Хранене за възрастни хора в ehpad Nutri Pro
Доставката на храна в заведенията за грижа за възрастни хора (EHPAD) трябва да отчита хранителните нужди на жителите, но също така да интегрира техните хранителни предпочитания, за да гарантира достатъчна консумация. Целта на това проучване е да изследва факторите за оценяване на ястията при възрастни хора, като разграничи сензорните фактори (свързани с храната и нейните сензорни свойства) и когнитивните фактори (свързани с обекта и неговите представи в паметта на храната).
Борбата срещу недохранването на възрастните хора е истинска грижа за практикуващите в гериатричните институции. Всъщност недохранването засяга 15 до 38% от зависимите възрастни хора и предизвиква поредица от събития, които водят до увеличаване на нивото на зависимост, рисковете от съпътстваща заболеваемост и смъртност, както и до намаляване на качеството на живот. За да се осигури адекватен хранителен прием и по този начин да се предотврати недохранването, е от съществено значение да се адаптира диетата към специфичните хранителни нужди на възрастните хора.
Стареенето се придружава от намаляване на сетивните способности, засягащи всички сетива, включително вкус и обоняние, усилвани от приема на някои лекарства в случай на някои заболявания (например болестта на Алцхаймер). По този начин праговете за възприемане на вкуса се променят. Поскъпването на храната е двигател на нейната консумация. Тогава недостатъчната консумация на храна сред възрастните хора, живеещи в домове за възрастни хора, би могла да се обясни с факта, че предлаганите храни по време на хранене не отговарят на „вкусовете“ на обитателите.
Представянето на храна в чинията е вектор на привлекателност за възрастните хора. Всъщност 42% от анкетираните в EHPAD предизвикват твърде големия размер на порциите, което би било основната причина, поради която те не довършват чинията си. В допълнение, неподходящата текстура (твърда, жилава и т.н.) е фактор за отхвърляне, тъй като модификацията на избора на храна сред възрастните е свързана с техните дъвчещи трудности. По този начин е от съществено значение да се диагностицират разстройства на дъвченето и да се осигурят хранителни разтвори, за да се направи храната по-достъпна и привлекателна. И накрая, температурата играе роля в начина на възприемане на храната и допринася за удовлетворението на разпитания субект.