Fiddleheads - Lau à la bouffe

Matteuccia Struthiopteris, Onocléaceae

bouffe

Кой съм аз

Нищо друго освен истински сезонен гастрономически специалитет (да да) !

Наричан още „задник на папрат“, този зеленчук произхожда от млада издънка на папрат, която е висока не повече от 15 см. Исторически в Северна Америка този зеленчук се яде от индианците много преди пристигането на европейците.

Хранене

Те са добър източник на манган, магнезий, мед, витамин А, витамин В3 (ниацин), витамин С и диетични фибри. Освен хранителните си качества, те са особено вкусни.

The вкусът е труден за описване, но бих казал като спанак, изгубен в гората (малко земен). то е уникален.

Боравене

Свежестта е изключително важна при избора на този зеленчук. През пролетта търсете плътно извити, стегнати пъпки с приятен зелен цвят с фасове от 2 до 4 см в диаметър на късо стъбло.

Подготовката е проста; просто ги сортирайте, като изхвърлите развитите, след това ги разтрийте с ръце, за да се отървете от кафявите им люспи.

Обичам да ги разклащам в торбичка, много ефективно.

Преди готвене ги измийте с много вода (само преди употреба). Ако не ги използвате веднага, съхранявайте ги в найлонов плик с абсорбираща хартия, тъй като те са крехки и могат да изсъхнат бързо след покупката.