър” и „лош” холестерол, както и излишък от енергия, който може да доведе до наддаване на тегло при по-малко активни.
Необходим ли е приемът на протеинови добавки?
С оглед на факта, че в Германия препоръчителният дневен прием на протеини е достатъчно покрит със средни навици на консумация, няма спешна причина „нормалните потребители“ да увеличат приема на протеини чрез специални продукти, богати на протеини. Спортистите за сила и издръжливост имат повишена нужда от протеини по време на интензивна физическа активност. За да отговори на повишеното търсене, тази група потребители често и с удоволствие прибягва до богати на протеини добавки като протеинов прах, протеинови барове и аминокиселини. Ако приемът на протеин е значително увеличен, е важно да се гарантира, че приемът на течности също е увеличен.