Храни от; лято, истинска аптека Les Echos
Те са свежи, цветни, с разнообразни вкусове и хранителни вещества. Изобилието от храни, предлагани на апетита ни, и нашето лакомие на летните пазари е нашият съюзник: храната е основата на - доброто или лошото - здраве.
„Нека храната да бъде първото ви лекарство!“ Така каза Хипократ на своите ученици преди 2500 години. Съдебно разпореждане, валидно и до днес, към което бихме могли да добавим: „И нека пазарът ще бъде вашата аптека“. Летният период е идеалният момент да осъзнаете по-добре своите лоши хранителни навици и да се чудите - приятно и без стрес - как да ги накарате да се развият, за да бъдат в по-добра форма и да предотвратите, без да очаквате чудеса, определени патологии.
От края на пролетта до началото на есента предлагането на продукти, по-специално плодове и зеленчуци, експлодира. „В Прованс има пазари /, които сутрин миришат на море и юг/аромати на копър, пъпеши и целина. »Sang Gilbert Bécaud, ода за радостта да живееш неразделно от доброто здраве. Разнообразни, свежи, цветни и ароматни, за предпочитане местни и органични, тези продукти открито пишат собствена фармакопея. Реална сума. „В една храна ще открием от петнадесет до няколкостотин различни полезни молекули. В шоколада има близо 800, разкрива диетологът Жан-Мишел Коен (1). Ако ядете петнадесет различни храни на ден, ще осигурите на тялото си поне 225 вида микроелементи. Ето защо казваме, че трябва да разнообразяваме храната. И като променяте храните, избягвате предозирането или предозирането на дадено хранително вещество. ”” Жан-Мишел Коен по този начин ще похвали зелето - бяло, зелено, червено, къдраво (къдраво зеле) - „мощни антиоксиданти“ или дори чушката, в която се нарежда топ 3 за витамин С, след магданоз и киви ".
Да поставяте под въпрос специалистите по диетология и храна, означава да отворите широко вратите! Един пример бързо изисква друг. От една страна, това ще бъде гроздето и неговият ресвератрол (полифенол), антиоксидант, който увеличава устойчивостта на съдовете и анти-стареещите свойства на кожата, и мангото за неговия витамин Е (менструални проблеми, имунна система); за секунда, богатството на кайсията на магнезий и калий (крампи, стави), витамини А (зрение, кожа.) и С (тонус); трети ще спомене куркума (свързана с пипер), лют пипер, билки и аромати, също отлични подобрители на вкуса, полезни за ограничаване употребата на мазнини, аромат.
Не може обаче да става дума за ядене тъжно. Със своята дъщеря Сесил, млад готвач, известният онколог току-що публикува противораков рак на La Cuisine, 120 рецепти от четирите сезона (2). Само за да покажем, че да се храним здравословно е и да се храним добре, празнично и не непременно сложно: салати от тиквички и домати с печен мед; малиново-шоколадово суфле; Топла салата от кейл, торта с шоколадово цвекло. Далеч от ограничителни и разочароващи режими на "диета". „Диетата идва от гръцката диаита, буквално изкуството да се живее“, спомня си доктор Мишел Част, друг последовател на „алчното“ благополучие и съавтор на „Преоткриване на вашата храна“ в 300 рецепти, заедно с Гай Мартин (3). Двузвездният готвач на Grand Véfour приготвя гаспачо с домат и бял пъпеш, подправен с естрагон (диабет, подагра), студен бульон от грах с джинджифил (храносмилателни заболявания), яхния от сморчета с домати (затлъстяване).
Повишете морала си с риба
Всички култури често, интуитивно и с течение на опита, са изградили множество ястия и рецепти за здравословно хранене, базирани на местни продукти. Като се започне от известната критска диета, богата на полифеноли, витамини С и Е и известна като предпазваща от много заболявания, по-специално сърдечно-съдови. Niçois, с известната си салата - домат, яйце, люспи (малък пресен лук), боб, филета от хамсия, черни маслини, зелен пипер, чесън, натрит в чинията, зехтин, босилек. - няма на какво да им завиждам. „Хората са изчезнали поради лошо хранене“, предупреждава Дейвид Хаят. Нашият проблем е „уестърнизацията“, приемането на северноамериканската диета: сладко, солено, мазно и малко разнообразие. Средностатистическият американец консумира само между 50 и 100 различни продукта годишно. Във Франция имаме късмета да имаме няколкостотин от тях. “ Така че това лято, нека (отново) открием съкровищата, които пазарите на Прованс и другаде предлагат както за нашето здраве, така и за нашата лакомия.