Ацетовит оцет манифактура
Ароматът.
Ферментиралите плодови сокове с оцетна киселина зависят от състоянието на зрялост и качеството на суровината, метаболитните показатели на ферментационната флора (дрожди, млечнокисели и оцетнокисели бактерии) и условията на процеса на оцетна ферментация.
Нервите
Когато се консумира храна, взаимодействието на миризмата, вкуса и допира създава цялостно орално впечатление, вкус. Докато ароматите са нелетливи, ароматите, уловени от обонятелния епител, се изпаряват от храната. Следователно ароматизантите трябва да се отделят в газовата фаза, за да се абсорбират през ноздра или ретроназално по време на дъвчене или преглъщане.
Винаги трябва да е бързо
И точно тук, твърде често, котката хапе собствената си опашка. Концентрацията на силно летливите ароматни вещества често страда при приготвянето на оцет. Оцетните ферментатори, използвани в промишлеността, трябва да бъдат изключително добре вентилирани поради процеса. В така наречените ацетатори оцетните бактерии се носят върху газово-водна възглавница (подводници). Процесът е бърз, работи надеждно и лесно може да бъде мащабиран до огромни измерения. 50 000 литра оцет на ферментатор на ден са технически осъществими. Това обяснява успеха.
Огромните количества въздух, които се вдухват, обаче извеждат летливите аромати от основата. Вместо "regio olfactoria" на гурме, ароматите попадат в стратосферата. Останалото има вкус на кисело и рядко е повече от празната, изгоряла черупка.
За производството на оцет от ракия няма по-разумно и по-евтино решение от използването на потопени ацетатори. Междувременно до 22% оцетна киселина може да се образува биологично в сложни процеси. Следователно оцетните киселини са способни на екстремни резултати.
Ацетовитовите оцети имат различен вкус
Става ли въпрос за ферментацията на ценна суровина напр. пино ноар ауслески или ябълка Booskop в разгара на физиологичната зрялост, тогава трябва да се използват по-нежни методи за ферментация на оцет. Точно за това става въпрос за ацетовит
Acetovit не се фокусира върху възможно най-ефективното производство на оцетна киселина, а по-скоро върху нежното микробиологично превръщане на висококачествена суровина във ферментирал, естествено ароматизиран еликсир.
Според изчисленията около 6 милиона души в Германия живеят с диабет. Според Международната федерация по диабет (IDF) мъжете и жените са засегнати почти еднакво често, процентът е най-висок във възрастовата група от 60 до 79-годишни. IDF изчислява, че броят на хората, засегнати от диабет, ще нарасне до 8 милиона до 2030 г .; това съответства на процент от 13,5.
Прекомерната консумация на лесно смилаеми въглехидрати може лесно да доведе до затлъстяване и, за съжаление, често до метаболитен синдром. Мастните клетки, така наречените адипоцити, задействат (задействат, причиняват) развитието на инсулинова нечувствителност (инсулинова нечувствителност, задвижвана от адипоцити). Това от своя страна може да има различни клинични последици. Най-честите са високо кръвно налягане, атеросклероза, сърдечни заболявания, очни заболявания или развитие на захарен диабет тип 2.
Както е показано в няколко научни експеримента, консумацията на храни с млечна и оцетна киселина води до значително намаляване на гликемичния индекс (GI) и до повишаване на чувствителността към инсулин. Намаляването на ГИ на хлябовете от квас в сравнение с безквасните хлябове, приготвени с мая, може да достигне до 72%. Отговорни за тези хранително значими ефекти са сложните регулаторни механизми, работещи в черния дроб, които контролират целия метаболизъм на въглехидратите и мазнините (задействан от ацетатния превключвател, вижте по-долу).
Ако не искате да напълнеете, просто трябва да изгорите повече енергия, отколкото се изразходва с храната. По-лесно да се каже, отколкото да се направи. Най-ефективното изгаряне на мазнини е мускулната маса. Не получавате мускули от гледане на телевизия или шофиране на кола, а от упражнения. Най-безсмисленото начинание се състои само в гладуване. Това, което помага, е натрупването на мускулна маса, тъй като мускулите консумират енергия, както по време на тренировка, така и в покой. Строгите диети карат тялото да намалява мускулната маса, за да поддържа баланса си на глюкоза и енергия. При гладуване винаги първо се изгаря мускулната маса, а след това мазнините.
Оцетът помага?
Оцетната киселина вече се абсорбира напълно в тънките черва и се превръща в активирана оцетна киселина или ацетил-КоА чрез метаболизма. Ацетил-КоА е централното гориво на почти всички живи същества на нашата красива земя. Всички основни хранителни вещества - захар, мазнини, а понякога и протеини - се превръщат в оцетна киселина и се изгарят до въглероден диоксид и вода. Между другото, ефективността на това биологично горене е много по-висока, отколкото например при двигателите с вътрешно горене или в електроцентралите. Оцетната киселина, погълната във физиологично значимо количество, е идеалният източник на енергия.
В експерименти с животни учените успяха да покажат, че оцетната киселина активира глюконеогенезата (нов синтез на въглехидрати) и насърчава синтеза на гликоген в черния дроб. Разграждането на гликогена в черния дроб и мускулите вече е значително инхибирано чрез добавяне на 2 g оцетна киселина/kg храна (гликогенова суперкомпенсация). Това съответства на количеството две супени лъжици оцет с 5% киселина, взети в чаша, разредена с вода. Добавянето на мед подобрява вкуса, но е контрапродуктивно от хранителна гледна точка!
Избор на литература:
Поглъщане на оцет преди лягане, умерена будна концентрация на глюкоза при възрастни с добре контролиран диабет тип 2. НА. Уайт и C.S. Джонстън; Грижа за диабета, ноември 2007 г., стр. 2814-2815.
Оцетът намалява постпрандиалната хипергликемия при пациенти с диабет тип 1. E. Boutati et al.: Февруари 2010 г., e27.
Оцетната киселина, така нареченият "ацетат", усвоен от организма, спира разграждането на захарта от определена концентрация и ускорява натрупването на резервни въглехидрати като гликоген в черния дроб и мускулите. За този ефект - превключване на ацетат - приемът на 2 g оцетна киселина/kg храна е достатъчен. Превключвателят на ацетат също предизвиква чувство за ситост, т.е. Оцетната или млечната киселина ви зареждат по-бързо. Не без основание салатата с кисел дресинг трябва да се сервира преди основното хранене. Идеален е оцетен аперитив преди хранене или малка оцетна напитка преди лягане!
Съвместната консумация на оцетна киселина и нишестени храни причинява сравнително умерено повишаване на кръвната захар след хранене. Стимулирането на глюконеогенезата и гликогенезата води до бързо регенериране на резервни въглехидрати в черния дроб и мускулната тъкан. След продължителна физическа активност енергийните запаси се попълват по-бързо. Изстрел от оцет в жаждата или чаша суроватка съкращава времето за възстановяване след тренировка за издръжливост!
Оцетната и млечната киселина са определящи за ефектите. Оцетната киселина е богата на оцет, а млечната киселина се съдържа в киселото мляко, сиренето, суроватката, кефира и мътеница. Диабетиците не бива да получават идеята с глътка балсамов оцет, за да постигнат същия ефект като с обикновен оцет. Балсамовият оцет съдържа до 600 g/l захар, така че в концентрация, която изравнява всеки ефект на понижаване на кръвната захар. "Сухи" напълно ферментирали оцети като ябълков оцет "естествен", мушмулен оцет "естествен" или прости и евтини оцети от ракия са подходящи за диабетици. Най-доброто лекарство е "горчиво или кисело лекарство".
Още един съвет! Съхранявайте варени тестени изделия или картофи al dente в хладилник за един ден. По време на съхранение в хладилника нишестето се превръща в устойчиво на храносмилане нишесте. Макаронените или картофените салати, приготвени от тях с оцет и масло, които е най-добре да се оставят отново да се стръмят, имат намален гликемичен индекс.
Избор на литература:
Ефикасността на киселата киселина за възстановяване на гликоген в скелетните мускули на плъхове след тренировка. T. Fushimi et al.: Int. J. Sports Med., 23, 2002, стр. 218-222.
Превключвателят за ацетат. A.J. Wolfe: Микробиология и прегледи на молекулярната биология, март 2005 г., стр. 12-50.
Оцетната превръзка и съхранението на картофи на студено понижава гликемичните и инсулинемични реакции след хранене при здрави пациенти. M. Leemann, E. Östmann и I. Björk.: European J. of Clinical Nutrition, 59, 2005, p. 1266-1271.
Билковите съставки се наричат вторични, тъй като те не изглеждат от съществено значение за растенията. За разлика от това, вторичните съставки са много важни за пълноценното хранене.
Вторичните съставки се намират в плодовете, зеленчуците, картофите, бобовите растения, ядките, пълнозърнестите продукти, кафето, какаото, чая и ферментиралите храни като Съдържа кисело зеле, вино и оцет. Те придават цвета на растителната храна и служат като защитни вещества срещу хищници или вредни микроби. До момента са известни около 10 000 фитохимикала. Изследователите подозират, че фитохимикалите имат влияние върху различни видове тумори, положителни здравни ефекти върху сърдечно-съдовата система и противовъзпалителни и антибактериални ефекти.
Какво е доказано?
Всъщност е доказано, че фитохимикалите имат редица здравословни ефекти. Можете да напр. предпазват от инфекции от вируси, бактерии и гъбички - да, дори евентуално помагат за предотвратяване на рак. Те укрепват имунната и сърдечно-съдовата ни система и имат балансиращ ефект върху нивата на кръвната захар. Истински универсали, които природата ни предлага!
| Понижаване на кръвното налягане | Полифеноли |
| Намаляване на кръвната захар | Полифеноли, оцет |
| Намаляване на холестерола | Полифеноли, каротеноиди, сапонини |
| имуномодулиращи | Каротеноиди, полиохеноли, сапонини |
| антиоксидант | Антоцианини, флавоноиди, каротеноиди |
| антиканцерогенен | Антоцианини, монотерпени, каротеноиди, сапонини |
| антимикробно | Полифеноли, сапонини |
| антитромботичен | Полифеноли |
| противовъзпалително | Полифеноли, сапонини |
Концентрацията на вторични растителни вещества в оцета е естествено по-ниска, отколкото в суровината. Тъй като оцетът се използва като подправка, концентрацията на активни съставки, абсорбирани с оцета, е ниска! Изключение правят Posca red и Cassis du Pape от acetovit. И двата оцета имат висока концентрация на вторични съставки поради интензивната мацерация на кашата.
Някои фитохимикали като фитиновата киселина в зърното може да има отрицателен ефект върху хората. Следователно по целия свят храната и луксозните храни се усвояват предварително с помощта на микроорганизми (бактерии и гъбички), преди да се консумират. Чрез тази така наречена ферментация суровината се разгражда и много от многобройните вторични растителни вещества се преобразуват. Колкото повече съставки се използват и колкото по-дълго продължава процесът на ферментация, толкова по-голямо е разнообразието от вторични растителни вещества, съдържащи се и разградени от ферментацията.
Предимства на ферментиралите храни:
- концентрацията на биоактивни вещества като витамини и вторични растителни компоненти се стабилизира или дори се увеличава
- протеолитичната активност (ензимно изключване на протеини) на участващите микроорганизми значително намалява алергенния потенциал. Хората с алергия към ябълки имат напр. обикновено няма проблеми с ябълковия оцет
- киселините, отделяни при ферментация като млечна киселина или оцетна киселина, имат дезинфектант, т.е. те инхибират други микроорганизми, включително бактерии и гъбички, които могат да причинят патогени
- Оцетите Acetovit съдържат малко натрий по отношение на калия и следователно имат дрениращ и стимулиращ метаболизма ефект
- Млечната и оцетната киселина подобряват смилаемостта на храната. Чрез стимулиране на панкреаса да произвежда храносмилателни ензими се насърчава разграждането на мазнините
- Противно на общоприетото мнение, млечната и оцетната киселина насърчават алкализирането на хранителната каша и противодействат на свръхкиселификацията на метаболизма
- Оцетната и млечната киселини намаляват гликемичния ефект на храните, т.е. причиняват по-ниско повишаване на кръвната захар след ядене на храна. Ето защо чаша вода с оцет рано сутрин или преди хранене или като дижестив след обилно хранене вместо алкохолен храносмилателен шнапс
- Глюконовата киселина в ацетовитовия оцет образува водоразтворими соли с тежки метали, които се отделят с урината и по този начин допринасят за детоксикацията на човешкото тяло
- Глюконовата киселина укрепва подобно на някои подсладители, напр. Сорбитол или манитол, сладостта на захарта. Следователно захарта се възприема като по-сладка. Този факт дава възможност да се остави по-малко захар в крайния продукт и все пак да се получи продукт със сладък вкус.
отпечатък
Едноличен търговец:
Герд Шулер
Съд за регистрация:
Окръжен съд Бад Нойенар-Арвайлер
Известие за отговорност:
Въпреки внимателния контрол на съдържанието, ние не поемаме отговорност за съдържанието на външни връзки. Операторите на свързаните страници са единствено отговорни за тяхното съдържание
Данъчен идентификационен номер на продажбите според
§ 27 закон за данъка върху продажбите: DE258562574
Отговорен съгласно § 6 MedienDStV:
Dipl. Agr.biol. Герд Шулер
Концепция, изпълнение и дизайн Герд Шулер.