Хранене - Тестове за устойчиво хранене - Икономия

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Хранене: Тестове за устойчиво хранене

Берлин (AP) - Сутрин сандвич на ръка, по обяд в столовата шницел с пържени картофи. А вечер идва службата за доставка. Хората в Германия все повече не приготвят собствени ястия.

Директно от канала за новини на dpa

Това обаче често не е здравословно и освен това е полезно за околната среда. Следователно в наскоро завършен проект учените искаха да знаят как могат да насърчат възрастните и децата да се хранят по-устойчиво извън дома. Вместо да забранят ястия като currywurst в трапезариите и детските заведения или да обявят вегетариански ден, те бръкнаха в чантата си с трикове и се опитаха едва доловимо да побутнат в правилната посока.

При т. Нар. Бутане (от английски „nudge“ за тласкане) се използват много различни лостове, както изследователите са тествали в международен план. Оказа се например, че ястията, които са посочени в началото и в края на менюто, се поръчват значително по-често от тези в средата. И че отстъпките до 30 процента са стимул за повече хора да изберат по-здравословната и немаркирана опция за хранене.

„Надявахме се да разберем кой тласък е най-добър за устойчивост във всички потребителски групи и институции“, каза професор Нина Ланген от Техническия университет в Берлин. В проекта "Nahgast", в който бяха включени Университетът за приложни науки в Мюнстер и няколко столове, кафенета и училищни ресторанти, различни тласъци бяха изпробвани в продължение на три години без знанието на клиентите. Данните от общо над 140 000 продадени храни са включени в анализа, както съобщава Langen.

Ястията с регионални и сезонни съставки се считат за устойчиви, защото нито трябва да се транспортират далеч, нито да се съхраняват дълго време. Вегетарианските и веганските съставки - ако не са силно преработени - също се справят добре, тъй като производството на храни на животинска основа изисква значително повече ресурси. И има много повече фактори. В проекта в менютата се появиха тестени изделия със зеленчуков болонезе и зеленчукова яхния.

Колко добре стимулирахте продажбите? Резултатите не бяха толкова ясни, колкото се надявахме, казва Ланген. Трикът работи най-добре, за да предложи устойчивото ястие в особено добра позиция в столовата - например на гишето, където обикновено се сервират любими като шницел. Групите показаха, че името на храната също играе роля. Дори ястието със зеле е било по-вероятно да намери купувачи, когато е било предложено като „Вестфалия среща Азия: Преосмислено зеле. Ако поставите „готини“ моркови пред училищната трапезария, които героят на комикса Батман също обича да яде, децата ще бъдат по-добре.

Ролята на ценообразуването - според Ланген „елементарен фактор“ - не може да бъде разгледана от учените по съображения за защита на данните. Но примамката да се дава безплатно смути с устойчиво ястие повиши продажбите. Това съобщава Рюдигер Щайн, ръководител на проекта в кетъринга PACE, който беше партньор на "Nahgast" с фирмения ресторант в сградата на Axel Springer в Берлин. По икономически причини обаче такива оферти не могат да бъдат постоянни. „Освен това, разбира се, човек би предпочел да даде на хората информация за изборите.“

По време на почивката анкетираните в проекта гости на столовата не искаха да научат за детския труд или консумацията на CO2 на определени храни. Рюдигер Щайн също признава, че например допълнително лого за маркиране на устойчиви ястия не е практично. В столовата вече има много голямо количество информация, например за съставките и алергените.

Колкото и респондентите да бяха против информацията, те приветстваха побутването като нежна помощ за вземането на решения. Важна бележка за Нина Ланген. Тъй като експертите определено обсъждат целите, за които трябва да се използва побутване - методът не може да се използва само за насърчаване на устойчивостта. Проучванията показват, че можете да направите клиентите по-склонни да харчат, например с класическа музика или с аромат на лавандула в стаята.

Рюдигер Щайн казва, че нито един от тестваните побутвания не е приет в ежедневието в големите кухни. Компанията следва от години възможно най-устойчивия курс: например, когато купува кафе, с намалена гама месо и избягва разхищаването на храна. В нова столова трябва да има само здравословна линия от менюто, без currywurst и лимонада. В някои случаи обаче изборът на устойчиви варианти досега се е провалил поради наличността, каза Стайн. Зеленчуци с визуални дефекти, които рядко попадат на чинии в супермаркета поради лоши възможности за продажба, се предлагат в твърде малки количества от фермерите, но не и от търговците на едро.

Във всеки случай проектът инициира обмен в бранша - досега устойчивостта рядко е била приоритет, казва Рюдигер Щайн. Има много потенциал за подобрение, както вижда екологичната фондация WWF. Секторът извън дома трябва да играе централна роля за постигане на промени към по-устойчив стил на хранене, казва експертът Таня Дрегер де Теран. Да назовем само едно число: повече от 35 процента от приготвената храна се оказаха в кошчето.