Хранителен колбас - Храна - Общество - Знание за планетата
Нова секция
наденица
От Катрин Шамони и Вибке Циглер
От черен пудинг до бяла наденица, от кренвирши до салам - броят на колбасите е голям, над 1500 на брой. Но кой всъщност знае историята на колбаса? На колко години е тя? И кой първи излезе с идеята да напълни свински черва с месо? Планета Уисен поглежда назад.
Нова секция
От битки с колбаси и любопитни деликатеси
Смесвате нарязано месо, бекон, сол и различни подправки, понякога също карантии, кръв и кора и пълните масата в естествени черва или изкуствени обвивки. Сега цялото нещо трябва да пуши, да загрее, да изсъхне или да узрее и колбасът е готов.
Кой ги е измислил, остава на тъмно. Но традициите ясно показват, че колбасът е споменат още през 8 век пр. Н. Е. От Омир. В своята „Одисея“ поетът съобщава за „битки с колбаси“, които гърците са водили. Най-смелите получиха като награда най-добрите колбаси.
Римляните имали репутацията на истински любители на колбасите. Освен че ядат малки колбаси като предястие, ядат и цели печени прасета, пълнени с колбаси. Те особено харесваха кренвирша. Съставките за това: мозък, яйце, млечни водорасли и специални подправки. Деликатес за римляните, стомахът ни се обръща днес.
Едно е сигурно: колбасите са една от най-старите храни. Още през 5000 г. пр. Н. Е. Тя е изобразена в рисунки и картини от Египет, Сирия и Китай. В произхода на думата колбасът означава нещо като „усукване, бъркане, навиване и завъртане“.
Колбаси в Европа. Знание за планетата. 11.07.2016г. 02:25 мин. UT. Налично до 23.09.2021г. WDR .
Рафинирано производство и известни хранителни продукти
Наденицата беше и е особено популярна в Германия. За първи път се споменава през 11 или 12 век, когато "lebarwurst" и "pratwurst" вече са били известни. През Средновековието се появяват първите месари, които работят за кръчмари. Производствените процеси също се усъвършенстваха все повече и повече.
Точно както гърците са се борили за колбаси в древността, така и месарите са се биели с битки за колбаси през Средновековието: Те са се състезавали кой може да направи най-тежката или най-дългата наденица и са ги показвали на хората на фестивали.
Тогава колбасите бяха ценни за хората: съкровищата, които трябваше да бъдат специално защитени от крадци, се съхраняваха в камери за колбаси. Популярността на колбасите също донесе със себе си разпоредби. Съветниците определиха как да се правят колбасите и определиха кое месо може да влезе в червата.
Как месарите правят колбаси. 03:55 мин. Налично до 23.09.2021г .
Наденицата не беше просто лакомство за "малкия човек". Имаше известни любители на колбасите като Фридрих Велики, Йохан Волфганг фон Гьоте или Мартин Лутер. За последното циркулира безславна легенда: Лутер се наслаждава на братството си в ресторант близо до Ерфурт. След това напусна кръчмата, но без да плати.
Историята оставя отворена независимо дали е прибързана или случайна. След това беше отбелязано с тебешир на вратата на странноприемницата, че Лутер дължи на своя братвурст. Следователно, така казва легендата, нашата днешна поговорка "креда нещо".
Варени колбаси, варени колбаси, сурови колбаси
Лутер вече е бил любител на колбасите и все още се смята за най-известния от видовете колбаси. Като цяло колбасите се класифицират според производствения им процес: има варени колбаси, варени колбаси и сурови колбаси.
The Варени колбаси са най-често срещаните с почти 800 сорта. Те включват месната наденица, бялата наденица или Knackwurst. Опарените колбаси са - верни на името си - попарени. Тяхната сурова маса, така нареченото колбасно месо, е много фина, предимно от свинско, говеждо или телешко месо.
Варени колбаси имат около 350 различни сорта. Те се правят от предварително приготвено месо и в зависимост от вида, карантия, кръв или кора. В групата влизат кръвните и чернодробните колбаси.
Сурови колбаси, от които има над 500 вида, се състоят от сурово говеждо, свинско или агнешко месо. Те могат да бъдат запазени чрез сушене или пушене за дълго време. Суровите колбаси имат най-дълъг срок на годност. Те включват например колбасите от месо и чай и салам.
Триумфът на братвурста
Bratwurst е много специален вид наденица. По своето производство те са подобни на варени колбаси. Най-вече се прави от прясно, сурово свинско месо - и се пържи на скара или в тигана. Кой дойде с тази идея? Тюрингите и франките спорят за това от древни времена.
Тюрингите имат най-старото документирано споменаване: законопроект за колбаси от 1404 г. Авторът и обученият лесовъд Хайнрих Хьолер достига до заключението: „Колбасът е франконец“ - това е заглавието на неговата книга, публикувана през 2004 г., в която той описва историята на колбаса е последвала.
Съответно произходът е от келтите, които са открили братвурста. Оттам тя си проправи път през Рим до родната страна. Трябваше да са франките, които са култивирали братвурста.
Открит от келтите: братвурстът
Тя обаче започва триумфалното си напредване едва в края на 19 и началото на 20 век с индустриализация. Накрая имаше големи машини за обработка; освен това консервираните колбаси могат да бъдат изпратени по целия свят.
Всеки регион има своите колбаси: Кобург, Франкония, Хесиан, Северна Германия, Нюрнберг, Силезия, Тюрингия и, и, и ... Само в Германия има почти 50 различни вида. Как се различават: например по размер. Кобугер е с размери до 32 сантиметра, а Нюрнберг - само осем до девет.
И разбира се в сместа от подправки: Включени са предимно майорана, сол и черен пипер, Тюрингият съдържа и ким. Има фините колбаси, в които масата се нарязва в това, което е известно като фреза. При грубите колбаси, от друга страна, пълнежът се обръща само през месомелачката. Силезският Bratwurst е чудесен - Тюрингианският, Хесианският или Франконският е груб.
СЗО класифицира колбасите като канцерогенни
Изглежда също има връзка между консумацията на колбаси и рака на панкреаса и простатата.