Хранене съзнателно или разстройство - Херкулес Обучение

Справянето с „правилната“ диета и „най-здравословните“ храни е по-популярно от всякога. Диетата е начин на живот. Храненето е идентификация. Изготвени са всички възможни и невъзможни диетични правила - не винаги според разумни критерии. Това поведение води ли до хранително разстройство или е още по-опасно изобщо да не се притеснявате за диетата си?

През 2018 г. има хиляди хранителни проучвания и нови прозрения, знания и съвети в изобилие всеки месец. Така възниква въпросът: яжте съзнателно или яжте интуитивно - какво е по-добро за шофиране? Доколко хранителната осведоменост е все още нормална? Ако следвате вашето чувство за червата или най-новите хранителни изследвания?

Като цяло внимателният избор на нещата, които да се включат, звучи като много разумна идея. Някои хора обаче избират ограниченията си до крайности:

Независимо дали ограничавате приема на въглехидрати до максимум 30 грама на ден като кетогенен човек или проверявате всеки продукт за „следи от XYZ“, за да избегнете определени съставки - приемът на храна на такива ядящи вече не е интуитивен, а строго контролиран.

Ясно; че страдащите от алергии, диабетиците и хората с други метаболитни заболявания зависят от щателния контрол на храната си. Но дали толкова силен подбор на храни трябва да се разглежда критично за физически здрави хора?

Нова форма на хранително разстройство?

Когато изборът на храна стане обсебен, това се нарича орторексия. Orthorexia Nervosa (на гръцки: „орто“ означава правилен, а апетитът „орексис“) напомня на анорексия (анорексия), но не е призната болест. В орторексичното хранително поведение, за разлика от анорексията или булимията, фокусът не е върху количеството, а върху качеството на храната. Така наречените орторектики се занимават не с количеството, а с качеството на храната. Не отрязвате шницел и пържени картофи от менюто, за да отслабнете, а за да предотвратите инфаркт.

Орторексията е описана в научната литература от около 15 години, но засега едва ли има надеждни резултати от изследванията върху нея [1]. Досега тя не е включена в международната или германската класификация на болестите от конвенционалната медицина. Следователно, за да се изразим неточно, всеки, който показва обичайните признаци на пристрастяване, досега е бил считан за орторектик:

- обсесивна и постоянна заетост със здравословно хранене

- ежедневното приготвяне на ястия с внимателно подбрани съставки се превръща в основно занимание и едва ли други хобита/дейности

- Паниката от „грешен“ прием на хранителни вещества избягва яденето навън и заплашва социалната изолация

Разбира се, не всеки, който обича да обмисля внимателно диетата си, не се храни правилно. Дори експертите често се затрудняват да преценят дали догматичният ядец е изложен на риск от орторексия. Цифрите показват, че орторектиките са малцинство, но при значителен брой хора дългосрочната заетост със здравословна храна всъщност бележи началото на хранително разстройство, което е трудно да се прогресира и изисква терапия [2] .

Независимо дали съзнателните ядещи имат хранителни разстройства или не; те обикновено се считат за поне враждебни към удоволствието - защото уж не слушат апетита си. Възниква въпросът обаче дали небрежността при избора на храна е наистина по-добрият вариант или е „по-здравословно поведение“. Осъзнатите ядящи си вредят повече от хората, които не се притесняват от това какво консумират и какви са последствията?

Стомах или глава?

Интуитивното хранене означава хранене според „инстинкта на червата“ и даване на тялото на храните, за които очевидно жадува чрез сигнали за апетит. Ако решите с главата си какво ще се появи на чинията ви, може да се наложи да потискате глада за предполагаемо „нездравословни“ храни, ако решите, че тялото ви вероятно не е наред или тялото ви иска „грешните неща“.

Разбира се, би било добре да слушаме сигналите от нашето тяло и да го снабдяваме с енергия, когато се нуждае от него, а не защото е в ръководството за хранене. Интуитивно, здравословно хранително поведение е, когато тялото ни изпраща правилните сигнали (неподправени нива на хормони) и че ние сме в състояние да интерпретираме тези сигнали по съответния начин (осъзнаване на здравословното тяло).

Основно изискване за това е балансираният хормонален баланс и способността да се прави разлика между сигналите (сигнали за глад от сигнали за апетит и/или сигнали за жажда) и да може да се реагира по съответния начин.

Факти

Ами здравословният апетит? Официалните данни дори не потвърждават наполовина съзнателно хранително поведение: в Германия всеки втори възрастен носи със себе си излишната енергия под формата на мастна маса. Енергия, която той яде, но никога не я използва. Настоящият федерален доклад потвърждава, че само 1,5 процента от хората в Германия са с поднормено тегло и 38,5 процента са с нормално тегло. Това означава, че мнозинството, т.е. 60 процента, са с наднормено тегло [3] .

Броят на хората с наднормено тегло не само се увеличава в Германия [4]: Според общата популация разпространението на наднорменото тегло и затлъстяването се е увеличило повече от два пъти между 1980 и 2014 г., според проучвания на СЗО [5] .

Станахме ли твърде глупави, за да се храним?

Възможно ли е през последните няколко десетилетия човечеството изведнъж да е загубило способността да се контролира и безмислено да погълне излишната храна?

Не е като наднорменото тегло да е безопасно. По-скоро твърде много мастна маса е сериозен проблем. Диабетът, високото кръвно налягане и инфарктите, затлъстяването на черния дроб, опасно високите нива на холестерол в кръвта, артериосклерозата и дори деменцията са само част от преките последици от наднорменото тегло.

Тези, които вече имат много наднормено тегло до 40-годишна възраст, намаляват продължителността на живота си с шест до осем години [6]. Изследователската ситуация е доста ясна в това отношение: Болестите, свързани със затлъстяването, могат да бъдат подобрени или излекувани само чрез намаляване на телесните мазнини [7] .

Както показват изследванията, всъщност е много трудно за повечето хора да преценят от кой енергиен прием наистина се нуждаят или колко висок трябва да бъде приемът на калории. Особено хората с наднормено тегло са склонни да подценяват значително калорийния си прием [8] .

Проучванията потвърждават, че хората като цяло са много лоши в оценката на енергийната плътност на храненията си. Това води до факта, че те ядат повече, отколкото им е необходимо и въпреки голямото количество храна, успяват да пренебрегнат напълно важните хранителни вещества, които са от съществено значение за организма. Това води до прекомерно количество калории с едновременна липса на хранителни вещества.

Какво не е наред?

# 1 Нашите метаболитни хормони

Здравословният метаболизъм регулира енергийния си прием чрез сигнали за глад и апетит, които се определят от метаболитните хормони. Лептин и инсулин, хормоните на ситост и грелин и глюкагон, хормоните на глада и апетита.

Нашите хормони за глад и апетит от своя страна са обект на много други влияния. Те са свързани с хормони, които регулират нашето настроение. Отрицателният стрес, недостатъчният сън, естеството на мислите ни, видът и степента на физическа активност, съставът на самите ястия и не на последно място нивото на запасите от мазнини могат да окажат огромно влияние върху апетита, глада и ситостта в едната или другата посока.

Тези, които спят достатъчно, имат предимно положителни мисли, редовно се упражняват физически и рядко се чувстват стресирани, имат добра основа за балансиран хормонален баланс. Ако обаче храненията се състоят предимно от нездравословна храна (силно преработени храни без жизненоважни вещества), метаболитните хормони все още са извън контрол. Тъй като по-голямата част от храната е изкуствено направена по-трайна и ароматна от хранителната индустрия. Те стават по-сладки, солени и като цяло по-ароматни едновременно. Индустриални добавки като аромати, подобрители на вкуса, подкислители, стабилизатори и емулгатори променят нашето усещане за вкус.

Поради изкуствено засиления, засилен вкус, естествените аромати едва се възприемат и правят вкуса зависим от промишлено преработените храни. Поради запазването и обработката те съдържат все по-малко жизненоважни, биоактивни вещества като витамини, ензими и аминокиселини (жизненоважни вещества), от които тялото ни има спешна нужда.

Учените описват ясна тенденция към все по-ниско съдържание на фибри, по-концентрирана и предварително обработена храна през цялата история на човечеството [9], която е достигнала своя връх в тенденцията за бързо хранене през последните десетилетия. Тревожно е, че все повече хора ядат повече индустриална храна, отколкото непреработена храна: германците ядат средно 11 килограма банани и 16,6 килограма домати, но над 18 кг индустриална храна на глава от населението годишно.

# 2 Нашата среда

Храненето винаги е било свързано с движение в човешката еволюция. Човекът от каменната ера трябваше да се събира и да ловува, за да се изхрани; средновековният земеделски производител обработка, прибиране и съхранение на полето без машини. Човешкият организъм е естествено устойчив и жилав и по-добре оборудван за нужди, отколкото за излишък. Нашето тяло отлично пости, има различни енергийни резервоари, от които може да черпи и е проектирано да съхранява излишната енергия за лоши времена.

Сега живеем в свят, в който липсва изобилие от движение и храна.

Машините са свършили физическата работа за нас, разделението на труда е възложило отглеждането на храна на няколко големи доставчици, супермаркетът удобно предварително е сортирал храната ни на рафтовете. Ескалаторите, асансьорите, автомобилите и службите за доставка правят излишно изобщо движение. А храната е просто достъпна навсякъде, по всяко време и през цялото време. Винаги наличната храна е абсолютно нова в човешката история.

В обобщение може да се каже:

За човешкия организъм околната среда има проблеми: Днес храненето и упражненията вече не са непременно свързани
Днес вече не ядем, защото работим здраво физически и се нуждаем от енергия. Храним се, защото храната просто е там (наличност). И това до степен, която очевидно вече не е добра за нас.
Качеството на храната е намаляло. Нарастващата консумация на преработена храна води до липса на витамини и минерали за мнозина
С всичките си добавки, индустриалните храни фалшифицират нашите метаболитни хормони и сигнали за ситост

На този фон може просто да има нужда да се храните по-съзнателно?

Едно е сигурно: условията за интуитивен прием на храна не са най-добрите. Повечето храни днес не са с най-добро качество и са в изобилие. Може би силно селективните ядящи маркират само (също екстремно) противодействие на съвременната, извратена ситуация с храни.

Ако схванете, че индустриално произведената храна ви прави дебели и болни, разбираемо ще отидете в търсене на критерии за изключване. Angelesene или самоизработените диетични правила са поне разбираема реакция на изпъкналите рафтове на супермаркетите. Ще бъде добре дошло, ако тези правила отговарят на разумните и поне научно доказани принципи на здравословното хранене.

Заключение

Нарастващото затлъстяване в обществото и преките усложнения, алергии и хранителни скандали са индикация, че хранителните ни навици не се справят най-добре. Следователно все повече хора започват да създават правила за себе си, според които се предполага, че се хранят „по-здравословно“. Някои могат да направят това до съмнителна степен, но докато диетата не води до симптоми на дефицит и доминира изцяло в ежедневието, съзнателното хранене не може да се счита за хранително разстройство повече от безмислената консумация на индустриални храни, които са се променили по-лошо по отношение на състава и хранителната стойност.

Текстови източници и бележки под линия

[1] Monks-Ärzte im Netz GmbH (07.09.2016): Орторексия - натрапчиво трябва да се храните здравословно. URL адрес:

[3] Менсик, Г.Б.М. (2013): Наднорменото тегло и затлъстяването в Германия. Федерален вестник за здравето 56, 786 - 794.

[4] Виж Световната федерация по затлъстяването. URL: https://www.worldobesity.org/data/ (01.08.2018).

[5] Световна здравна организация (СЗО): http://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and- overweight (01.08.2018 г.).

[6] Д-р мед. Strunz, U. (2014) 4: Новият завинаги млад. Просто останете млади с 4-седмичната програма. Мюнхен.

[7] Д-р Hermann, N. (2017) 13: Преодоляване на мастната логика, стр. 93.

[8] Бъртън, С. (2006): Атакуването на епидемията от затлъстяване: Потенциалните ползи за здравето от предоставянето на информация за храненето в ресторантите. Списание за обществено здраве. 96 (9), 1669-1675.

[9] Mersch, P. (2014) 5: Как възниква затлъстяването. и как да се отървем от него, стр. 11.

Понякога имате нужда от някой, който да ви мотивира. И кой ви показва как да останете мотивирани.

Айеше Навал Херкулес

Лично обучение и хранителни съвети в Дармщат