Хранене в древен Рим Декадентски празници или оскъдни ястия
Правим заобиколен път към древността и разглеждаме храната и напитките в древен Рим.
„Най-великият прасник“ и неговите изкушения
Що се отнася до храната в древен Рим, повечето историци се позовават на древноримската колекция от рецепти „De re coquinaria" („За изкуството на готвенето"), най-старата оцеляла книга от този вид. Авторът е даден като Целий Апик, въпреки че се предполага, че няколко Римските гастрономи с този епитет съставят рецептите, включително Марк Гавий Апиций (около 25 пр. Н. Е. До около 42 г. сл. Хр.). Римският учен Плиний Старият го нарече „най-великият порицател“, докато Сенека съобщи, че Апик слага край на живота си, след като е отпразнувал 100 милиона сестерции за физическо удоволствие и „само“ десет милиона сестерции (днес около 20 милиона евро) трябваше да живее. Разбира се, преди самоубийството си, Апик отново покани на голям празник ... Между другото, Марк Гавий Апиций се закле в споменатите по-горе езици на фламинго.
Както и да е: „De re coquinaria“ има около 400 рецепти за всичко свързано с храната в древен Рим, около 100 от които са посветени на приготвянето на сосове. Те включват необичайни неща като матката от позлат и фламинго на скара, но по-голямата част се състои от доста прости ястия. Отражение на римското общество, тъй като масите се хранеха земно, докато екзотичните удоволствия бяха запазени за висшата класа. Тя обаче наистина го остави да изтръгне и внесе всичко, което провинциите на огромната империя трябваше да предложат: стриди от Британските острови, червени кефали от Червено море, пауни от Вавилония, дикобрази от Северна Африка и сирене от Галия.
Ядене и пиене в древен Рим: В „пулса“ на времето
Най-важното хранене на древните римляни е „пулс“, каша от брашно от спелта, която от време на време се сервира със сурови или варени зеленчуци. Други основни храни включват хляб, приготвен от пшенично или ечемичено брашно (често печено в собствена фурна), както и широк боб и зеле, заедно с маруля и руни. Беше подправено с лук и чесън - поне сред хората, в горните слоеве клубените се смятаха за нечисти заради миризмата си. Ябълката беше особено популярна като плод, но средиземноморският климат също позволява отглеждането на круши, череши (които генералът и гурмето Лукул е въвел в Рим), грозде и сливи.
Всъщност храната в древен Рим е била доста здравословна, диетата се е състояла почти изцяло от зеленчуци и плодове. Месото беше скъпо и следователно запазено за висшата класа - и то предимно само на банкети и други социални поводи. В случай на говеждо месо, по-добрите кръгове завъртяха носа си, тъй като говеждото беше работен кон и месото му се смяташе за жилаво. Прасетата и дивите свине бяха много по-популярни. Цяло прасе, напълнено с колбаси и плодове и на скара на едно парче, се наричало „porcus trojanus“ - троянско прасе. Яде се и птиче месо, като пилетата са били по-скъпи от патиците в древен Рим. Рибите, особено червеният кефал, които не можеха да се отглеждат, също бяха популярни и често скъпи.
Рибата е била и основата на популярния и широко разпространен рибен сос „гарум“, който се използва като подправка и консервант и се прави в продължителен процес на ферментация. Не беше позволено да се прави сос в градовете - миризмата беше огромна.
И какво е пил римлянинът? Вино! Разреден с вода през деня или подсладен с мед (“mulsum”), чист вечер. Освен това водата и плодовите сокове бяха често срещани. Що се отнася до млякото, римляните прибягвали само до козе или овче мляко - кравето мляко се считало за варварско.
Хранене в древен Рим: Храненията
Храната в древен Рим обикновено се състои от три хранения:
Както каза римският поет Хорас: Nunc est bibendum - сега да пием!
Източник на изображението: Thinkstock, 461178053, iStock, whitewizzard