Хранене за спортисти

ПРОТЕИНИ В ДИЕТА НА СПОРТИСТА И ФИЗИЧЕСКИ ИЗПЪЛНЕНИЯ

Ключовият момент на физическото представяне е оптималното енергийно снабдяване на мускулната дейност. Този въпрос привлича вниманието на учените повече от 150 години, през които концепциите за метаболитната роля на протеините, мазнините и въглехидратите по време на физическа активност са претърпели многократни промени.

От 1840 г. протеините се считат за основен субстрат за мускулни контракции. Експерименталните факти, натрупани в края на 19 и началото на 20 век, напротив, доведоха до твърдението за тяхната незначителна роля в енергийния метаболизъм. Мнението за отсъствието на влиянието на физическата активност върху нуждите от протеини и по този начин липсата на необходимост от увеличаване на количеството протеин в диетата на спортистите стана толкова силно, че за три четвърти от 20-ти век вниманието на изследователите е привлечен изключително към метаболизма на въглехидратите и мазнините. Едва в началото на 70-те години започнаха да се появяват доказателства за благоприятния ефект на допълнителни, в сравнение с общоприетите норми, количества протеин в случай на редовна интензивна физическа активност. Понастоящем изглежда ясно, че физическата активност увеличава нуждите на организма от протеини и редовните силови тренировки са по-взискателни от физическата активност, свързана с издръжливост. Трябва обаче да се отбележи, че няма еднозначен отговор на въпроса за „нормата“ на протеина за спортистите и до днес. Смята се, че за задоволяване на повишените нужди на спортистите е достатъчно да се увеличи приема на протеини с 50-125% в сравнение с общоприетите норми.

Говорейки за нормите на прием на протеин, вероятно трябва да се вземат предвид в единство абсолютните количества протеин в диетата на спортиста (количество g на ден), количеството протеин, корелирано с телесното тегло (g/kg телесно тегло) и процент на енергията, осигурена от протеини и общото съдържание на калории в диетата (виж таблицата).

Три подхода за определяне на количеството протеин (само за професионалисти, не бъркайте с таблици за изчисляване на протеини за отслабване)

Необходимостта от този подход може да се разбере от следващия пример. На пръв поглед диета, при която 35% от общите калории се осигуряват от протеини, съдържа излишък от тях. В случай на диета с калорично съдържание от 1915 kcal, абсолютното количество протеин ще бъде около 165 g на ден, което за човек с тегло 80 kg ще се равнява на 2,1 g/kg телесно тегло, т.е. да бъде в максимални граници.

Според Macdermid & Stannard (2006) е имало спад в представянето на спортистите след използване на диета с повишено количество протеини и намалено количество въглехидрати в продължение на 7 дни.

Идеята за опасностите от диетите, съдържащи голямо количество протеини, е доста разпространена. Анализът на последните публикации по този въпрос ни позволява да заключим, че в научната литература няма експериментални данни относно максимално допустимото количество протеини в диетата, както и обосновано потвърждение на опасността от високо протеинови диети. Това обаче не означава, че няма потенциал за отрицателни ефекти от консумацията на високи дози както на отделни аминокиселини, така и на протеини от храни или хранителни добавки. Определянето на максималните дози аминокиселини е свързано с необходимостта от идентифициране на възможни отклонения от нормалните физиологични и биохимични адаптационни процеси.

Прегледът от Bilsborough & Mann (2006) споменава произведения, свързани с изследването на аминокиселинния катаболизъм в черния дроб, способността на стомашно-чревния тракт да абсорбира аминокиселини от хранителните протеини, които теоретично позволяват безопасното използване на до 285 g от протеин на ден за човек с тегло 80 кг (Rudman et al, 1973). Възрастта на тези проучвания обаче дава основание да се отнасяме с повишено внимание. По принцип всякакви симптоми на прекомерен прием на протеин при здрав човек, са най-малкото понякога изключително редки. Тялото вероятно ще се адаптира към широки вариации в диетичните протеини.