Храни без глутен; hrung - удоволствие без зърно
Определени протеинови тела от зърнени култури пшеница, ръж, овес, ечемик и техните кръстоски като спелта, камут и емер се наричат „глутен“. Пряките ботанически роднини на споменатите зърнени култури, като див ориз, също съдържат глутен.
Непоносимостта към глутен, известна още като цьолиакия, изисква строга диета без глутен или глиадин за цял живот. Като част от това се избягват всички гореспоменати видове зърно. Тази строга безглутенова диета трябва да се спазва при цьолиакия, тъй като и най-малките хранителни грешки могат да имат огромни последици.
Какво представлява цьолиакия?
Диета, съдържаща глутен, причинява изразено възпаление на чревната лигавица при пациенти с цьолиакия, което означава, че хранителните вещества могат да се абсорбират слабо и да останат в червата. Това води до повръщане, диария и свързаната с това загуба на тегло, дефицити и умора. Това също значително увеличава риска от рак на дебелото черво. [Повече за това тук - линк към статията Целиакия - живот без глутен и целиакия или не - начинът за диагностика]
Диагностициране на цьолиакия - какво да правя?
Когато се диагностицира целиакия, пациентите често са в отчаяние. Те вярват, че в бъдеще ще трябва да се справят без нищо вкусно. Но това далеч не е така.
Има немалко книги за безглутеновото хранене със страхотни и ежедневни рецепти, в които съдържащите глутен продукти просто се заменят с алтернативи без глутен.
Освен това в магазините се предлага цяла гама продукти за диета без глутен. Палитрата варира от хляб до тестени изделия до различни десерти.
Символът на зачеркнато пшенично класо или отпечатъкът „без глутен“ улесняват намирането на специалните продукти.
Продуктите без глутен се предлагат в аптеките, магазините за здравословни храни, а в много случаи и в различни магазини за хранителни стоки.
Предупреждение - аларма за глутен
Разбираемо е, че продукти като хляб, сладкиши, десерти, мюсли, малцови продукти, бира и тестени изделия съдържат глутен. Очевидно някои видове зърнени култури са част от всички тези продукти.
Много продукти обаче съдържат скрит глутен и по този начин имат отрицателни ефекти върху пациенти с цьолиакия:
Например храни, които съдържат аромати, оцветители или подправки, могат да съдържат глутен. Сгъстителите и натрупващите агенти също могат да съдържат глутен. Храни като готови ястия, зърнени храни, спредове и сладкиши също често са скрити източници на глутен.
В така наречените „леки продукти“ също мазнините или захарта може да са заменени от вещества, съдържащи глутен.
Глутен? Със сигурност не е тук!
След списъка с продукти, съдържащи глутен, сега разбира се списъкът с продукти без глутен:
Храни като ориз, царевица, просо, картофи, масло, натурално сирене (без набрашнена кора), плодове и зеленчуци, захар, мед и конфитюри, както и кафе, чай и бистър алкохол са гарантирани без глутен.
Както списъкът с храни, съдържащи глутен, така и без глутен, разбира се не са изчерпателни. Ако погледнете отблизо темата за безглутеновото хранене, бързо можете да видите, че безглутеновата диета не означава ограничение.
Много храни, на които е позволено да се наслаждават хората с цьолиакия, не са толкова известни, но вкусна и балансирана диета също може да бъде съставена без глутен.