Хранене - веганството е просто странност, а не мегатренд (архив)
Колона от Удо Полмър
Vegan spaetzle, вегетариански бургери, вегански колбаси - чисто растителните храни от години са в неудържим триумфален напредък. Но еуфорията е измамна: ако погледнете цифрите, тенденцията е просто буря в чаша вода, казва Удо Полмер.
Знаеше ли? Берлин е столицата - веган! Терминът „веган“ най-често се гугли там. Този метод за определяне на броя на последователите е напълно логичен, в края на краищата проучванията са склонни да плащат на уста. Тези, които се интересуват от вегани, са предимно млади, интелигентни в интернет и винаги търсят нещо ново, което да популяризира техния начин на живот още по-добре. Само двата термина „столица“ и „веган“ дават 400 000 посещения в Google. "Веганските готварски книги са бестселъри", съобщава сцената, "продажбите на алтернативи за месо експлодират и темата се разглежда по-често от всякога в медиите." Ако това не е доказателство.
Но сега към трезвите цифри: Берлин е първият, защото 23 от 10 000 берлинчани там търсеха веган съдържание в Интернет всеки месец. 23 от 10 000 са добри две на хиляда. Ако извадите старите хора, които не търсят в Google и се интересуват от вегани, и следователно не се появяват в статистиката, както и тези съвременници, които търсят веганско съдържание по професионални причини или любопитство, тогава може да сме на хиляда - другаде има още по-малко. Това опровергава твърденията на асоциациите, че в Германия вече живеят 1,3 милиона вегани. В действителност дори не е хилядна. И всеки ден са по-малко.
Дори печелившите ханове се затварят
Тъй като веганството не беше мегатренд, а просто странност, веган ресторантите се затварят на свой ред, продажбите на соев колбас падат на колене. Миналото лято последният чисто вегански ресторант в мегаполиса Франкфурт/Майн затвори врати. Дори наградените ханове не могат да издържат. Те не се затварят, защото не могат да готвят - но защото, за разлика от говеждото, хората нямат рубец. Високомерието идва преди събитието. Планината маруля се разкъса и личинка се измъкна навън.
Сега производителите на вегетариански соеви колбаси инвестират в стартиращи фирми, които искат да отглеждат изкуствено месо. Целта е да се получи нова тъкан от стволови клетки в епруветка. Фармацевтичната индустрия вече работи по този въпрос. Гигантски пазар очаква органите от чашата на Петри: поръчкови човешки резервни части, които се разменят, ако не успеят. В тези лаборатории най-добрите умове се събират при затворени врати - и по-малко във вегански стартиращи компании, за да правят кнедли от пулп. Ако противно на очакванията действително бъде постигнат напредък в производството на отглеждано месо, ноу-хау ще бъде осребрено от фармацевтичната индустрия.
Колкото повече ин витро хамбургери, толкова по-голяма е нуждата от плодове
Месото от епруветката има проблем, който отблъсква поне твърдо ядещите месо: серумът на плодовете, предимно говеда, обикновено се използва за хранителния разтвор на стволовите клетки. Съществуват и така наречените клетъчни култури без серум, но всъщност до днес се използват главно телешки плодове. За тази цел бременните животни се колят, плодовете им се убиват и кръвта им се обработва. Това също произвежда онези хамбургери в Холандия, които се честват навсякъде като отличен пример за ин-витро месо и края на фабричното земеделие. Колкото повече ин витро хамбургери се произвеждат, толкова по-голяма е нуждата от плодове.
Зелената седмица отвори врати в Берлин. Досега веганските активисти са обичали да използват притискането на посетителите като сцена - но без да плащат такси за щанда като другите изложители. Фермерите - тоест хората, които работят, за да гарантират, че всички ние сме нахранени - не се зачитат като първични производители на стоки, но се обиждат като убийци. За да подчертаят обидите си, веганките обичат да измислят символичната идея да се съблекат публично и да се пръскат с кръв или кетчуп. Може би на берлинчани ще им бъде предложено прясно човешко месо, както и няколко безплатни закуски.
В онези времена, когато фермерите не са имали животновъдство, това също се е яло с удоволствие. Насладете се на храненето!
литература
Vebu/proveg: Vegan Trend: Данни и факти за вегетарианския бум. Vebu.de
Warenvergleich.de: Атлас за храненето 2018: Берлин е столицата на веганите. Съобщение за пресата януари 2018 г.
Юмрук Б: Ще свърши ли веганската вълна скоро? Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung, 6 ноември 2017 г.
Анон: Следващият вегетариански ресторант се затваря! Tag24.de, 3 ноември 2017 г.
Последният вегански ресторант във Франкфурт се затваря! Extratipp.com 16 юли 2017 г.
Mrasek V: Изкуствено месо: бургери със стволови клетки вместо фабрично земеделие. Deutschlandfunk 31 януари 2017 г.
Kabisch J: Месо от реторта. Le Monde diplomatique, 7 декември 2017 г.
Флеминг А: Без да убие нито едно животно. Zeit Online Zeit Online, 25 декември 2017 г.
Müßgens C: Това ще замени ли фабричното земеделие? Frankfurter Allgemeine Online от 5 януари 2018 г.