Храни без глутен по-малко хранителни вещества и повече; добавки

От Леа Суруг

храни

Модата без глутен е най-яростната. И все пак тези храни не са толкова здравословни, колкото изглеждат.

Публикувано на 28.01.2016 г. 15:24

Долу макаронени изделия, хляб или бисквитки! Безглутеновата диета, която забранява от диетата всички ястия, които продължават този протеинов комплекс, привлича все повече французи.

Почти 1% от населението е непоносимо към него, но мнозина също са избрали да се откажат от него, защото вярват, че глутенът е нездравословен и насърчава наддаването на тегло. Така те биха били пет милиона, ако са изпробвали този режим.

Проучване, проведено от 60 милиона потребители, показва, че храни без глутен, които се появяват на рафтовете на магазините, за да отговорят на тази нова тенденция, обаче не са без рискове за здравето.

Добавки в "без глутен"

Потребителското списание изследва състава на няколко продукта, със или без глутен. Диетите без глутен често ги избират, защото смятат, че са по-здрави и по-естествени, но този анализ просто посочва обратното.

Едно от свойствата на глутена е да улесни месенето на тестото при печене на сладкиши, хляб или тестени изделия. Следователно при негово отсъствие производителите са задължени да добавят емулгатори и сгъстители, за да подобрят текстурата на продукта.

Бърз поглед към списъка на съставките, използвани за приготвянето на определени храни, е показателен. Например, в случай на пакет с тестени изделия, тези с глутен обикновено се състоят само от две съставки (пшеничен грис и вода), докато в случай на безглутенови тестени изделия се изискват пет съставки.