Хранене Правилното вино - така избирате - Хранене - Münstersche Zeitung
Истинските гастрономи явно предпочитат добра бутилка вино, когато избират алкохолни напитки като част от стилна вечер в приятна компания. В процеса на създаването си напитката преминава през множество процеси. Много време преминава от засаждането на лозите до реколтата и биохимичните процеси, които придават на виното специална нотка. Поради производството и употребата на различно грозде, лозарите правят разлика между червено вино, бяло вино, пенливо вино и пенливо вино. Германците обичат главно червено и бяло вино, както показват многобройни изследвания по въпроса за консумацията на вино.
В тази страна дилърите внасят вината предимно от Франция, Италия, Португалия, Аржентина, Чили, Австралия, Гърция, България, Нова Зеландия и Африка. Но не само международните вина са идеалното допълнение към вечерята. Германските лозари произвеждат висококачествени вина, особено във федералните провинции с оптимални климатични условия. Лозарските региони се простират върху големи части на Баден-Вюртемберг и Рейнланд-Пфалц. Разположено на Мозел, гроздето процъфтява и е изложено на малка опасност. Поради големия брой винопроизводители в света, специални дегустатори са се специализирали във вкуса на вината и предлагат на любителите на виното интересна информация и също така да направи препоръки.
Виното и цената му
Нищо неподозиращите хора с предстоящо хранене сред най-близките си роднини искат да убедят с отлично меню и да зарадват небцето и психиката на гостите. В края на подбора на съставките всичко се свежда до виното. Тези, които не са запознати с виното, трябва преди всичко да избират въз основа на цената. За специалното събитие може да е малко по-скъпо, защото евентуално - според често срещаното мнение на неопитни - скъпото вино означава по-добро качество. Дори не е близо! В многобройни тестове много евтини вина от супермаркети се представят дори по-добре от скъпите си конкуренти. Никой експерт обаче не може да даде точна препоръка. В крайна сметка вкусовете са индивидуални. Започва с вида вино.
В супермаркета купувачите срещат сухи, полусухи и сладки вина. Сладките вина имат високо съдържание на захар. Тук не става въпрос за класически рафинирани напитки, които се добавят към напитката, за да стане по-сладка. Захарта във виното е от естествен произход. Това е фруктоза. Възниква по време на процеса на узряване. Колкото по-дълго зрее гроздето, толкова по-високо е съдържанието на захар с намаляващо съдържание на киселина. След като баричните бъчви са напълнени с грозде, захарта постепенно се превръща в алкохол чрез действието на дрождни бактерии. Ако винопроизводителят прекъсне този процес, остава повече захар. Крайният продукт е - в зависимост от времето на прекъсването - сладко или полусухо вино. При всички вина - независимо дали са сухи, полусухи или сладки - винената киселина също е важна. Сладките вина с висока киселинност изглеждат полусухи.
Реколтата на виното и неговите награди
Всеки знае твърдението, че старото вино развива своя аромат и поради увеличаването на стойността си може да бъде отворено само при специални случаи. Това не се отнася за всяко вино. Повечето от евтините вина от супермаркета не са предназначени за по-дълго съхранение поради разликите в качеството им в сравнение с вината с висока цена от известни лозарски райони. Те се развалят бързо и следователно са подходящи само за незабавна консумация. Когато пазаруват в супермаркета, купувачите обръщат особено внимание на годината на производство. В случай на евтини вина не би трябвало да е толкова назад - в идеалния случай не повече от две години. По-различно е при по-скъпите вина. Правилното съхранение обаче играе важна роля тук, така че виното да не се преобърне.
Дали едно вино е добро е нещо, което хората не знаят непременно от годината на производство. Освен това трябва да се спазва печатът за одобрение. Не се предпочита да се подбират вина без сертификация. Най-популярните тюлени в Германия включват Международния конкурс за вино в Сидни, Mundus Vini и печата на Германското земеделско дружество (накратко DLG). Всеки, който продължава да се занимава с въпроса, попада на името Робърт Паркър . Американският автор и винен критик е константа във винения бизнес. Мнението му се е утвърдило, така че отзивите му предполагат качество.
Знаейки как да тълкуваме цвета на вината
Ако купувачите застанат пред стелажа за вино, те могат да видят разликите в цвета на виното при директно осветление. Белите вина са много леки, почти безцветни, когато са направени за първи път. В хода на своето развитие (виното е обект на постоянни химически промени) цветът му се променя до кафеникав оттенък, но все пак трябва да бъде прозрачен. Този кафеникав цвят енолозите наричат високоцветен. Подобен външен вид не води до извода, че виното вече не е трайно. Червените вина, от друга страна, подлежат на противоположна промяна на цвета в сравнение с бялото вино. Тъмното вино често все още не е старо. По време на своето съществуване той намалява интензивността на цвета си.
А цветът оказва значително влияние върху вкуса. Силните червени вина имат силно червен цвят. Това не оцветява езика и осигурява интензивен вкус. Следователно по-леките червени вина не са толкова силни. Това се вижда вече при розето, което обикновено е много меко на вкус. Розето и бялото вино трябва да бъдат постоянно прозрачни. В редки случаи тенденцията към непрозрачност е доказателство за качество. И: червените вина, които са прозрачни, не са непременно по-ниски. В крайна сметка няколко свойства са важни. Ако се съмнявате, попитайте ценител на виното.
Движението на чашата за вино - показател за качество?
Много хора, които се занимават със свойствата на виното, вярват, че доброто вино образува ивици по стъклената стена, когато чашата се премества целенасочено. Поради външния си вид те напомнят на църковните прозорци. Според тях особено дебели и интензивни ивици показват качество. Зависи от съставките. Важно вещество, което се намира във виното, е глицеринът. Колкото по-високо е съдържанието на глицерин, толкова по-красиви са ивиците, които се образуват върху стъклото. Тъй като слухът за ивиците във връзка с предполагаемото качество се запазва в продължение на много години, това доведе до преосмисляне на производството на вино. Умните лозари добавят по-високо съдържание на глицерин към виното си.
По този начин бутилките се продават много по-добре - доходоносен бизнес за винопроизводителите. От няколко години лозарите са изложени на по-строг контрол. Тук става въпрос и за съдържанието на глицерин във виното. При някои вина ивиците всъщност са качествена характеристика, други вина с ивици трябва да дават храна за размисъл. Мюлер-Тургау - като пример за това - изобщо не образува ивици със съдържание на алкохол от 11 процента. Ако е така, тогава купувачите на вино трябва да държат ръцете си далеч от бутилката.
Кое вино с коя храна?
Традиционното червено вино не трябва да липсва в менюто на всички фестивали като Коледа и Великден. Поради силния му аромат, много хора го комбинират предимно с обилни ястия. Това включва говеждо и печено свинско месо. Агнешкото също има още по-добър вкус във връзка с добро червено вино . Именно червеният цвят обединява тези видове месо. Така че тук е лесно да се запомни: Червеното вино е идеално за червено месо. Бялото месо - като пилешкото - има по-добър вкус с добро бяло вино. Същото се отнася и за рибите. Ако виното има вкус, напомнящ на лимон, то има още по-добър вкус с риба.
По-леките вина са идеални за скара. Тук никой не може да се обърка с розе. Дори не толкова обилно вино може да бъде много вкусно, в зависимост от храната, която се пече на скара. Въпреки това тук са за предпочитане сухите вина. Вечер, когато предлагате плато със сирене, бялото вино не трябва да липсва. Важно: Белите вина без достатъчно съдържание на захар не допълват добре вкуса на сиренето, докато сладките вина са предопределени за него.