Хранене в клиника - удоволствието от фактора за възстановяване - Берлин - Tagesspiegel Mobil
Болничната храна не трябва да бъде скучна, както показва нашият вкусов тест: някои клиники харчат 5,50 евро на пациент на ден, 2 евро повече от обикновено.
Това би трябвало да е болнична кухня? В хладилника има артишок, различни пресни зеленчуци и килограм Рокфор. В съседство, Lutz Schirmer, главният готвач в Park-Klinik Weißensee, е създал колекция от подправки, на които много готвачи от ресторанта биха му завидели: всички съставки от къри до сминдух поотделно, смрадлика, кориандър, както и галерия от органично сертифицирани билки и подправки. След това поднася чаша с бистра зеленчукова супа, от която мирише пикантен бульон, покрит с манголд, моркови, тофу, грах. Външният гост, свикнал да опитва учтиво болничната храна и след това я бута настрана, се чуди - и я изяжда щастливо.
Изненадата се повтаря със сочната пилешка гърда, която идва в чинията с красиво твърди тръбени юфка и дебел, но въпреки това лек, изненадващо добре дефиниран сос от сирене - качеството на отлично работеща столова до леглото.
Това, което прави Ширмер, не е тайна наука. Всеки добре обучен готвач би могъл да го направи, ако някой му плати за това. Защото всичко зависи, разбира се, от парите. Основните клиники в Берлин Вивантес или Шарите изчисляват 3,50 евро на пациент на ден, максимум 4 евро, сума от които Ширмер ясно казва: „Не бих го направил за това.“ Той се нуждае от повече, 5,50 евро на ден . Това е допълнителна такса, която кара административния директор на всяка клиника да се поти по челото. Но частната Park Clinic, която е отворена за всички здравноосигурителни пациенти, рискува и предлага на своите пациенти истинска храна, драстично по-добра от безрадостната тарифа на много конкуренти.
Ситуацията е абсурдна. Цяла Германия обсъжда факта, че качеството на храната става все по-лошо и по-лошо предвид мащабната мания за спестявания. Но болниците на всички неща вървят в точно обратната посока под натиска на разходите. 3.50 евро за три хранения - не е нужно да сте експерт, за да подозирате, че основните физиологични изисквания могат да бъдат изпълнени само малко повече. Удоволствието, което би било фактор за възстановяване на високо ниво, е напълно изключено.
Но разбира се зависи и от кухнята. Lutz Schirmer отглежда различни пресни кълнове в чаши. „Те са здрави и вкусни“, казва той, „имате нужда от подобно нещо в болница.“ Той сухо отхвърля възражението, че други заведения не могат да си го позволят по финансови и кадрови причини: „Аз също имам пари и персонал Не. Но все пак ще го направя. "Park-Klinik е първата болница в Берлин, която има биологичен сертификат и предлага различни биологични ястия.
Ширмер със сигурност го прави по-лесно от много от колегите си, не само защото дневният му процент е по-висок, но и защото 300 пациенти могат да бъдат обслужвани по-лесно от хиляда или повече, както е нормата в Charité например. Логистичните и технически усилия, необходими за привеждане на зеленчуци или тестени изделия в сравнително свеж вид, меки крехки и всичко заедно, достатъчно горещо в леглото, нарастват значително с размера. Готвачите трябва да извършват прецизна работа, която лаикът не вижда непременно в резултата.
Клиниката за MIC в Николасе, водеща в нашето проучване, също се възползва от малкия си размер: Вашата кухня, управлявана от Vitaserv, е отговорна и за сравнително голямата болница Hubertus в съседство, но доставя 44-те стаи за MIC отделно. И също така получава повече пари от клиниката за това. Колко важно е това, показва смущаващото предложение на Vitaserv в строго управляваната горска болница Spandau, която с право се приземи в долната четвърт на нашия списък.
Производителите в големите клиники знаят, че не е оптимално да приготвяте храната в централна кухня и след това да я държите на топло и да я разпределяте по отделенията. По-модерната концепция е, че ястията се охлаждат веднага след приготвянето и се загряват на станцията. След това храната се приготвя по-гореща и по-точно и хората в Charité обмислят усилено подобна промяна в системата. Но кой работи допълнително? Сестрите са достатъчно стресирани - но те също не искат непознат обслужващ персонал в отделенията си.
Подобна промяна може също да облекчи проблема, че голяма централна кухня не може да отговори на много различни изисквания на болните по диференциран начин. Всеки харесва нещо различно или не може да яде всичко по медицински причини. Решението на тази дилема при натиск с висока цена: Всички пациенти се грижат за използването на най-ниския общ знаменател. Например Charité обикновено не използва захар, а само подсладители, без да се съобразява с диабетиците - така че не е чудно, че десертите имат вкус, сякаш произхождат от пластмасова фабрика.
И дори да има „китайски зеленчуци“ - пример от клиниката на Kreuzberg Vivantes Clinic am Urban - тогава резултатът няма нищо общо с текущото състояние на кулинарното изкуство, с което много пациенти от ресторантите са запознати; вместо това идва смес от бамбукови издънки, китайски смоли и праз без разпознаваеми аромати, плътно обвързани с нишесте, рецепта, въведена от индустрията за замразени храни през 60-те години. И ако се обещае „лека храна“, пациентът може да бъде подготвен за нещо: Тези ястия често са толкова скучни, че автоматично се чувствате като пациент на диализа, когато ги опитате. Възможно е да не понасят сол. Но също така няма подправки или билки? Наистина ли жените, които са родили наскоро - Vivantes-Klinikum am Friedrichshain - наистина трябва да бъдат подсилени с говеждо в бяла каша заедно със сух ориз?
Подобни мании не са известни в клиниката MIC: Успешната пилешка гърда с приятно пикантен сос от джинджифил и къри на ниво ресторант или тиган с тиквички с пресни гъби опровергава пуританския мит, че мекотата е здравословна.
Lutz Schirmer от Weißensee разбира се е запознат с постоянството на своите пациенти и голямото им предпочитание към традиционното домашно приготвяне. „Ние сме на изток“, казва той, „хората обичат гъбите там. И когато има пържола au four, не мога да го приготвя достатъчно. “Но той не предписва един и същ вкус за всички пациенти, например, той сервира автентично подправен тайландски тиган, който след това се балансира в менюто с хит от носталгичната кухня. Частните пациенти също могат да очакват допълнителни ястия; Кухнята се радва да изпълни всяка разумна специална заявка срещу допълнително заплащане.
Големите клиники не са толкова гъвкави. По принцип всеки пациент получава еднакви грижи. По принцип обаче не означава: винаги. Тъй като всякакви петролни шейхове - терминът означава изключителна група пациенти, предимно от чуждестранен произход - големите предприятия също отговарят на всяка специална заявка за храна. Но те вероятно носят много повече пари от германските частни пациенти.