Хранене с гъби суров еурапон ръководство за сурова храна

Независимо дали в зеленчуков тиган, крем супа или на скара - гъбите са гъвкави и пълни с хранителни вещества. Не напразно те се наричат и „месо на гората“, тъй като съдържат витамин В1 и витамин D, както и значително съдържание на фолиева киселина. Много от тези ценни хранителни вещества не са топлоустойчиви - но гъбите все още са опция като сурова храна?

Култивирани гъби - безопасни като сурова храна

Култивираните гъби като стриди, кралски стриди или шийтаке могат да се консумират сурови без никакви проблеми. Най-популярната култивирана гъба е шампионът, който може да се намери в много традиционни ястия, особено в Германия.

Когато купувате гъби, свежестта е най-важната характеристика на качеството. Ако няма натъртвания или обезцветяване, можете да получите достъп до него. Преди да ги ядете сурови, почистете гъбите достатъчно, тъй като повечето от тях все още имат следи от пръст.

Приготвянето на сурови гъби е детска игра: Нарежете гъбите на тънки филийки и ги комбинирайте с прясна, домашна марината от масло, оцет, сол, черен пипер и билки по ваш избор. Чесънът също се препоръчва за подправка.

Внимание към неопитните в суровата храна: гъбите са изключително богати на фибри и червата ви са особено стресирани по време на храносмилането!

Диви гъби - внимавайте да не ги ядете сурови

И до днес можем да намерим диви гъби в местните гори, които да приготвим вкусно у дома. Никога обаче не трябва да ядете следните диви гъби сурови:

Гъба от стърнища за хляб
Kuhröhrling
Тръбна лисичка
Hallimasch

Освен това има редица други гъби, които водят до реакции на непоносимост и дори опасно отравяне. Освен това DGE (Германското общество по хранене) препоръчва:

Когато приготвяте гъбите, ги загрейте поне до 70 градуса. Ларвите на опасната лисича тения могат да бъдат намерени в дивата природа в гъбите и се убиват само при високи температури.

Грешка в съхранението

По отношение на съхранението и срока на годност гъбите са сред взискателните зеленчуци в ръководството за сурови храни от eurapon. Оптималното съхранение на гъби е във въздухопропускливи контейнери в хладен и тъмен хладилник. Херметичните пластмасови торбички ускоряват натрупването на влага и последващото гниене. Трябва абсолютно да избягвате следните фактори, когато съхранявате гъби:

слънчева радиация
Чернови
Високи температури
Подредено хранилище
Херметична опаковка

6 съвета за неопитни берачи на гъби

Първият съвет е може би половината от битката: никога не започвайте първото си турне сами и винаги придружени от опитен берач на гъби. В началото често е трудно да се направи разлика между сортовете. Помощта с информация може да бъде жизненоважна!

Ако има съмнение за отравяне с гъби, след като ядете собствените си гъби, трябва незабавно да отидете в центъра за контрол на отровите в болницата. Първите симптоми като диария, повръщане или спазми често се появяват само до 24 часа след консумация.

Ако е възможно, събирайте гъби в райони, за които е доказано, че имат ниски нива на замърсяване. Гъбите могат бързо да абсорбират следи от токсини и тежки метали в заобикалящата ги среда.

Не без основание поради аварията в Чернобилския реактор през 1986 г. все още има предупреждения за радиоактивно замърсяване в германските гори. Ако искате да прегледате събраните си гъби, можете да го направите безплатно в Мюнхенския институт по околна среда от август до края на октомври.

Помислете за околната среда! Особено за първи път много берачи на гъби имат склонност да носят у дома големи количества, които не могат да ядат. Устойчивостта е ключът към трайното гъбено разнообразие!

Също толкова важна е техниката, използвана за събиране на гъбите. Вместо да откъсвате гъбата, внимателно отрежете клубена с нож. Подземната гъбична мрежа остава невредима и гъбичките могат да растат отново.

Събирането на гъби не ви дава гаранция за богат добив - а това за физическа релаксация и упражнения. Упражненията на чист въздух на открито са полезни за тялото и можете да си починете от ежедневието. Много опитни берачи на гъби дори говорят за медитативен, релаксиращ ефект. Опитай!