Храненето срещу диетологизма
Ефектът от „Естествена хранителна матрица“ или „как храната не е равна на сумата от хранителните вещества на нейните компоненти“.
Целите натурални храни се състоят от хранителни и нехранителни вещества, комбинирани количествено и качествено, в съответствие с определен ред (информация), характерен за всяко растение или годно за консумация животно. Това естествено подреждане на хранителните компоненти е въплътено в информационна матрица.
Каква е разликата между автомобил и отделните му компоненти? Разликата е в информацията в проекта, която групира, организира по определен начин тези съставни части, разделени, придавайки им функционално значение.
В случай на разглобяване или разглобяване на компонентите на естествените храни, чрез тяхното битово или промишлено приготвяне, тя изкривява тази информация, която придава физиологично, метаболитно значение на храната, намалява нейната хранителна стойност и заблуждава организма на клетъчно ниво.
Още по-напредналото разглобяване на естествените храни, до основни хранителни вещества и тяхното произволно, неестествено, нефизиологично сглобяване, под формата на промишлени храни, рафинирани, композитни, води до получаването на „консумативи, подобни на хранителни продукти“, но не и храна - храна, опасна в средносрочен и дългосрочен план за здраве. Това е ситуацията, при която хранителните вещества не са хранителни и продуктите не са храна, а имитират, имитират храна.
Чрез създаването и приемането на рафинирани битови или индустриални храни, неформално модифицирани, в ущърб на естествените, съвременната цивилизация води до преморбидно състояние, а за много от нас дори до неопластично (предраково) състояние и основна причина за към другите така наречени болести на съвременната цивилизация.
Това неестествено хранене, коренно и трайно променено в сравнение с това на нашите предци, създава в тялото ни преморбидно състояние.
По този начин цялата естествена храна не е еквивалентна на сумата от хранителни и нехранителни вещества, от които е съставена.
При живите същества (растения, животни), които са в основата на нашата диета, хранителните вещества се събират според определена матрица от информация, (план), естествен, специфичен за всяко живо същество и все още не е изяснен от науката.
Така се ражда „естественият хранителен матричен ефект“, който засега не може да бъде възпроизведен от човека в неговата дейност по създаване и производство на храна. Интензивно преработената домашна или индустриална храна не е идентична по отношение на метаболитния ефект с естествената храна.
Ето защо естествената храна чрез своите метаболитни и саногенни ефекти не е аритметичната сума на нейните компоненти, хранителни вещества. Хранителните вещества стават активни, функционални, само ако са вградени в информационна матрица (план), естествено.
Анализирайки само отделния ефект на дадено хранително вещество, не можем да оценим неговите ефекти, тъй като те в нашето тяло ще бъдат повлияни от въздействието на други хранителни вещества и повече от хранителните добавки (Е), наркотиците, алкохола, тютюнопушенето и т.н.
Абсолютизирайки отделния ефект на хранителните вещества, извадени от контекста на естествената хранителна матрица, ние всъщност изграждаме псевдонаука или по-скоро опасна идеология, наречена НУТРИОНИЗЪМ.
Нутриционизмът, като идеология, за разлика от истинската наука за храненето, не отчита взаимодействията на хранителни вещества, нехранителни вещества, добавки помежду си и други фактори, но механистично определя ефектите на хранителните вещества, които в действителност не са верни, защото те могат да бъдат унищожени или усилени от тези взаимодействия. Резултатът често може да бъде нежелано и опасно действие на неестествени комбинации от хранителни вещества.
С други думи, „нутриционизмът“, като разглобява естествените храни, премахва хранителните вещества от контекста на естествената им хранителна матрица, премахва храната от контекста на диетата на предците, съвместима с човешкия геном, и премахва диетата от контекста на хранителното поведение и активния начин на живот. интелигентно, социално същество.
Храната, освен нейните естествени, хедонични, етични, екологични, духовни измерения, е просто съвкупност от хранителни вещества, без биологична стойност, много грешни или неживи резервни части, които не могат да поддържат физическото и психическото здраве на човека.
И така, днес, ние спираме да ядем храна - храна, но „хранителни ястия, подобни на храни“ в ЕС. някои от тях дори се наричат "нова храна", нови храни.
АДИТИВИ И ТЕХНАТА ЗАДИГАЧНОСТ
Храната, анализирана от холистична перспектива, представлява много повече, отколкото изглежда,
за едни повод да зарадват сетивата, за други физиологична необходимост или и двете, преплетени с културни, религиозни символи и гастрономически традиции .
В действителност храната е основен носител на информация (епигенетичен фактор), взета от околната среда, която взаимодейства с нашата собствена генетична информация, условие, абсолютно необходимо за правилното функциониране на биологичния обект „човек“.
Всъщност човекът е отворена информационна система, със саморегулация, самовъзпроизвеждане и антиентропична еволюция, която обработва екзогенна информация (от околната среда) и ендогенна информация (от собствената си вътрешна среда).
Обработката на информация в човешкото тяло се извършва по два основни начина:
• Първият и най-очевиден начин за обработка на информация е този, направен в нервната система (SN - на живота в отношенията и SN - вегетативна), който при хората е достигнал безпрецедентно ниво в
другият биологичен вид, което му позволява да осъзнае собственото си съществуване, като е надарен с разум и интелигентност.
Вторият основен начин за обработка на информация е в основата на първия начин и си взаимодейства
директно с това, той е представен от клетъчния метаболизъм .
Начини за обработка на информация т вземете от околната среда и др и вътрешни
- Метаболизмът информира т предприеме -
Метаболизмът на клетките, изграждащи човешкото тяло, всъщност обработва информацията от хранителната матрица, като постига както целостта на цялата система, но и нейната адаптация към промените в средата, в която живее. С други думи, „ние сме това, което ядем, и това, което са яли нашите родители и предци“, „живеем и умираме по същество на клетъчно ниво“. Тези твърдения са добре основани днес от новия клон на храненето и генетиката, нутригеномиката, фармакогеномиката.
Хранителната геномика ще играе важна роля в управлението на сложни хронични заболявания, управлението се основава на взаимодействието между хранителните вещества и гените.
В основата на оценката на хранителния статус на човека трябва да стои неговият хранителен фенотип, подхождащ като „интегриран набор от генетични, протеомични, метаболомични, функционални и поведенчески характеристики, към взаимодействието геном-храна (епигенетичен фактор), количествено измерим.
Оказва се, че храната е съществен фактор за здравето или болестта и че качеството на нашия живот зависи пряко от нейното качество.
КАЧЕСТВО НА ХРАНИТЕ
• Качеството на храните включва три основни аспекта, които трябва да бъдат изпълнени едновременно:
сензорно качество, хранително качество, хигиенно качество. Тези три основни атрибута на качеството на храните се осигуряват чрез три категории инструменти, Насоки за добра производствена практика (GMP), Насоки за добри практики (GHP), Контрол на производството на критични контролни точки (HACCP).
НАВИКАНЕ НА ХРАНИТЕ, ХРАНЕНЕ НА УДОВОЛСТВИЕ И ЗАТЪЛВАНЕ Деформирани изкуствени вкусове
ЗАВИСИМОСТТА се определя като повече или по-малко отчуждаваща връзка на зависимостта
за физическо лице и повече или по-малко приети, понякога напълно отхвърлени от социалната среда, във връзка с наркотик, алкохол, тютюн, наркотици, храна.
Съвременното общество, някои свръхорганизирани индустриални храни, може да предизвика патологично поведение на зависимост (на езика на маркетинга на селскостопански храни - лоялност на потребителите) към тях.
Подобни зависимости могат да доведат някои потребители до какви практики
премахва свободата да бъдеш и
Пристрастяващото поведение, пристрастяванията към храната, в техните екстремни форми са известни като булимия, хиперфагия, когато консумацията на храна става компулсивно изразена от насилствено и неудържимо желание за храна - ненаситен апетит, последван от затлъстяване и заболявания, причинени от него.
На противоположния полюс е анорексия, особено нервност, когато има силно намаляване на апетита, последвано от поднормено тегло, биологични и ендокринни нарушения (аменорея) и смърт.
Пристрастяването към храни може да доведе до компулсивно поведение при пазаруване на храни, със социологически, философски, психологически, фармакологични, медицински компоненти.
Физическата зависимост е придружена от психическа зависимост, проявена като патологичен фактор за отслабване на волята.
Както вече показахме, качеството на храната се определя от три характеристики, които трябва да бъдат изпълнени едновременно: сетивно качество (вкус, мирис, текстура, свежест и т.н.), хранително качество (храната трябва да бъде питателна) и безопасност, храната не трябва да бъде физически-химически и биологично замърсени.
Нашите сетива обаче не могат да ни кажат нищо за хранителните качества и безопасността на храните, а само за сензорното качество. Именно това сетивно качество: вкус, аромат, вкус се използва от производителите на храни.
Вкусът, ароматът, цветът на храната днес се влошават с помощта на органолептичен Е: вкус на умами - месо: глутамати (Е 620, 621, 622, 623, 624, 625), гуанилати (Е 627, 628, 629), инозинати (E 630, 631, 633), рибонуклеотиди (E 634, 635), сладък вкус
на калорично интензивни синтетични подсладители: ацесулфам-К (Е 950), аспартам (Е 951), цикламова киселина (Е 952), захарин (Е 954), сукралоза (Е 955), синтетични химически оцветители: тартразин 102), хинолиново жълто (Е 104), оранжево жълто (Е 110), азорубин (Е 122), амарант (Е 123), Понсо червено (Е 124а), еритрозин (Е 127), Алура червено (Е 129), патентно синьо (E 131), индиготин (E 132), брилянтно синьо (E 133), ярко зелено (E 142), изкуствени аромати.
ВКУС И ВЪЗРАСТ НА ПОТРЕБИТЕЛЯ
Природата е дарила човека с основни сетива за оцеляването му в околната среда
естествена, помага му да избере правилно храната от животински (дивеч) или растителен произход (плодове, зеленчуци, семена, зърнени храни, корени и др.).
Така човекът бил генетично програмиран да разпознава сладкия вкус на зрелите плодове,
или кисело от незрелите, горчивия вкус на токсични растения или развалена храна.
Днес, когато биологичните храни идват от супер интензивни - химически вериги на хранително-вкусовата промишленост, когато индустриалните културни храни представляват по-голямата част от изкуствената храна, вкусове и аромати, които са нахлули в нашата чиния, те се възприемат физиологично от тялото ни по различен начин и с нежелани последици за физическото здраве. психически.
БРЕМЕННИ ЖЕНИ И ПЛОД
Съвременните изследвания показват, че организацията на невронни вериги, включително тези, които контролират поведението и приемането на храна на бъдещото дете, се установява и регулира през вътрематочния период и този процес е силно зависим от диетата на майката. Ето защо се смята, че настоящата епидемия от затлъстяване отчасти е свързана с диетата на бременните жени. Твърде дебелото хранене на бременната жена влияе върху организацията на церебралните територии, които ще координират ситостта при детето, а след това и при възрастния.
Неврохормоналните вериги, които ще насочват дейността по търсене на храна, ситост-глад, способността доброволно да спрат да ядат, започват да се регулират по време на вътрематочния живот.
Разбира се, бременните жени, когато имат апетит, могат да ги задоволят, но без да ги превръщат в
навици, които могат да станат опасни за нея и детето й. Детето започва да възприема
вкус на храна, консумирана от майката, от 4-месечна възраст, когато тя активно поглъща околоплодната течност.
Явлението продължава и след раждането, по време на кърмене и след това през целия живот. Особено детството е най-уязвимо.
Развитието на човешката мастна тъкан се осъществява поради увеличаването на броя и размера на адипоцитите, мастните клетки.
Преадипоцитите, от които ще растат мастните клетки, се появяват през 4-ия месец от вътрематочния живот, като броят им нараства бързо до 7-ми - 8-ия месец. След раждането, през първите две години от живота, растежът на мастната тъкан се осъществява поради броя, но и размера на адипоцитите, които са заредени с мазнини (триацилглицериди).
Ново увеличение на броя на адипоцитите се регистрира през юношеството, докато при възрастни вариациите в теглото се появяват само поради увеличаването на размера на адипоцитите.
Основните сетива, вкус, мирис, зрение също имат силна хедонична функция, оформяйки хранителното поведение, като предизвикват усещанията за удоволствие - отхвърлянето, което решаващо влияе върху избора ни на храна, но също така и процесите на храносмилането и междинния клетъчен метаболизъм.
Вкусовата физиология се влияе от изкуствените аромати, синтетични подсладители, подобрители на вкуса, тъй като тя не се активира по същия начин и същите рецептори, следвайки едновременно метаболитни пътища за контрол и обработка на хранителни вещества, различни от тези, предизвикани от естествените аромати и хранителни вещества. натурални храни.
Юношеството е периодът, в който има чести нарушения на хранителното поведение, които могат да бъдат потвърдени с пристрастяваща патология.
Тези хранителни разстройства при юноши често предшестват анорексия или нервна булимия. Последните проучвания в САЩ, Франция, показват, че 37% от момичетата възприемат себе си като „твърде дебели“. От тях 57% искат да отслабнат и 14% от тях следват ултра рестриктивна диета, 2,3% използват анорексигенно лекарство и 3,1% използват лаксативи.
Във възрастта на юношеството се появяват разстройства под формата на внезапни и насилствени пристъпи на глад, които често предшестват булимичната криза.
Това хиперфагично поведение има последици за телесното тегло. Възможно е също да има явления на „селективно отвращение“ или специална диета с изключване на определени храни и тенденция към монофагия с последствия от дефицит.
Ако сме загрижени за здравето си и здравето на семейството си, ще трябва да избираме храната си с голяма отговорност при пазаруване. По този начин ще избягваме да купуваме храни, които са твърде сладки, твърде мазни, прекалено солени и особено твърде ароматни, цветни.
Не яжте храна, така да се каже лека, защото тя не допринася за загуба на тегло, но дори може да насърчи напълняването.
Въпреки че подсладителите не съдържат или съдържат по-малко калории от захарта (захароза), крайният им метаболитен ефект е, че те напълняват, защото не само не намаляват апетита ви към сладкиши, но и го подчертават.
Подсладителите нарушават усещането за ситост - глад, отделяйки тези усещания от приема на храна. По този начин мозъкът, след като получи усещането за сладост, чака калоричната награда. Въпреки това, той вече не създава метаболитен стрес, материализиран чрез задържане на липсващите калории от други храни.
Хранителни добавки, някои вече са изброени, особено тези, които придават вкус, цвят, аромат на храната, могат да увеличат пристрастяването към храната, в допълнение към нарушаване на механизмите на регулиране на глада, влияещи върху интимната, неврохормонална физиология на мозъка.
По този начин с течение на времето може да се появи пристрастяване към вкуса, което може да се изроди в пристрастяващо поведение при компулсивно търсене на тези неестествени и неестествени вкусни храни или неврохормонални механизми, подчертани от най-съвременните техники за изобразяване на мозъка.
На тази основа са установени индекси на удовлетвореност, предизвикани от различни храни, които съдържат определени аромати, подсладители, оцветители, текстури и др. и които могат да предизвикат пристрастяване към потребителя.
Днес е демонстрирано, че нашата умствена дейност, мислене, поведение са под контрола на невротрансмитери, чиято биосинтеза зависи и от храната, която ядем. С други думи, храната влияе на нашето мислене и поведение.
Професоре MENCINICOPSCHI Георге
Научен директор на ИНСТИТУТА ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ НА ХРАНИТЕ
публикувано в списание за асоциация ASPOR, Osteoinfo, № 31