Храненето пикантно, за да поддържате форма, химикалите в подправките са полезни
Лютият пипер помага в борбата с рака или затлъстяването. Молекулите, съдържащи се в подправките, имат доказани или предполагаеми медицински ефекти (в зависимост от подправката) и след време могат да бъдат предписани.
Арно Кокаул
Арно Кокаул е диетолог. Той е член на мозъчния тръст на ObésitéS. Наскоро той написа Le S.A.V. des režimes за издания Marabout.
Атлантико: Проучване, проведено от изследователи от университетите в Оксфорд, Харвард и Китайската академия на медицинските науки, разглежда добродетелите на чилито и пикантната храна. Според нейните открития, яденето на пикантни храни може, наред с други неща, да предотврати рискове като рак. Как да го обясня ?
Арно Кокаул: Важно е да запомните очевидното: подправките са растения. В самия състав на тези растения откриваме молекули, които представят фенолни съединения. Те имат признати и реномирани антиоксидантни свойства. Самата природа на подправката, нейното присъщо свойство, е изключително полезна за здравето. Разбира се, не всички растения позволяват борбата с рака (например).
Всичко е свързано със състава: днес знаем, че тази или онази подправка има различни добродетели. Куркумата действа върху патологии като рак, когато канелата може да се използва за борба с храносмилателните разстройства (диария, гастроентерит.). Чесънът, без да е подправка строго погледнато, има доказани сърдечно-съдови ползи, а капсаицинът, съдържащ се в лютите чушки, помага, наред с други неща, да регулира диетата и следователно да се бори срещу затлъстяването. Тайландската кухня дава гордост на чушките, за да създаде пълен вкусов ефект. Веднага щом ядете, веществото в чушката изгаря и дразни устата ви. Това вещество, капсаицин, повишава термогенезата при поглъщане. Следователно, енергийният разход на метаболизма е по-голям и дава възможност за по-добро управление на явлението ситост.
Ако капсаицинът има такива добродетели, трябва ли да консумираме повече? До каква степен трябва да преразгледаме хранителните си навици, за да интегрираме този „нов“ компонент ?
Днес можем да наблюдаваме явления на синтез в областта на готвенето. В Азия Изтокът се среща със Запада. Според мен принципи като този на световната храна далеч не са безсмислени: въвеждането на различни в културно отношение елементи в различните кухни може да бъде само от полза. Предпочитайте подправките над излишната сол (не става въпрос за изоставянето му, а за намаляване на потреблението, което се прави от него) е интересно и не само защото съдържанието на сол в храната ни е катастрофално.