Храненето ето как ще изглежда утрешната кухня - Sciences et Avenir
В Gembloux, Белгия, лаборатория обединява учени, граждани и готвачи около модерни технологични инструменти, за да си представи гастрономията на утрешния ден. Доклад.
в Балеарските острови "Sublimotion" предлага в сценография от над два часа "завладяващо преживяване", като подобрява дегустацията на ястия с видеопрожекции.
„Например можем да отделим компонентите на домат, за да извлечем безцветен сок, който запазва вкуса на плодовете“, обяснява Гаетан Ричард, химик по обучение и директор на Кулинарната лаборатория, където се провеждат експериментите. SGL е едно от първите места в света, което предлага това сътрудничество между изследователи, кулинарни специалисти и изобретателни гастрономи. Тези места за експериментиране сега се умножават и със Съвременния кулинарен център в Рен, Института Пол-Бокуз в Екули (Рона) и Университета на Вагенинген (Холандия). „Нашата роля е тройна: да повишим осведомеността и да образоваме потребителите, да създадем нови продукти и да подкрепим стартиращи компании“, обобщава Дороте Гофин.
Но предизвикателството е уникално: представете си утрешната храна, колкото и разнообразни да са потребителите. „Искаме добри ястия, които да се приготвят лесно, без да влошават продукта“, продължава изследователят. Следователно се обръща внимание на готвенето при ниска температура, тоест доста под 150 до 250 ° C, доставяни от нашите настоящи печки: 48 ° C за сьомга, 54 до 60 ° C за говеждо, 59 ° C за пилешки гърди, между 62 ° C и 68 ° C за варено яйце. За целта продуктите се опаковат във вакуум в хранителна пластмаса и се готвят на водна баня при перфектно регулирана температура за поне един час в зависимост от теглото им. Този тип готвене, възможно и за зеленчуци (около 80 до 90 ° C), запазва мекотата, сочността или хрупкавостта на храната, но също така и хранителните вещества (витамини, минерали ...). Първите устройства за готвене на водна баня (наречени потопяващи нагреватели), дотогава запазени за професионалисти, вече пристигат на пазара.