Храненето на французите с тези практики, които повдигат въпроси Les Echos

Развитие на консумацията на сурово месо и риба, прибягване до самопотребление, бум на хранителни добавки ... Някои от нашите хранителни навици не са без рискове. Обяснения.

тези

Националната агенция за безопасност на храните (ANSES) представи тази сряда третото си национално проучване на консумацията на храна от французите, базирано на поведенчески анализ на извадка от 5800 души на възраст от 0 до 79 години през 2014 и 2015 г. Проучване, богато на уроци, което също подчертава рисковото поведение на французите по отношение на храните или тези, които повдигат въпроси в настоящото състояние на знанието.

Твърде много сол, недостатъчно фибри

Това е добре известно наблюдение. Французите продължават да злоупотребяват с прекалено солени храни като хляб, сандвичи, пици или солени пайове, подправки и сосове и студени меса. Според проучването ANSES мъжете консумират средно 9 грама сол на ден, жените усвояват 7 грама, когато целите, определени от Националната програма за хранене и здраве, са съответно 8 и 6,5 грама. Преди всичко приемът на фибри - присъстващ в плодовете, зеленчуците и зърнените продукти - (20 грама на ден за възрастни) остава доста под препоръките на ANSES (30 грама).

Все повече и повече преработени храни

Французите също консумират все повече и повече преработени храни (а не сурови продукти), по-голямата част от които - 68% при деца, 50% при възрастни - са от индустриален произход. Тези продукти обаче често са богати на сол и захар и съдържат много добавки. Имайте предвид, че 65-79-годишните консумират повече от други домашни храни.

Повече сурова риба и месо

На мода са сушито и тартарът. А французите - дори повече мъже, отколкото жени - консумират повече сурово месо и риба от всякога. 80% от хората на възраст от 15 до 79 години са засегнати от консумацията на сурова храна, отбелязва Anses, която също включва яйца и следователно, майонеза или шоколадов мус. За седем години (от предишното национално проучване на консумацията на храна) потреблението на сурова риба се е удвоило от 15% на 31%, а суровото месо се е увеличило от 24% на 30%. Поведение в риск за здравето, готвенето намалява микробното натоварване на храната и предотвратява някои хранителни заболявания като салмонелоза.