Хранене, от митове до съвети, в болница "Providența" Providența - Поликлиника и болница
Хранене, от митове до съвети, в болница "Провидънс"
Били ли сте се борили с излишни килограми или сте се борили да подобрите храносмилането си, като прибягвате до диети и лекарства, които не са показали ефекта си, освен може би в момента? Балансираната диета изглежда е ключът към вашето здраве. Михаела Бребу, диетолог отвътре Болница Провиденс В интервюто по-долу той ни дава не само обща информация за важността на здравословното хранене, но и за митовете и малките тайни на цялостното меню.
- Каква е ролята на диетолога?
- Ролята на диетолога е да насочва всеки пациент, като се отнася както към неговите особености, така и към целта, за която е бил представен в кабинета. Ако вземете предвид храносмилателните и поведенческите характеристики на всеки човек, препоръките вече текат сами. Резултатите също, само ако се спазват инструкциите.
И мисля, че диетологът трябва да изиграе много важна роля, а именно да обясни ясно и ясно глупостите от изчисляването на броя на калориите във всяка хапка! Хората трябва да разберат, че една калория не е равна на една калория. Източникът на тези калории е много важен, което прави всичко различно. Целта не е да натоварваме хората с безкрайни и абсурдни изчисления, а да им предоставим прости и удобни инструменти, с които да жонглират лесно и завинаги. Това означава обучение по хранене. Така подхождам към нещата.
Първите сесии за хранително консултиране в програмата, за които се сетих, всъщност са истински индивидуални курсове, по време на които клиентът разбира точно какви аргументи се основават на препоръките, които дават. В крайна сметка той ще може сам да взема решения и вместо да му дам готова риба, аз го научих да лови. Това означава, че от чекмеджето ми няма да излезе стандартна диета, а напротив, насърчавам много лични избори, в зависимост от предпочитанията, но в съответствие с принципите, които обсъдихме и аргументирахме в детайли. По този начин процесът на хранително превъзпитание става приятен, ефективен и освен това генерира лесно, лесно нов начин на живот.
- От какви услуги се възползва пациентът, щом пристигне в кабинета на диетолога?
- Имаме първоначална дискусия, в която изследваме историята на патологията. Ако става въпрос за наднормено тегло, виждаме как стоят нещата от ранното детство, при раждането, около 2-годишна възраст и след това около 15-годишна възраст, ключови моменти в еволюцията на теглото. Тогава виждаме какви са хранителните навици, начинът, по който тялото реагира на поглъщането на всяка храна и се опитваме по взаимно съгласие да направим план.
Започваме с обучение по хранене за трите хранения, закуски, как да пием вода, как да дишаме, как да си почиваме, как да се отпускаме. Всяка седмица обсъждаме една или две теми, последвани от конкретни препоръки, храна и начин на живот, които пациентът ще се стреми да интегрира. Ще обсъдим колко добре е успял да направи това на следващата среща и ще продължим с други нови препоръки, докато успеем да прекроим старите навици, така че новите да действат в духа на дълголетието и да повишат качеството на живот. Много важен инструмент при целия този подход е хранителният дневник, дневник, който пациентът се насърчава да актуализира, като по този начин има ценна подкрепа по време на срещи, на които обсъждаме, правим заключения и се опитваме да адаптираме съответно следните препоръки. с особеностите на всеки пациент.
Но освен храненето, което със сигурност е важен елемент за поддържане на здравето ни, трябва винаги да имаме предвид здравето на душата, без което тялото не може да бъде в баланс. Ето защо имаме Добрия Господ.
- Какво е значението на храненето в този план, когато пациентите могат да очакват здравето им да бъде възстановено чрез лекарства?
- Храненето е важно, ако го разглеждаме като неразделна част от нашето образование. Ако започнем да имаме проблеми с храната, която ядем, откъде я вземаме, как я свързваме, как я приготвяме, тогава наистина храненето може да действа като лекарство. „Нека храната да бъде вашето лекарство!“, Каза Хипократ.
Можем да получим безброй неочаквани ползи, но ако разглеждаме това като диета, не сме направили нищо. Ние сме в пълен тупик. Ще работим усилено седмица, два или няколко месеца, след което се уморяваме, отказваме, връщаме към старите навици, килограмите също се връщат в още по-голям брой.
Ако мотивацията е здравето, тогава можем да работим много добре заедно и резултатите са трайни.
- Помните специален случай?
- Няколко, включително 70-годишен пациент, който страда от хроничен запек и го смята за "дефектен" в това отношение. През целия си живот тя е приемала лаксативи и след промяна на някои хранителни навици, в рамките на няколко месеца, тя в крайна сметка имаше две изпражнения на ден, абсолютно нормално.
- Кои са най-често срещаните заболявания, с които се сблъсквате в офиса?
- Наднорменото тегло е най-често и идва със сърдечна и храносмилателна патология (запек, подуване на корема, гадене), ставни проблеми, диабет и други. Много хора, които отиват при диетолог, идват с преддиабет, за който дори не знам, но който излиза на бял свят в резултат на набора от тестове, които правим. Добрата новина е, че на този етап можете успешно да се намесите, ако пациентът разбере колко е важно да се направят необходимите промени в хранителните навици и начин на живот.
- Какви навици трябва да се променят?
- Много обоснована и съвсем не здравословна връзка е тази между протеини и храни, които съдържат нишесте (напр. Месни картофи, месен ориз, месни тестени изделия, известни сандвичи), тъй като са необходими различни pH на храносмилателния сок, за да се обработят тези две категории храни.
По същия начин липидите, свързани с протеини, не създават добър дом. И имам предвид тлъсто месо, което е трудно за смилане, както и пържолата, приготвена в масло. Дори да е постно месо, фактът, че се приготвя в масло, предотвратява храносмилането му, тъй като липидите инхибират синтеза на ензими, участващи в този процес.
Друг навик, считан за здравословен от повечето и изобщо не е консумацията на плодове за десерт. Плодовете се нуждаят от много кратко време, за да преминат през стомаха и да достигнат по-навътре в храносмилателния тракт, или за това стомахът трябва да е празен. В противен случай плодовете ще бъдат блокирани в стомаха заедно с други храни, ще генерират реакции на ферментация и ще настъпи подуване и храносмилателен дискомфорт. Ядем ги на гладно, обикновено половин час, час преди хранене, за да могат да бъдат напълно обработени.
- Как свързваме храната по здравословен начин?
- На закуска би било идеално да ядете храни с по-голямо количество липиди (т.е. мазнини), но с добро качество: семена, авокадо, маслини, зехтин. Ако нямаме проблеми с холестерола, маслото и яйцето също са много добри, дори няколко пъти седмично. Можем да комбинираме липидите със зеленчуци, салати, кисело мляко, овесени ядки. Не популяризирам мюсли, защото там имаме ечемик, пшеница и ръж и всички тези зърнени храни съдържат глутен и много от нас не се чувстват добре. Така че кисело мляко с овесени ядки и семена или омлет със семена, звънец, настърган морков и овесени ядки е сложна закуска.
По обяд имаме протеини от растителен или животински произход. Тези от животински произход са месо, риба и сирене и тук препоръчвам урда (съдържа много ценни аминокиселини), а тези от растителен произход са представени от бобови растения (боб, грах, леща, нахут, боб) и гъби. Това е основата за обяд, при условие че всеки ден избираме различен протеин. Месото осигурява пълния набор от аминокиселини, но това не означава, че не можем да ги имаме всички, ако не ядем месо, но ядем друг растителен протеин всеки ден. В допълнение към протеините е препоръчително да се поставят варени зеленчуци (по-малко картофи) и салати, независимо от това.
След обяд не трябва да имаме десерт, защото той инхибира секрецията на ензими и след това храносмилането се блокира, особено ако десертът има захар. Вместо това, храносмилателният чай (кимион, анасон, копър, джинджифил) действа много добре. Трябва да избягваме водата по време и след хранене, защото водата разрежда стомашния сок и затруднява храносмилането.
А вечер имаме въглехидрати, но не прости, а сложни, т.е. не ядем бял хляб, пържени картофи, а се фокусираме върху пълнозърнести храни (овес, елда, просо, кафяв ориз, амарант, киноа). Елдата е изключително ценна зърнена култура, която не харесваме особено, но с малко кимион, чесън и куркума е много вкусна. И можем да комбинираме всичко със зеленчуци вечер, включително добре сварен картоф, т.е. варен или печен (за предпочитане с черупка).
- Какво трябва да включим musai в менюто?
- Пресни и сезонни плодове и зеленчуци. Ако ядем дини в супермаркета през зимата, няма да сме наистина добре. Има цикличност, която не е случайна. През зимата имаме корените. Нещата са подредени от Бог с определено значение и би било добре да следваме тази наредба. Гладуването също не е случайно, като общо над 200 дни гладуване в продължение на една година, през което време организмът разполага с необходимото време да се елиминира от киселинните остатъци, образували се в резултат на храносмилането на животински протеини.
Препоръчително е на всяко хранене да се консумира салата или сурови храни като такива, за да се възползвате от предимствата, които ензимите, съдържащи се в тези храни, носят в храносмилането, да не говорим за фибрите, които също са много ценни.
Може да звучи странно, но се нуждаем от монотонност на една маса. Колкото по-малко храна се преработва и колкото по-малко съставки получаваме, толкова по-лесно ще бъде храносмилането. Но имаме нужда от разнообразие в течение на един ден, седмица, година.