Хранене Здрава чревна флора чрез ферментирали храни - лечебна практика
Ферментиралите храни като зеленчуци укрепват чревната флора и имунната система. (Изображение: bit24/stock.adobe.com)
Здравословни ферментирали храни
Кефир, кисело мляко, кисело зеле и ко: Ферментиралите храни съдържат млечнокисели бактерии, които осигуряват здравословна чревна флора и укрепват имунната система. И те често се понасят добре при хора с непоносимост към лактоза.
В миналото храната е ферментирала, за да стане трайна за студения сезон. Днес обаче ферментацията се цени и заради добрата поносимост и ароматния си вкус. Това не само увеличава срока на годност на храната, но и укрепва червата и имунната система.
Осъществяването на храната трае по-дълго
В продължение на векове ферментацията прави храните по-трайни, по-вкусни и по-смилаеми. Както потребителският център в Южен Тирол пише в скорошно съобщение за пресата, се изчислява, че една трета от всички храни, консумирани днес, са ферментирали: Закваска и мая с хляб; Кисело мляко и кефир; Салами; Оцет; Кисело зеле, кимчи и други млечнокисели зеленчуци; Бира и вино; Соев сос и мисо към кафе, чай и какао.
Всички тези храни преминават през ферментация: ферментация на растителни или животински суровини от бактерии, дрожди, плесени или ензими. Според експертите хранителните вещества се преобразуват и разграждат и се образуват киселини, газове или алкохол, както и множество аромати.
Ако микроорганизмите „случайно“ попаднат във ферментационния материал от въздуха, това се нарича спонтанна ферментация. Ако, от друга страна, бактерии, дрожди, плесени или ензими се добавят умишлено към изходните материали, това е известно като контролирана ферментация.
Влияе благоприятно на бактериалната флора в червата
Както съобщението обяснява по-нататък, по време на ферментацията микроорганизмите разграждат нишестето до захар, мазнините до мастни киселини, протеините до вкусни протеинови градивни елементи и разграждат захарта до киселини, алкохол и газове. „Продуктите получават напълно нови аромати и аромати. В същото време усвояемостта на много храни се подобрява “, обяснява Silke Raffeiner, експертът по хранене в потребителския център в Южен Тирол.
"Ферментиралите млечни продукти като кисело мляко и кефир например често се понасят дори с непоносимост към лактоза, тъй като млечната захар е частично или почти напълно разградена."
Освен това храните, които все още съдържат живи млечнокисели бактерии, могат да имат положителен ефект върху бактериалната флора в червата, ако се консумират редовно. Чрез укрепване на чревната флора се укрепва и имунната система.