Съвети и съвети за приготвяне на барбекю - Régal
Жаждата за кебап, месо на скара и риба се събужда с хубаво време. Но между бързо запечено месо на скара и парче, приготвено по правилата на изкуството, има свят. Открийте нашите съвети за успешно барбекю и блясък в градината !
R78-барбекю-барбекю-cajun-chicken_llg.jpg
Готвенето на барбекюто не е лятна мода: то превъзхожда вкуса. По време на готвене соковете изтичат от храната, изгарят при контакт с жаравата, се превръщат в дим и аромат на храна. Тъй като по време на готвене, съдържащият се в месото колаген се влошава, създавайки пукнатини. И тук димът навлиза и предава вкусовете си. По същия начин, ароматите на горящо дърво също придават вкус на храната.
Обобщение
Газово или дървено барбекю ?
Лъчистата топлина (дърво) е много по-интензивна от директната топлина (газ). Следователно ще схванете по-добре с барбекю с въглища. Въгленът ще произвежда жарава по-бързо от дървото, но ще бъде по-малко ароматен. Добър компромис: можете да добавите дървени стърготини от въглен, когато го запалите или лозови издънки пет минути преди да приготвите храната си на скара.
Внимавайте за черна петна (за да скриете изгорелите зони), защото този цвят не отразява сияйна топлина. Постелете страните с алуминиево фолио, за да се сменят редовно. Топлината ще бъде разпределена равномерно.
R66_arthur-fotolia_82975329_m.jpg
- Ако има твърде много пламъци, бъдете търпеливи и изчакайте, преди да поставите месото на скара. Ако само пламъците не удрят храната ви, няма значение. Ако пламъците обграждат храната ви, извадете я и изчакайте да изгасне. Не духайте на огъня, за да не покриете месото с пепел. Не изливайте вода, за да избегнете отделянето на дим.
Можете да сложите сол, за да задушите пламъците по-бързо. - Ако използвате дървени кирки, накиснете ги за 10 минути в студена вода, преди да шиш месото. Те няма да изгорят на скара.
Как да почистите барбекюто ?
Винаги почиствайте вашата скара за барбекю безупречно след употреба. Нищо по-лошо от отпечена грес. Забранете течностите или стартерите, които придават на вашия въглен или дърво петролен вкус. Използвайте вестник, с разпалване и няколко парчета въглен върху него.
Тайните на готвенето на барбекю
- Разпределете жаравата или запалете горелките според вашите нужди, за да създадете няколко зони за готвене. Подредете две зони за готвене, веднага щом получите червена жарава. Единият по-силен чрез концентриране на жаравата, другият по-малко силен, без жарава. По този начин можете да готвите храната при висока температура, директно над източника на топлина, или да я изложите на ниска температура, като я поставите отстрани, далеч от пламъците. Това ще бъде особено полезно за дебели парчета, като основно ребро. (-> вижте също "управление на огъня")
- Чувствай се свободен да проверете времето за готвене на месото от вашия месар.
- Трябва ли да се намазва храната ? Два пъти да. Прилагайки лек филм масло преди готвене, вие умножавате реакциите на Maillard, които придават на храната на скара много добър вкус. И те се прикрепят по-малко към мрежата.
- Колко пъти се връщам назад ?
Обърнете рибата само веднъж: месото й е крехко.
Направете обратното за месото: обръщайте го всяка минута, тъй като се охлажда много бързо. Когато го готвите от едната страна, а след това от другата, частта отгоре се охлажда: топлината е нередовна. Когато го обръщате често, цялото месо е горещо и готвенето е по-равномерно. И, обещавам, ще имате толкова много наздравици. - Ако лакирате месото и искате да възстановите лака, поставете месото върху първа вдигната решетка и поставете чиния на долна решетка или директно върху жаравата. Можете лесно да събирате глазурата и редовно да четкате месото.
Дори и да не лакирате месото, можете да поставите чиния между източника на топлина и скарата, за да събира мазнините, които ще вливат и разпръскват вкусовете им покрити.