Хранене, спестяващо честта на юфката - знание - Tagesspiegel Mobil
Пастата ви прави дебели? Но не и ако се консумира умерено, с много зеленчуци и малко месо. Това показва проучване от Италия.
Любима храна? Спагетите с доматен сос са на първо място в списъка на хитовете за повечето деца. За възрастни може да е лингвинин със сьомга или пенне all’arrabiata. Пастата също радва много ядящи в Германия. Но нима юфката не ви напълнява? По-добре да се сдържите, ако искате да останете стройни или дори да отслабнете малко?
Не е вярно, твърдят изследователи от Istituto Neurologico Mediterraneo в Поцили, Италия. В списанието „Хранене и диабет” те представят данни за над 23 000 италианци, участвали в две големи проучвания. „Когато анализирахме антропометричните данни на участниците и техните хранителни навици, видяхме, че консумацията на тестени изделия - противно на мнението на мнозина - не е свързана с увеличаване на телесното тегло, а по-скоро е точно обратното“, съобщава епидемиологът Георгиос Пунис.
Подходящ скептицизъм: В някои случаи бяха проведени телефонни интервюта
Още през април изследователите съобщиха в онлайн публикация, че хората, които редовно консумират голяма част от калориите си под формата на тестени изделия, са по-склонни да имат нисък индекс на телесна маса (ИТМ) и по-благоприятно съотношение между обиколката на талията и бедрата имат като сравнителни. Като оптимална насока те изчисляват 73 грама тестени изделия за мъже и 54 грама за жени. Така че в никакъв случай XXL порции.
Въпреки това в началото е подходящо малко скептицизъм относно резултатите. Поне едно частично проучване е съфинансирано от производителя на тестени изделия Barilla. И това проучване, което беше част от „Италианското проучване на храненето и здравето“ с 9 319 участници, се основава и на телефонни интервюта за хранителните навици на гражданите от различни части на Италия. Такива проучвания не се считат за много надеждни.
Редовно се разглеждат и разпитват 25 000 граждани
По-голямата част от събирането на данни обаче идва от сложния проект „Moli Sani“, за който общо 25 000 граждани на малкия регион Молизе, разположен между Адриатическо море и Абруцо, са били редовно физически изследвани и разпитвани в продължение на няколко години. Той се подпомага от италианското министерство на научните изследвания и се организира от Католическия университет в Кампобасо. За да се определят хранителните навици, се използват въпросници, разработени за европейския проект "Epic". Основната цел там е да се разкрият връзките между определени хранителни модели и развитието на рак. Здравните умения на участниците в по-малкия проект Moli-Sani също се проследяват перспективно, т.е.поглед в бъдещето.
„В проспективни проучвания ние също имаме възможност да обърнем внимание на развитието на теглото на участниците“, казва епидемиологът Хайнер Боинг от Германския институт за хранителни изследвания (Dife) в Потсдам-Рехбрюке. Тъй като повечето хора непрекъснато напълняват в течение на зрелия си живот. Ролята на отделните хранителни компоненти все още не е изяснена напълно.
Сладки като лимонада и високата консумация на месо са по-опасни
Фактът, че новото изследване вече рехабилитира макаронени изделия, не е изненадващо в очите на Boeing. И в Италия все повече и повече съзнателни за храненето съвременници се отказват от традиционните тестени ястия. "Но проучванията показват, че повече класики като сладки лимонади или висока консумация на месо са свързани с увеличаване на теглото", казва Boeing. И обратно, доказано е, че редовното ядене на достатъчно фибри от зърнени храни и много плодове и зеленчуци е полезно за увеличаване на теглото и намаляване на риска от някои заболявания. "Следователно сложните въглехидрати, като тези, които се съдържат в много видове тестени изделия, не трябва да се демонизират като храни за угояване, при условие че се консумират в нормални количества."
Това, което двете италиански изследвания разкриха по отношение на тестените изделия и теглото, е индикация за връзка, но не и за причинно-следствена връзка. Може би нещата са по-сложни. Една от възможните причини, поради които любителите на пастата са били по-слаби сред участниците в теста, вече е посочена в самото проучване. Участниците, които редовно имаха тестени изделия в чиниите си, също се придържаха към така похвалената „средиземноморска диета“: Те консумираха мазнини предимно под формата на зехтин и ядоха повече зеленчуци и плодове от останалите. Преди всичко, разбира се, повече домати и лук, които принадлежат към класическия сос.
Видео
Светът на тестени скакалци: юфка с насекоми вдъхновява французите
Редовните ястия са добри - и дългите почивки между тях
„Подобен модел на хранене се оказа стратегия за намаляване на риска от напълняване“, казва Boeing. Ако обаче ядете голяма чиния спагети карбонара два пъти на ден и не тренирате за маратон по едно и също време, със сигурност няма да изядете тънко.
Ключовата дума „плоча“ води до друга възможна причина за - на пръв поглед, изненадващ - резултат от изследването. По логистични причини спагетите и Ко са част от ястията, които се консумират най-добре, докато седите на масата за хранене. С основните си изследвания Анет Шюрман от Dife сега доказа, че редовното хранене и особено почивките между тях предпазват от затлъстяване и страховитите последици от диабет тип 2. Очевидно е, че ако не ядете нищо в продължение на няколко часа, това активира метаболизма ви. В това отношение разбира се, че не самите тестени ястия помагат да се направи „Bella Figura“ в дългосрочен план, а преди всичко контекстът, в който се консумират. Изглежда различно при пицата, която е съставена от подобни съставки. Когато се нарязва на парчета, той е идеален и като лека закуска между храненията.
Тези, които искат да отслабнат, трябва да предпочитат протеините
И „ниско съдържание на въглехидрати“, диетичен план, в който се опитвате да се справите с малко количество въглехидрати като цяло? Проучванията показват, че това е добър вариант за тези, които са с наднормено тегло и искат да отслабнат. Участниците в голямото европейско проучване „Диогени“ например успяха да запазят новото си тегло по-добре след диета, ако ядат много протеини и, ако е необходимо, въглехидрати, които само карат кръвната захар да се покачва бавно, т.е. имат нисък гликемичен индекс.
повече по темата
Отслабване лекува Голямата загуба на тегло
В това отношение юфката е малко по-евтина от белия хляб, пълнозърнестата юфка е още по-евтина. След малката порция тестени изделия, както е обичайно в Италия, малко парче месо или риба може да осигури протеини. Сервира се с различни зеленчуци, разбира се.