Хранене Защо насекомите не са новото ни месо - WELT
В Азия насекомите са част от диетата от дълго време. В Германия малките пълзящи на чинията вечеря вероятно ще продължат да бъдат изключение
Изобилие от хранителни вещества и полезни за околната среда: насекомите се считат за вътрешен съвет, когато става въпрос за задоволяване на глада в света за месо. Така че скоро ще имаме скакалец вместо пържола?
Собствениците на игуани, гекони и други влечуги са запознати с прозрачните пластмасови купички, чиито капаци обикновено са малки дупки. Вътре понякога цари суматоха, понякога абсолютна тишина. Тогава може би само чуруликане ви казва, че в малката кутия има нещо живо. Скакалци, щурци, хлебарки или бръмбари - говорим за насекоми.
За много животни малките пълзящи винаги са били в горната част на менюто. Ако имате влечуги у дома, за съжаление няма да ви бъде спестено пътуване до отдела за жива храна на зоомагазина. За много хора гледката на насекоми предизвиква неприятно изтръпване под кожата. Но за щастие не е нужно да ги ядете сами, нали?
Ако Световната организация по прехрана (FAO) има своя начин, нарастващото човечество вече няма да може да бъде удовлетворено, без да яде насекоми. Това, което вече е до голяма степен нормално в страни като Тайланд, Китай или Африка, в даден момент също ще намери път в западните страни. Според доклада на ФАО „Хората се откусват“ има повече от 1400 годни за консумация видове насекоми по света.
Насекомите са хранителни и екологични
Тук личинките се преработват в храна
Стартираща компания от Израел използва малки личинки от плодови мухи за производство на висококачествен протеин на прах и масло за хранителната промишленост. Брашното от личинки може да се използва за приготвяне на хляб, тестени изделия или мюсли.
Така че има много потенциал за преминаване от нормална консумация на месо към брашнести червеи и други подобни. „По-голямата част от насекомите, както и другите животински храни, осигуряват добра пропорция на протеини. Те са почти без въглехидрати, изключително ниско съдържание на мазнини и следователно ниско съдържание на холестерол и богати на витамини, минерали и микроелементи “, казва медицинският диетолог Йенс Хофман от Росток.
В своя доклад от 240 страници ФАО посочва също, че насекомите са богати на хранителни вещества. В допълнение, огромното количество парникови газове, произтичащи от съвременното фабрично земеделие, може да бъде намалено.
Това се потвърждава и от университета Вагенинген в проучване, публикувано през 2011 г.: прасе произвежда десет до сто пъти повече парникови газове на килограм растеж, отколкото например брашнените червеи “, пишат експертите в доклада си. Друго предимство на насекомите в сравнение с бозайниците е, че те по-бързо превръщат храната си в месо.
Развъждането на насекоми е традиция в Тайланд
В Тайланд комерсиализацията вече започна, макар и в малък мащаб. Бръмбари, гъсеници и други животни вече не се събират само в гората и на полетата. Според ФАО около 15 000 души извършват развъждане на дребни насекоми, използвайки най-простите средства - бизнесът се разраства от 1999 г. насам.
Насекомите могат да бъдат отглеждани само от семейство като страничен проект и по този начин да носят допълнителни доходи. Консумацията на насекоми не е задължително свързана с бедността, а с традицията. Понякога от годината търсенето е толкова голямо, че трябва да се внася от други страни.
В Германия това се разглежда като тест за смелост
Тази жена предпочита брашнените червеи пред пилешкото
Моника Мартинес има луда идея за лека закуска: В „Дон Бугито“ на чинията са предимно насекоми. Който е искал да знае какъв е вкусът на захаросани брашнени червеи - отговорът във видеото.
Източник: Die Welt/Ozy
Млади предприемачи като студента Харман Сингх Джохар от Университета на Джорджия в Атина искат да донесат процъфтяващия култ към насекомите в САЩ. 21-годишният младеж учи ентомология и с младата си компания „World Entomophagy” иска да направи насекомите достъпни за широки маси като храна и да ги отглежда в индустриален мащаб. В момента обаче шкафът в студентската му стая трябва да служи като станция за размножаване на насекоми.
И в Германия насекомите се радват на нарастваща популярност. Благодарение на телевизионни предавания като лагера в джунглата, много германски граждани искат да се отдадат на тръпката и да опитат сами скакалци, личинки или червеи. В допълнение към няколко ресторанта, има и интернет магазини, които изпращат удоволствието от хапването направо до дома ви.
Braidy Snack, например, продава всичко, което сърцето на насекомото желае, от бръмбари носорози до скорпиони, от 2009 г. насам. „Търсенето нараства непрекъснато през последните години - скакалците и скорпионите се справят особено добре“, казва Томас Кнак, собственик на магазина. Животните се внасят от малки ферми в Тайланд и Камбоджа и се продават в малки торбички готови подправки.
За повечето клиенти обаче яденето на насекоми е уникално изживяване: „Около седем процента от нашите клиенти поръчват редовно, а за всички останали насекомите са по-забавни или като тест за смелост“, казва Кнак. Той обаче предполага, че насекомите могат да се превърнат от лека закуска в сериозна част от нашата диета.
Развъждането на индустриални насекоми е трудно технически възможно
Фактът обаче, че в момента няма германска компания, която да произвежда насекоми за консумация от човека в индустриален мащаб, показва проблемите, свързани с малките вериги. „Ако отглеждате насекоми в индустриален мащаб, това означава милиарди и милиони животни на много малко пространство - което прави употребата на наркотици много вероятна. Не знаем от кои заболявания са засегнати всички тези животни и с какви хигиенни проблеми ще се сблъскаме в масовото производство “, казва професор д-р. Вилхелм Уиндиш от катедрата по хранене на животни в Техническия университет в Мюнхен.
Уиндиш счита, че съдържанието на протеин, рекламирано в много публикации, е много надценено: „Хитинът съставлява голяма част от предполагаемото съдържание на протеини в много насекоми. Той е включен погрешно в анализа, но сам по себе си не е протеин и няма друга хранителна стойност. Без хитин насекомите съдържат нива на протеини и качества, подобни на тези на други селскостопански животни “, казва Уиндиш.
Насекомите не са улеи за боклук
Освен това не бива да се предполага, че човек може просто да храни насекоми с всякакъв вид отпадъци, за да произвежда храна. Подобно на всички останали живи същества, те се нуждаят от висококачествена и перфектно хигиенична храна, за да могат да растат и да процъфтяват.
Едва тогава те дори стават под въпрос като потенциална храна за хората от гледна точка на безопасността на храните. - Вероятно ще трябва да отглеждате планини от маруля. Тогава би било по-ефективно да ядете тази салата сами “, казва Уиндиш.
Какво носи бъдещето
Червеи и щурци - храна на бъдещето?
Те трябва да бъдат евтини и ефективно да използват ресурсите: насекомите се считат за храна на бъдещето. Но могат ли да преобладават бръмбарите и щурците? Предприемачът Фолке Даман вярва в това.
Източник: Светът
Така че няма ли насекоми да бъдат в нашето меню в обозримо бъдеще? „Тъй като обичайната и конвенционална гама от национални и международни продукти в нашите супермаркети стана изключително обширна и почти объркваща, менюто, съдържащо насекоми, е малко вероятно да се утвърди като стандарт“, казва Йенс Хофман.
Освен това в момента все още има твърде малко доказателства, които дават значими резултати относно съдържанието на хранителни вещества в насекомите.
С всички предимства, които насекомите могат да предложат по отношение на намалените емисии на парникови газове, вероятно няма да е възможно през следващите няколко години да ги направим широко достъпни за нашите климати.
Тези, които не искат да се справят без живи пълзячи през цялата година, няма да бъдат пощадени от пътуването до зоомагазина в обозримо бъдеще - покрай влечугите до малките пластмасови купички.