Хранене - тайни за подправки Тези видове пипер са фалшиви - МАЗ - Märkische Allgemeine

Пиперът не е само пипер. Истинският черен пипер се нарича Piper Nigrum. В ботаническо отношение обаче "розов пипер" не е пипер. И това е само един представител от категорията на фалшив пипер.

подправки

Потребителите разпознават истинския пипер с добавката "Piper" в ботаническото име, обяснява Ute Bornholdt, член на международната асоциация на ценителите Slow Food. От ботаническа гледна точка обаче розовите плодове, които често се предлагат като „розов пипер“, не са пипер. Те също могат да бъдат намерени под името Schinus плодове и имат ботаническото име Schinus terebinthifolius.

Плодовете са плодове от храст от Бразилия. Те имат ронлива черупка и са много по-меки от истинския пипер. Заради тяхната флорална нотка Борнхолд казва, че се съчетават добре с десерти като сладолед от тъмен шоколад или шоколадови тарти. Добре се съчетаха и с козе сирене с мед. Няма смисъл да ги поставяте в цветна смес от пипер - ароматът им се заглушава в състезанието с истински пипер, казва Борнхолд, който е управляващ директор на производителя на подправки Spirit of Spice в Willich близо до Krefeld.

Тасманийският пипер също се нарича просто пипер, без да е истински. Вкусът му е леко ароматизиран от лавандула, роза, виолетово и дърво, казва Борнхолд. Неговата острота идва много късно, но след това е "невероятно интензивна". Тя го препоръчва с карамелизиран ананас с ванилов сладолед. „Ако видите това в някое меню, не забравяйте да го поръчате.“ Тъй като вкусовете на тасманийския пипер са много летливи, той никога не трябва да се нагрява с храна. Най-добре е да стигнете до вечеря в последния момент.

Кайенският пипер също принадлежи към категорията фалшив пипер. Според Борнхолд това са смлени люти чушки от сорта Кайен. Традиционно се използва за чили кон карне.