Храни, съдържащи оксалова киселина Dr
Оксалат в храната
Таблица с храни, богати на оксалова киселина и храни, съдържащи оксалова киселина, сортирани по групи и съхранявани с минимален и максимален диапазон на оксалатни стойности.
Оксалова киселина (оксалати) в храната
Оксалова киселина се намира свързана с натриеви, калиеви и амониеви йони в почти всички растения. Тези връзки са соли и се наричат оксалати. Млякото и месото имат малко или никакъв оксалат.
Повечето растения имат само малки количества оксалат. Някои обаче са особено богати на него. Обикновено се прави разлика между следните три групи:
- Храни, богати на оксалова киселина:> 50 mg оксалат/100 g
- Храни, съдържащи оксалова киселина, умерени: 10-50 mg оксалат/100g
- Ниско съдържание на оксалат в храната:
Следващата таблица показва най-важните храни от богатите на оксалова киселина и храни, съдържащи оксалова киселина. Трябва да се отбележи, че съдържанието варира значително в зависимост от подсорта, сезона на реколтата, времето, техниката на отглеждане, региона на произход и част от растението. Сравнете статията Оксалова киселина в храната.
Таблица с храни, богати на и съдържащи оксалова киселина
Таблица: храни, съдържащи оксалова киселина (съдържание на оксалат в mg/100g прясно тегло *)
Храна с много високо съдържание на оксалова киселина (> 50 mg)
Амарант (многоъгълници от Амарант)
Амарант (Amaranthus tricolor)
Испански спанак (Atriplex hortensis)
Новозеландски спанак (Tetragonia expansa)
Ревен, Виктория, в края на сезона, на пара
Ревен, Виктория, принуден, на пара
(Голям) киселец (Rumex acetosa)
Обикновена киселец (Rumex patientia)
Черен шоколад (40% какао)
Храни със средна оксалова киселина (10-50 mg)
Примери за храни с ниско съдържание на оксалова киселина (13, Weiß 2009, стр. 637 5, Hönow et al. 2009 4, Liebman and Murphy 2007 1, Charrier et al. 2002 2. * За чай, кафе, какао в сухо вещество.
Съдържание на оксалова киселина на порция храна
Важно е също така, че някои от споменатите храни не се приготвят със 100g на порция, но в някои случаи в много по-малки количества. Това включва напр. чаят или пшеничните трици. Поради тази причина е добавена втора таблица, базирана на порции.
Таблица: Съдържание на оксалова киселина на порция храна (съдържание на оксалат в mg)
Храна с много оксалова киселина на порция (> 99 mg)
Предполагаем размер на порцията в g
Амарант (многоъгълници от Амарант)
Амарант (Amaranthus tricolor)
Испански спанак (Atriplex hortensis)
Новозеландски спанак (Tetragonia expansa)
Ревен, Виктория, в края на сезона, на пара
Ревен, Виктория, принуден, на пара
(Голям) киселец (Rumex acetosa)
Обикновена киселец (Rumex patientia)
Храна с много оксалова киселина на порция (> 26-99mg)
Предполагаем размер на порцията в g
Черен шоколад (40% какао)
Храни с умерено количество оксалова киселина на порция (10-25 mg)
Предполагаем размер на порцията в g
Примери за храни с малко оксалова киселина на порция (13, Weiß 2009, стр. 637 5, Hönow et al. 2009 4, Liebman and Murphy 2007 1, Charrier et al. 2002 2. Преобразуване в съответното количество порция. * За чай, кафе, Какао в сухо вещество.
Съотношение оксалат-калций на храните
Обаче простото разглеждане на количеството консумирана оксалова киселина не стига достатъчно далеч, когато се оценява рискът или излагането на оксалова киселина. Особено важно е колко калций се консумира заедно с оксалата. Калцият свързва оксалата в стомаха и червата и той вече не се абсорбира. Калциевият оксалат се екскретира през червата и следователно не е на разположение за увеличаване на екскрецията на оксалат с урината. Ако се яде достатъчно калций за храна, богата на оксалати, оксаловата киселина може да бъде свързана. Подробен списък можете да намерите в статията Таблица хранително съотношение оксалат-калций.
Консумацията на оксалова киселина силно зависи от бионаличността
В допълнение към съдържанието на останалия свободен оксалат, това също играе специална роля Бионаличност, или процентното съдържание на оксалова киселина, която се абсорбира от определена храна и която не се екскретира с урината. Според някои проучвания бионаличността при здрави хора е около 1% до 9% съдържанието на оксалова киселина в храните (средно вероятно между 2% и 5%, вижте. 4, стр. 637; ).
Това зависи както от формата на оксалата, индивидуалната конституция на човека, така и от състава на консумираната храна. Водоразтворимият оксалат се абсорбира особено добре, но съединения с калций, магнезий и желязо едва ли има. Диетичните фибри могат да свързват оксалат. Някои бактерии в здравата чревна флора дори я разграждат.
Освен това напр. подозиран за чай, че съдържащите се в чая флавоноиди значително намаляват абсорбцията. Витамин С (аскорбинова киселина), от друга страна, може да бъде разграден до оксалат и противоречиво е дали това увеличава риска от камъни в бъбреците (вж. 3, стр. 571).
В случай на нарушения на абсорбцията на оксалати/оксалоза: Избягвайте храни с екстремно съдържание на оксалова киселина
Някои хора обаче имат значително по-висока абсорбция на оксалати поради разстройства/заболявания. В презентация, публикувана в интернет от проф. Д-р Bernd Poppe - бъбречно увреждане при оксалоза, Университетска болница в Кьолн - е абсорбция на оксалат при здрави деца от 10,1% ± 3,8% и при пациенти с PH I на 6.77% ± 3,3% посочено. Когато се консумира един и същ оксалат, това означава, че количество, което понякога е повече от два пъти повече, се абсорбира, отколкото при здрави хора.
В горното Презентация на проф. Попе се прави следното заключение: „Така че, трябва да се избягват само храни, които са изключително оксалатни".
Най-добрият съвет за справяне с оксаловата киселина, особено в случай на камъни в бъбреците и повишена екскреция на оксалати, можете да намерите в статията Диетични съвети за оксалова киселина и камъни в бъбреците.