Храни без глутен Това са топ 100!

Безглутеновата диета е препоръчителна не само за хора с цьолиакия, но предлага ползи за всички. Казваме ви кои храни са абсолютно без глутен и какво трябва да имате предвид при диета без глутен.

За определени връзки в тази статия FIT FOR FUN получава комисионна от дилъра. Тези връзки са маркирани с икона. | Повече ▼

Едва ли можете да си представите живот без тестени изделия, пресен ръжен хляб или салата от кускус?

За тези с непоносимост към глутен или цьолиакия всъщност това е редовна рутина - те страдат от хронично възпаление на чревните лигавици, което се предизвиква главно от глутен.

Но не само хората с цьолиакия са алергични към глутен, храните, съдържащи глутен, също могат да причинят тежки реакции в случай на синдром на раздразнените черва или чувствителност към глутен.

FIT FOR FUN ви обяснява какво да имате предвид, когато се храните без глутен, кои храни са напълно без глутен и какво е важно да знаете при пазаруване.

Какво е глутен?

Глутенът е смес от протеини, известен като „глутен“ и се съдържа главно в много видове зърнени култури. Тъй като глутенът има способността да свързва водата, той помага на растенията да растат.

Но „адхезивното свойство“ е от полза не само за флората, но и за хранителната промишленост.

Глутенът е особено важен при производството на печени изделия, хляб, пица, тестени изделия и сладкиши - той е отговорен за свързването на водата в тестото, образуването на трохи и кори, еластичността на тестото, желирането и продължителността на свежестта.

В кои храни се намира глутен?

Ако страдате от непоносимост към глутен като цьолиакия или чувствителност към глутен, препоръчително е да избягвате следните храни, които съдържат глутен.

Булгур и кус-кус
Брашна от пшеница, спелта, ечемик и ръж, както и пълнозърнести храни
Пшенични трици
Оригинални зърнени сортове като Kamut, Emmer, Einkorn
Grünkorn, Ebly и перлен ечемик (ечемик)
Тестени изделия от твърда пшеница
овесена каша
Малцови продукти (напр. Овалтин и бира)
Сейтан
Юдонска юфка

Кои храни могат неочаквано да съдържат глутен?

Глутенът се съдържа не само в добре познатите видове зърно, но и в неочаквано голям брой преработени храни, чийто основен компонент не е задължително да бъде зърно.

Самото използване на глутен (глутен) като вид спомагателно вещество може да причини възпаление на тънките черва при хора с цьолиакия. Можете да разберете дали дадена храна неочаквано съдържа глутен по съставката „пшенично нишесте“ или „пшенично брашно“, която е посочена в списъка на съставките.

Следните храни често неочаквано съдържат глутен:

Колбаси и преработени меса и рибни продукти (рибни кейкове, кюфтета, рибни консерви)
Тестени изделия на картофена основа: ньоки, картофени юфка, кнедли
Кисело мляко със зърнени храни или бисквити като мюсли Bircher
Ароматизирани храни като подсладители, сладолед, плодови шейкове
Силно преработени храни с много добавки: леки продукти, консерви (запечен боб), мариновани зеленчуци, готови сосове като сметанови сосове, които са сгъстени с брашно, кетчуп, горчица, соев сос, готови ястия
Панирани храни като шницел, рибни пръсти или веган, панирани зеленчуци
Бира и малцова бира
Царевични люспи, надут ориз, полента

Какво представляват безглутеновите храни?

Безглутеновите храни включват всички храни, които се справят без глутена или които не са свързани или обработени с пшенично брашно.

Не съдържат овесени ядки без глутен?

Овесът не принадлежи към древното зърно и не е бил кръстосван с пшеница или ръж. Следователно овесът теоретично би бил без глутен.

Уловът: Овесът, който трябва да бъде закупен, се отглежда в полета, от които е събрана пшеница, ечемик или ръж и се събира със същите комбайни. Тъй като не се извършва почистване след прибиране на реколтата, овесът остава замърсен с глутен.

Сега някои производители предлагат овесени люспи без глутен. Но кога овесът наистина може да се нарече без глутен?

Преди да се засее овесът на полето, зърнени култури, съдържащи глутен, не трябва да растат в продължение на около две години
В непосредствена близост не може да има полета, съдържащи глутен
Събирането и съхранението се извършват от комбайни, които се използват само за безглутенови зърна

Етикетиране на храни без глутен

Етикетирането на продукти без глутен се регулира в целия ЕС: храни, които максимум 20 mg глутен на килограм включени, са обявени за безглутенови и безопасни за консумация от пациенти с целиакия.

Как да разпознаем безглутенова храна в магазините: Продуктите, които не съдържат глутен, са маркирани с зачеркнато царевично класо - печат на Германското общество за целиакия (DZG) Производителите, които използват този печат за своите продукти, редовно изпращат своите продукти без глутен за анализ и ги проверяват от DZG.

Ако думата „без глутен“ се рекламира на опаковката без печат, винаги трябва да погледнете списъка на съставките. Тъй като продуктът не винаги дава това, което обещава.

Списък на 100-те най-добри храни без глутен

Зърнени продукти:

Амарант, киноа, елда, просо, царевично брашно, картофено брашно, брашно от нахут, оризово брашно, дъвка от рожков, гума от гуар, соево брашно, соеви люспи, нишесте от тапиока, сладко брашно от лупина, брашно от маниока, бадемово брашно, кокосово брашно, царевично брашно, картофено брашно, незамърсено овесено брашно, живовляк

Гарнитури, съдържащи въглехидрати:

Царевица, полента, ориз, оризови юфка, картофи, сладки картофи, бобови растения (грах, нахут, боб, леща), артишок от Йерусалим, стъклени юфка и юфка.

Млечни продукти:

Прясно мляко, UHT мляко, мътеница, кисело мляко, кисело мляко, сметана, натурално кисело мляко, крем крем, заквасена сметана, кондензирано мляко, масло, кварк, скир, естествено узряло сирене (Ементалер, Гауда, Едам), моцарела, крема сирене, извара, топено сирене, маскарпоне.

Месо и колбаси:

натурални (несезонни и непанирани), кайма и кюфтета без галета.

Риба и морски дарове:

натурални (несезонни и непанирани), рибни консерви в собствен сок и масло (напр. риба тон).

Зеленчуци и билки:

всички естествени (непреработени) зеленчуци, билки, сушени билки без добавки.

Плодове:

всички естествени (непреработени) видове плодове плюс чисти сушени плодове.

Ядки, семена, масла и маслодайни семена:

всички естествени ядки, ядки, семена (без покритие) и всички растителни масла, семена от чиа, сусам, ленено семе, люспи от псилиум, мак.

Напитки:

Вода, кафе, сокове без добавки, неароматизиран чай

Удобна храна:

Ядково мляко (напр. Кокосово мляко, бадемово мляко), соево мляко, пуканки, мариновани краставици, маслини, изсушен кокос, замразени плодове и зеленчуци, конфитюр, желе, билки без добавки, печено какао, чисти подправки (напр. Червен пипер, пипер), прозрачни видове оцет, доматено пюре без добавки.

Подсладител:

Трапезна захар, гроздова захар, фруктоза, сироп от агаве, мед, захар от кокосов цвят, заместители на захарта (напр. Сорбитол, ксилитол), подсладители

Къде могат да се купуват храни без глутен?

Благодарение на продължаващия бум без глутен, вече можем да купуваме евтини храни без глутен. Продуктите без глутен вече не се предлагат само в магазините за здравословни храни или в добре заредените супермаркети, но в аптеките, дискаунтерите и дори на бензиностанциите.

Или ще намерите цял рафт без глутен, или безглутеновите храни са в отделните продуктови групи като хляб, тестени изделия и зърнени закуски.

В някои големи градове като Хамбург или Берлин има и супермаркети без глутен, които не само предлагат всичко за основно оборудване без глутен, но и истински новодошли.

Безглутенови рецепти

Абсолютен фен сте на каша за закуска, но реагирате срещу глутен? Няма проблем. Овесените люспи могат да бъдат заменени чудесно с елда, ориз, просо или соеви люспи.

В противен случай нискомаслената кварка с бадеми, амарант и пресни плодове също би била добра алтернатива.

Като любител на хляба можете да изберете хляб със семена (сега известен още като протеинов хляб) или картофен хляб.

Когато печете без глутен, можете да замените брашното от пшеница или спелта със смлени ядки или бадемово брашно. Но внимавайте: пропорциите леко се променят.