ХРАНЕНЕ „Не запушвайте червата“ - DER SPIEGEL 381999
Не питайте Вашия лекар или фармацевт за рисковете и страничните ефекти от диетата. Говорете с главния сервитьор.
Статия като PDF
Това е първият вариант. Можете също така да разчитате на бабината мъдрост. Тогава любовта минава през стомаха, кръгът е здрав.
Но всеки, който се повери на Липидната лига или Маргариновия институт за здравословно хранене, разчита на Централното общество за маркетинг на германската селскостопанска индустрия или получава съвет от Германския институт за хранителни изследвания или дори от Германското общество за хранене (DGE), трябва да има добри нерви.
Храненето, казва професор Гюнтер Волфрам, вицепрезидент на DGE, е нещо, което също застрашава здравето, а именно като „затлъстяване, диабет и високо кръвно налягане“. Освен това има "бактериално замърсяване, естествени токсини и чужди вещества".
Всеки, който е гладен и получи информация от академичните среди на консултативната група, може да получи ухапване от гърлото си. Експертите предупреждават, че свързаните с храненето заболявания струват 100 милиарда марки годишно в Германия - сърдечно-съдови заболявания добри 30 милиарда, кариес 20 милиарда, алкохол 3,5 милиарда.
Дебелите хора все още се считат за асоциални, по два начина. Те съсипват, казват те,
* Разговорният термин калория съответства на мерната единица килокалория (kcal), която е заменена през 1978 г. с единица джаул (1 kcal = 4187 джаула).
не само собственото тяло, но и националното тяло. Тези с неподходящо тегло неизбежно принадлежат към групата на остракираните хора, които имат грешни мисли (психично болни) или приемат грешната дрога (наркомани). Дори сърдечните майчински жени от по-ниския клас, които са толкова добри в готвенето, сега предпочитат да бъдат "слаби".
Три от четири германки се чувстват прекалено дебели, въпреки че само всяка четвърта е с наднормено тегло. Но жените са разделени от целта да бъдат слаби като въже и чисти като ангел поради своята биология, истински живот и очаквания за ролята: една възрастна жена трябва в същото време да бъде привлекателен любовник, т.е. слаба, добра майка за децата и следователно пълничка и да си активен и практичен на работа - това означава: силен. Невъзможна задача. Той стимулира постоянните диетични усилия и прави отхвърлянето на храната ежедневно задължение в развитите страни от западния свят.
Тъй като в някои части на света има изобилие от храна за всички, огромна индустрия процъфтява чрез манипулиране на хранителните нужди. Понастоящем в Германия има около 230 000 баркода за продукти на хранителния пазар. Ако изпробвате десет нови всеки ден, трябва 63 години, за да опитате всичко веднъж - при условие, че производителите са спрели да произвеждат нови продукти с незабавен ефект.
Но само в швейцарската компания Nestlé AG работят 3500 научни експерти в областта на изследванията. 231 000 служители на групата генерират годишен оборот от 88 милиарда марки, повече от всички жители на Замбия, Демократична република Конго, Зимбабве и Судан, взети заедно.
От стотици хиляди години храненето е основният проблем на човека. Понякога дори могъщите гладуват до смърт. Сега „храната“ е огромен бизнес, глобализиран и печеливш. В Германия само 2,5 процента от работещото население е активно в земеделието, но произвежда храна на стойност 64,3 милиарда марки годишно; една ферма храни 159 души.
Притиснат от свръхпредлагането, уплашен от планини масло, преследван от призрака на наднормено тегло, германският ядец се взира като омагьосан в калориите. Това е неговият критерий, за мнозина това се превръща в основна идея: Една калория, това е малина или два кръга лук, или шест листа агнешка салата или 15 зърна ориз. Или корнишон, много малък.
Но тъй като животът продължава дълго, калориите се събират до невъобразими количества: Хората консумират 1400 пъти повече от собственото си тегло, включително три вола и няколкостотин пилета, както гордо съобщава "Проучването на храненето".
Всичко за ядене има своето лоби. Производителите говорят и съветват, търговията рекламира и продава, а в дъното й са все повече учени, защото храненето е академична дисциплина от 30 години.
Готвачите не са отблъснати от печката, а от знанието на правилото. Това, което мирянинът мисли за храната, не се брои. Отговарят обучените експерти. По-внимателният поглед разкрива, че това рядко е последната дума.
В продължение на три десетилетия „идеалното тегло“ беше изискване. Тя се основава на статистическа грешка, неадекватната обработка на данни от американска застрахователна компания. Твърденото идеално тегло беше недостижимо ниско за повечето хора. Мъж висок 1,70 метра е имал право да тежи само 63 килограма; жена от 1,60 метра се смяташе за твърде тежка, ако тежеше повече от 51 килограма.
Експертите вече не искат да им напомнят за теорията за идеалното тегло. Заплахата на ужаса вече не се появява в докладите за хранене на DGE, сякаш никога не е съществувала. "Индексът на телесна маса" наскоро се превърна в ориентир (вижте графиката на страница 143). Индексът на телесна маса осигурява поносима рамка за благосъстояние и здраве - но и това изчисление може да е просто научната грешка утре.
Всеки, който преглежда предупрежденията на хранителните гурута, трябва да признае, че през последните 50 години те винаги са били пълни с грешки и противоречия. Примери:
* Имаше спешно предупреждение срещу висококалорична храна с висок процент мазнини и захар и малко фибри - следователно и срещу кърмата.
* Храните с високо съдържание на фибри - плодове, зеленчуци, пълнозърнести хлябове и зърнени храни - трябва значително да намалят риска от рак на дебелото черво; обратното може да се види от скорошно проучване.
* Всеки, който е преминал от масло към маргарин „в името на сърцето“ (реклама на Unilever), според ново проучване е увеличил вероятността от инфаркт; синтетичната мазнина също така благоприятства рака и депресията.
* Съветът да се консумира възможно най-малко мазнини е довел до епидемия от затлъстяване в САЩ, където е последван, тъй като чувството на глад се компенсира от много въглехидрати (например в сладкиши).
* Предполагаемото здравословно слънчогледово масло със своите "полиненаситени" мастни киселини насърчава промените в генетичния състав, които могат да доведат до рак.
* Въздържането от сол, декларирано в продължение на десетилетия като морален дълг на всяко човешко същество, не намалява, но увеличава вероятността от смърт от сърдечно-съдови заболявания.
* Витамин С, разпространяван като лек срещу инфекции, артериосклероза и рак, не се екскретира без последствия в случай на предозиране (повече от 100 милиграма на ден), но уврежда генетичния материал, като по този начин увеличава риска от рак.
Главният пропагандист на максималните дози витамин С, американският носител на Нобелова награда Линус Полинг, почина от рак на простатата. Германският папа с маргарин Готард Шетлер, интернист в Хайделберг, имаше сърдечно заболяване. Дори обикновените смъртни, които безкомпромисно се доверяват на учението за спасение относно „здравословното“ хранене, не са на сигурно място.
* Илюстрация „Смъртен грях на лакомията“ (1838) за романа „Gargantua et Pantagruel“ от Франсоа Рабле.
Тези, които ядат „макробиотично“ и се справят без мляко и месо заради Ин и Ян, не изпитват, както беше обещано, „щастие и свобода чрез хранене“. Рано или късно всички екстремни диети - в ниво седем от макробиотиците има само пълнозърнести продукти - маневрират метаболизма в дефицит.
Вегетарианците раждат бебета с дефицит на витамин D, витамин B12 и калций; възможни са неврологични увреждания, дори загуба на мозък. При веганите, най-строгата посока на зеленчуковия начин на живот, неуспехът на новороденото да процъфтява е задължителен.
Дори стриктното гладуване има много подводни камъни, въпреки че напоследък се появява най-вече като „терапевтично гладуване“. Смята се, че е панацея за заболявания на тялото и душата, а също така трябва да отвори входа на психеделика към еуфорията. Религиозното обещание, че постът пречиства ума, украсява душата и укротява похотта, се заплаща с метаболитни увреждания: мускулите, изградени от протеини, се повреждат и губят вещество; електролитният баланс е излязъл от работа; значителна загуба на калий дразни сърдечния мускул.
За да оцелеете при модните диети и екстравагантните диети без увреждания, човек трябва да има стабилно здраве. Ето защо предимно по-младите избират смели специални маршрути, що се отнася до храненето. Вашето физическо здраве е безупречно, но нестабилното психическо състояние ви тласка към нонконформизъм, халюцинации, някакви обещания за спасение или затопляща общност в група от съмишленици. Офертата е страхотна.
Мултинационалните корпорации също се опитват да затвърдят лоялността на купувача на пазара на изобилие чрез трикове и съвети.
Въпреки че съгласно германския закон за храните е забранено да се рекламира с „изявления, свързани с болести“, много производители се опитват да внушат на потребителя, че техните стоки от всичко са залог за здравето. Той „има положителен ефект върху чревната флора“, казва киселото мляко, а „уелнес напитката“ укрепва „имунната система“.
Така наречените нутрицевтици - храни, за които се твърди, че имат добавени подобряващи здравето вещества - са яростта на хранителния пазар. Добавянето на витамин Е трябва да предпазва от замърсяване с озон, а омега-3 мастните киселини трябва да намалят риска от инфаркти. В Япония на пазара вече има допълнителни видове ориз за страдащите от алергии, мляко с ниско съдържание на фосфор и дъвка, която трябва да победи рака.
„Функционалната храна“, казва екотрофологът Antje Mann от потребителския център в Мюнхен, не е нищо повече от „маркетингова стратегия, която използва потребителската тенденция към поведение, съобразено с фитнеса“. По принцип такива новости „не могат да компенсират хранителни грешки“.
За болни хора, които преди това са били измъчвани, а не излекувани с тези диети, лекарите наскоро излязоха с либерални правила. „Апетитната смесена храна“ на малки порции сега се счита за идеалната здравословна храна. Новият ред се нарича: "Това, което е позволено, е позволено."
С този двоен съвет здравите вероятно са добре обслужени. Уважаваният холандски лекар Херман Боерхаве, най-известният европейски клиницист през 18 век, също похвали умереността в своя универсален здравен съвет:
"Поддържайте главата си хладна, краката ви топли и не съсирвайте червата си прекалено." ХАНС ХАЛТЪР