Храненето в столовата, полезно ли е за вашето здраве
Отговорът на Клод Яфиол, диабетолог и член на Националната медицинска академия.
Публикувано на 03.07.2011 г. 9:57 ч
Шест милиона ученици обядват всеки ден в столовата и над 80% от общините управляват училищното си хранене. Но образователният аспект на тази обществена услуга е признат едва от 1982 г. и едва през 2006 г. и Националния план за здравословно хранене (PNNS) интегрират училището в приоритетните цели на общественото здраве.
Днес училищните столове представляват за училищните ръководители и общинските служители предизвикателство за образованието по качество, безопасност и здраве: задоволяване на хранителните нужди на растящите деца и юноши, като същевременно се комбинират все по-строги изисквания за ветеринарни услуги и ценови ограничения, за да се предложи качествена услуга на цена, достъпна за всички семейства. Трудно предизвикателство, ако повярваме на проучване на Afssa: през 2010 г. само 1/3 от училищните ресторанти са загрижени за балансираната храна; 1 на 5 показва хранителна информация, а първият им избор е цената на храната на 95%.
Училища на вкуса
Докато 20% са изложени на риск от сериозни патологии в зряла възраст, училището изглежда е най-добрата опора в борбата срещу затлъстяването. Училището е най-доброто средство за превенция на съобщения срещу лоши хранителни навици, улеснено от нездравословна храна и заседнал начин на живот. По този начин училищните столове са се превърнали в школи на вкуса. Качеството на менютата, тяхното разнообразие и приятната текстура на ястията позволяват на децата да открият нови вкусове, които често се пренебрегват у дома. Зеленчуци, плодове, морски дарове, готвене на пара изгонват мазни и сладки храни, отговорни за претоварване на патологии, затлъстяване, диабет, хипертония; пресните продукти, закупени от местни производители, се предпочитат пред прекалено тежки и прекалено солени препарати, например пържени картофи.
И накрая, храненето в столовата, истински семинар по кулинарна педагогика, е приятният момент на едно преживяване, което е едновременно забавно и образователно. Дори ако училищните трапезарии осигуряват само част от храната на децата, чрез тях тази образователна роля се разпростира върху цялото семейство, особено в райони в неравностойно положение.