Храни, които понижават холестерола - GRIN
Научна статия 2011 22 страници
Проба за четене
Начини за понижаване на липидите в кръвта чрез хранителни съставки и храни Холестеролът също може да бъде понижен по естествен път
Делът на хората, които страдат от високо ниво на липиди в кръвта, е висок. В допълнение към класическите лекарства за понижаване на липидите, има редица храни, които съдържат съставки, които могат ефективно да понижат холестерола.
Къпините понижават холестерола
Къпината принадлежи към семейство розови като малините и ягодите, само че растат на бодливи, високи 1,5-2 м. Името на къпината произлиза от старовисокогерманския „Bramberi“ и първоначално е означавал трънов храст, откъдето идва и второто добре познато име „Dewberry“. Къпината е сбор от костилкови плодове, което означава, че се състои от колекция от малки, сочни костилкови плодове, всеки от които съдържа мъничко семе. Ако го извадите от стъблото, обаче, за разлика от малината, конусът (вътрешната плодова основа) остава заседнал в узрелите плодове. Въпреки че къпината идва от Азия и Северна Америка, тя е родена в Германия като див плод в продължение на много векове. Археологическите разкопки дори показват, че хората са яли къпини още през неолита (приблизително 9 век пр. Н. Е.). По времето на Хипократ (400 г. пр. Н. Е.) Дивите къпинови храсти, разпространени из цяла Европа, се използват и в медицината - под формата на плодове и листа. Култивиран е обаче само в по-голям мащаб преди около 150 години.
Къпините предпочитат умерен климат и процъфтяват по целия свят. Те растат за предпочитане в гори, храсти и градини и се отглеждат по-специално в Европа, Америка и Австралия. Известни са над 1000 сорта къпина и чрез кръстосване на къпини и малини непрекъснато се създават нови видове плодове. Има черни плодове, тъмно червени или дори жълтеникаво бели сортове. В зависимост от сорта, плодовете се берат от юли до септември. Напълно узрелите тъмни къпини са черно-виолетови до синьо-черни гланцови, меки, много сочни и сладко-кисели, ароматни на вкус. Напълно узрелите плодове имат кръгли, закръглени отделни плодове, докато незрелите продукти са доста плоски и ъглови. Горските къпини обикновено са малко по-малки, но по-ароматни.
Високата хранителна стойност на къпините се характеризира с факта, че те са основни носители на провитамин А и витамин Е в сравнение с други ягодоплодни плодове. Що се отнася до доставката на минерали, те превъзхождат другите видове плодове, особено по отношение на съдържанието на магнезий, калций и желязо. Но къпините са богати и на калий, витамин С, мед и манган. Те също така осигуряват много фибри, което е от съществено значение за доброто храносмилане и ситост. Тъй като къпините имат високо съдържание на антиоксидантни флавоноиди, особено виолетово-сините антоцианини, те имат имуностимулиращ и инхибиращ рака ефект, насърчават кръвообращението, защитават кръвоносните съдове и понижават кръвното налягане. Това също трябва да помогне за предотвратяване на венозни разстройства и хемороиди. Друга подгрупа на флавоноидите - полифенолите и тук по-специално
Елаговата киселина, както и фенолните киселини - разширяват още повече тези здравословни ефекти. Флавоноидите принадлежат към групата на вторичните растителни вещества. Те не осигуряват на тялото енергия, но изпълняват важни функции. Те дори имат антиоксидантен ефект, който е с 40% по-висок от сравнимите концентрации на витамин Е. Те подобряват свойствата на потока на кръвта, понижават LDL холестерола, повишават HDL холестерола и имат туморни профилактични ефекти. Освен това можете да се възползвате от неговите противовъзпалителни ефекти в случай на фебрилни заболявания, възпалено гърло и пресипналост.
Къпините почти не узряват след бране. Следователно те се събират само когато са напълно узрели. Пресните плодове трябва да са твърди, плътни и лъскави. Поради тъмния си цвят плодовете поглъщат много топлина и бързо стават презрели. Меките плодове с матов цвят често вече не са съвсем пресни. Те също са много чувствителни и не могат да понасят топлина или дълги транспортни пътища. Съответно те трябва да се консумират бързо или да се извадят от тавата за опаковане веднага след пазаруването и да се съхраняват в чиния или в плитка купа. Покрити със стреч фолио, те ще държат в отделението за зеленчуци на хладилника още 2-3 дни.
При замразяване къпините първо трябва да се поставят открито на един слой върху чиния във фризера. Само когато са индивидуално замразени, те могат да бъдат поставени във фризер и след това могат да се съхраняват 10-12 месеца. Плодовете, които вече са станали малко меки, трябва да се пюрират със или без захар преди замразяване; добавете малко лимонов сок и загубите на хранителни вещества са по-малко. Пресните, сочни плодове са вкусно допълнение към мюсли за закуска и много деликатни с ястия от млечни продукти и кварки, със сладолед, като торта или в ром. Но те също могат да бъдат преработени в сладко, сок, плодово вино и ликьор. Къпините винаги трябва да се мият малко преди консумация или по-нататъшна обработка и след това трябва да се отцедят добре върху кухненска хартия. Най-важното е, че те винаги трябва да бъдат напълно развити. Само тогава те ще имат максималното си съдържание на важни съставки и своя уникален аромат. Къпините, както и другите плодове с горски плодове, са богати на фибри.
(1) http://www.kruscheltiers-welt.de/temp/himbeere/index_brom.htm
(2) http://www.hoooliday.com/tipps-info/fruechte/frucht-lexikon-b.php
(3) http://www.ernestopauli.ch/essen/kochtips/Brombeere.htm
(4) http://www.cma.de/content/obst/beerenobst.php
(5) http://www.landwirtschaft-mlr.baden-wuerttemberg.de/servlet/PB/menu/1196804_l1/index.html
(6) Erlund I, Koli R, Alfthan G, Marniemi J, Puukka P, Mustonen P, Mattila P, Jula A. Благоприятни ефекти от консумацията на горски плодове върху функцията на тромбоцитите, кръвното налягане и HDL холестерола.
(7) Am J Clin Nutr. 2008 февруари; 87 (2): 323-31 Seeram NP. Плодове от зрънце: съставни елементи, биохимични дейности и въздействието на приема им върху човешкото здраве, производителност и болести J Agric Food Chem.2008 13 февруари; 56 (3): 627-9. Epub 2008 23 януари.
Лешниците защитават сърцето!
В допълнение към многобройните диви форми, само две култивирани форми са важни за консумация. Удължените, малко по-сладки ядки от ламберт от южно развиващите се страни имат по-добър вкус от закръглените ядки от Германия. Лешниковият храст е дървесно растение, чиито плодове, заобиколени от подобна на каска плодова обвивка, растат поотделно или до шест на групи на храста. Лешникът е затварящ плод и, строго ботанически, единственият истински ядка. Защото само ядки, в които семената са затворени от дървесен перикарп, се считат за ядки в ботанически смисъл. В допълнение към лешника това изискване отговаря само на кестена, известен още като сладък кестен, и ореха. Бадемите, от друга страна, са така наречените костилкови плодове. Леската расте в северното полукълбо, тъй като в Германия тя не процъфтява достатъчно поради климата, наред с други неща. Основните доставчици на лешници за германския пазар са Турция, САЩ, Испания и Италия. Реколтата се извършва между септември и октомври. Подобно на орехите, те могат да се купуват през цялата зима.
Лешниците могат да се съхраняват сухи, проветриви и хладни до една година. Лешниците без черупка могат да се съхраняват само 6-9 месеца. Те лесно гранят при стайна температура. Ето защо трябва да поддържате тези ядки хладни, проветриви и сухи. Когато печете, трябва да се уверите, че ядките не стават твърде тъмни, в противен случай ще имат горчив вкус. Лешникът е един от най-честите задействащи хранителни алергии, като на преден план е синдромът на оралната алергия. В отделни случаи лешникът представлява силно мощен хранителен алерген.Ако има висока степен на сенсибилизация, дори малки количества алерген са достатъчни, напр. в сладкиши не е декларирано, че причиняват тежки алергични реакции. Рядко се наблюдава системна хранителна алергия към лешници. Алергичните лешници са особено чести при пациенти с ранно цъфтящи поленови алергии и свързани с полени хранителни алергии към семена и костилкови плодове.
Алергените от лешник са устойчиви на топлина. Печенето може да намали алергенността, но печените лешници все пак могат да предизвикат алергии.
Никоя група храни не е виждала подобна промяна на образа през последните години като ядките. Тъй като тези истински производители на здраве бяха забранени от менюто като чиста храна за угояване в продължение на много години. Въз основа на убедителните данни, сега експертите препоръчват да се яде малка шепа непечени и несолени ядки всеки ден. Но ако страдате от алергия, разбира се, трябва строго да избягвате лешниците - лешниците често се намират и в шоколада. Обърнете внимание на инструкциите на опаковката, за да не се излагате на опасност.
(1) http://www.landwirtschaft-mlr.baden-wuerttemberg.de/servlet/PB/- s/5iye7lbwpt6k1duuwgkm3zkxdiayf8x/menu/1042524/index.html
(2) http: //www.obst-gemüse.at/product/pages/haselnuss
(3) http://www.alles-zur-allergologie.de/Allergologie/Artikel/3825/Hasel-Haselnuss/hauptallergene.html
(4) http://aromatherapie.coolfreepages.com/Beschreibung/heil/oele/haselnuss.htm
(5) Ядки през вековете
От изображение на угояване до носител на здраве (помощ, 7 ноември 2007 г.)
(6) http://www.warenverein.com/warenkunde/).
(7) http://www.kluth.com/seiten/hauptseiten/5_naehrwerte/warenkunde/waren_haselnusskerne.html
(8) http://www.essen-und-trinken.de/topthemen/specials/macadamias2007/nuesse.html
(9) http://www.marions-kochbuch.de/index/0118.htm
Кралицата на ядките: Макадамия предпазва от инфаркти
Всеки, който мисли само за съдържанието на мазнини в ядките, пренебрегва факта, че ядките като ядката макадамия доказано намаляват риска от смърт от сърдечно-съдови заболявания. Ядката макадамия, известна още като или Куинсланд или Бафал, е костилков плод като бадема. Ядките макадамия са плодовете на високо до 5 м, вечнозелено, бавно растящо и често лошо растящо дърво. Те растат в дълги гроздевидни метли по дърветата. Той има диаметър от два до три сантиметра и много твърда, светлокафява каменна купа. По форма и външен вид може да се сравни с голям лешник.
Макадамите узряват по различен начин и поради това се предлагат с най-добро качество през цялата година. При подобно на плантация отглеждане на Хаваите основният сезон пада от септември до декември, в Австралия от март до юни. Късната реколта носи най-добрите качества. Оставяте ядките да узреят на дървото, падат и ги вдигате от земята. При биологичното земеделие ядките се оставят на земята, докато достигнат желаното ниво на сухота. В конвенционалните насаждения те след това се сушат допълнително с помощта на горещ въздух. След това първо се съхраняват за няколко месеца в добре проветриво помещение на 3-4 слоя върху решетки, след което се обелват, пакетират и оставят в сушилнята за още няколко месеца. Сега влагата се изтегля от тях до 2%.
Ядките, които търговията счита за сушени плодове, завладяват световния пазар от няколко години. Търсенето е по-силно от предлагането, въпреки нарастващия износ от основните растящи страни Австралия и Хавай. Поради тази причина и благодарение на отличното качество на ядките, ядките макадамия постигат най-високите цени от всички видове ядки. Ядките макадамия също се считат за най-фините и вкусни от всички видове ядки, включително бадемите - те са деликатес. Ухапването в леко кремави, хрупкави ядки с тегло от два до три грама разкрива пълния, мазен, фин аромат на гастрономите. Тъй като ядката макадамия е толкова убедителна по отношение на текстура, аромат и вкус, тя често се нарича „кралица на ядките“. Затова всеки, който обича екстравагантното, трябва да постави ядки макадамия в менюто си.
Неговият отличен аромат се дължи и на факта, че ядката макадамия е най-мазната ядка в света със 76 процента. Съдържанието на мазнини обаче се разделя на около 82,5% мононенаситени, почти 2% полиненаситени и само около 16% наситени мастни киселини. Това им дава много благоприятен състав на мазнините, за който е доказано, че има понижаващ ефект върху нивата на холестерола и по този начин предотвратява коронарната болест на сърцето.
През последните няколко години, въз основа на резултатите от епидемиологични проучвания, в този контекст са проведени множество интервенционни проучвания, при които първо на една, а след това и на другата половина от участниците е било предписано определено количество консумация на ядки на ден за определен период от време. Другата половина се хранеше както преди. Такива проучвания са проведени с всички често срещани видове ядки. Повечето диети са дадени, при които отделните сортове ядки осигуряват 20% от енергията. Резултатът: В бадемите, лешниците, пеканите, фъстъците, шам-фъстъците, макадамия и орехите постоянно се установява намаляване на общия холестерол и LDL холестерола. Освен ценните ненаситени мастни киселини, благоприятно въздействие върху сърцето и кръвообращението имат и минералите калций, калий, магнезий, желязо и фосфор, които се съдържат в изобилие в ядките макадамия. Неговият хранително ценен състав се допълва от витамините В1, В2, В5, В6, които са важни за енергийното снабдяване и обновяването на клетките в организма, както и фолиевата киселина и ниацин.
От съставките с антиоксидантен ефект трябва да се споменат витамин Е, ß-каротин и селен, както и полифеноли, най-голямата група вторични растителни вещества. 100 g пресни ядки от макадамия също съдържат 15,4 g фибри, повече от два пъти фибрите на повечето други ядки, с изключение на бадемите, които имат съпоставимо съдържание на фибри.
Ядките, които получават гранясали поради високото си съдържание на мазнини. Съответно ядките макадамия изобщо не се търгуват в прясна форма. Ядките на макадамия от търговията се обелват, пържат в кокосово масло или се пекат във фурната, предимно все още осолени. Изпращането се извършва във вакуумни кутии или опаковки от 100 g. Ядките могат да се съхраняват до 2 години във вакуумна опаковка. Тъй като ядките макадамия съдържат почти толкова мазнини, колкото маслото или маргарина, трябва да бъдете внимателни, когато ги консумирате и да не преяждате, в противен случай това ще има отрицателно въздействие върху везните.