Хранене на пациенти с рак - Дан Кириак - Национално издателство
Без да претендира за изчерпателност, тази книга за готвене на рак е предназначена да бъде практически наръчник, достъпен за всички засегнати от рак, предлагащ не само принципи и съвети, които да се следват, но и рецепти и пълни менюта за приготвяне на храна. препоръчва се, както и хранителни добавки, абсолютно необходими в борбата с рака.
Убедени сме и се надяваме, че в семействата, които ще спазват диетата, предложена в тази статия, вероятността от рак значително ще намалее и че здравословното хранене, основано на най-новите хранителни принципи, може да бъде едно от тайните оръжия в борбата срещу рака. без които нито едно терапевтично лечение не може да бъде напълно успешно.
Редакцията на книгата Хранене за пациенти с рак, състояща се от лекари и гастрономи, идва на помощ на хората, засегнати от това заболяване.
Изхождайки от идеята, че правилната диета може да предотврати и подобри това заболяване, тази статия се основава както на подбора на информация, направена от специалисти в областта, така и на множество проучвания за храненето, които установяват препоръчителните храни. В борбата срещу болестта.
Без да претендира за изчерпателност, книгата има за цел да бъде практическо ръководство, достъпно за всички засегнати от това заболяване, предлагащо принципи и съвети, които да се следват, но също така и рецепти и пълни менюта за приготвяне на препоръчани храни, както и абсолютни хранителни добавки. необходими в борбата с болестта.
Диетата, предложена от редакционния екип на книгата, разглежда два основни компонента: гастрономически и допълващ, съдържащ естествени продукти, които имат за цел да повишат имунитета и да спрат разпространението на раковите клетки. Разбира се, трябва да уточним, че работата в никакъв случай не е заместител на онколога, който трябва да бъде консултиран непрекъснато, така че въпреки че стриктно спазва принципите на правилното хранене, пациентите не трябва да се отказват от медицинското лечение, препоръчано от лекуващия лекар.
Извадка: Хранене на пациенти с рак
II. ПРЕПОРЪЧВАНИ ХРАНИ И ПРИГОТВЯНЕТО им
ЗЕЛЕНЧУЦИ И ЗЕЛЕНЧУЦИ
Веднага след прибирането на реколтата, зеленчуците и плодовете - и могат да загубят витамини, минерали и микроелементи в контакт със светлина, въздух, вода и топлина. За да запазят свойствата си непокътнати, трябва да се спазват следните правила:
- зеленчуците и плодовете ще се съхраняват в хладилник или други тъмни и студени места;
- Зеленчуците и плодовете трябва да бъдат добре измити, но възможно най-скоро. Продължителното излагане на вода води до разтваряне на много разтворими витамини, като тези от групи В и С, минерали и дори протеини. Освен ако не е посочено друго, за предпочитане е зеленчуците и плодовете да се мият в купа, а не в чешмата за чешмяна вода;
- Зеленчуците и плодовете се нарязват само след като са измити, малко преди да бъдат приготвени;
- изберете методите за готвене на зеленчуци и плодове, които изискват възможно най-малко време за термична подготовка, за да запазят колкото се може повече хранителни вещества, съдържащи се в тях. Например, изберете варене на пара (bain marie) или в малко вода, в покрит съд или под налягане;
- гответе в покрити съдове, но не повдигайте капака на кратки интервали, за да проверите дали е готов или не. Този жест не прави нищо, а води до загуба на витамини. В идеалния случай трябва да използвате стъклени капаци или да оценявате времето за готвене с помощта на часовник. Добра помощ в това отношение ще ви предоставят готварски книги, в които се споменава времето за готвене, печене и пържене на различни храни или ястия.
- за предпочитане е зеленчуците и плодовете да се варят в малко вода, като се поставят в купата само след като водата заври. По този начин порите на зеленчуците и плодовете се затварят, а ценните вещества, съдържащи се в тях, се запазват по-добре.
Всеизвестен факт е, че всички зеленчуци са изключително необходими за човешкия организъм, притежаващи неоспорими хранителни и терапевтични свойства. За съжаление съвременните кулинарни навици унищожават голяма част от качествата на зеленчуците и тялото вече не функционира правилно в тяхно отсъствие. Освен това съвременните технологии за отглеждане и отглеждане на зеленчуци включват използването (често в излишък) на химикали. От друга страна, индустриализацията на зеленчуците включва използването на Е в производствения процес, което в повечето случаи е вредно за хората, както се вижда от специализираните изследвания. Ако няма друг начин, добре е да изберем алтернативата, която ни струва най-малко.
НЕ КОНСУМИРАТЕ ЗАКОНЕЧЕНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ ПО НИКАКЪВ НАЧИН!
Не купувайте вносни зеленчуци, дори да изглеждат по-добре от местните. Първите може да са по-привлекателни, но за да се постигне това представяне са били подложени на много химически обработки. Така нареченото подобряване на качествата на внесените зеленчуци всъщност се отнася само до добива на растеж и тяхната ниска нетрайност.
Изберете консумацията на замразени зеленчуци в ущърб на тези, които намирате на пазара или в магазините, когато не им е времето.
Яжте предимно зеленчуци в естественото им състояние и колкото е възможно по-малко варени.
Ако все още няма къде да отидете, опитайте се да следвате следния основен принцип:
ПО-МАЛКОТО ВРЯВАНЕ; ПЪРЖЕНЕТО Е ЗАБРАНЕНО!
Зеленчуците могат да се варят в покрита купа в 100-300 мл вода. Първо кипнете водата, след това добавете зеленчуците, за предпочитане цели или нарежете възможно най-големи. Дръжте на огъня около 4 минути. Препоръчително е да не повдигате капака по време на готвене, но не и след това, за 3-5 минути.
Зеленчуците могат да се готвят и в тенджера под налягане в 100 или 200 мл вода. Оставете водата да заври (100 ° C), добавете зеленчуците, след това покрийте тенджерата с капак. Когато започне да излиза пара, оставете я на огъня за 1-3 минути, още 3 минути след спиране на огъня, след това съдът се охлажда с вода, преди капакът да бъде свален.
Методът за приготвяне на зеленчуци в парна баня (bain marie) се счита за най-здравословен, въпреки че времето за обработка е двойно. Оставете водата да заври, след това поставете зеленчуците върху скарата и накрая поставете капака.
Печенето и размазването на зеленчуци също са показани методи за топлинна обработка. Използвайте тиган с капак, за предпочитане от топлоустойчиво стъкло или керамика. Оставете сместа да заври (възможно е в микровълновата фурна), изсипете в горещия съд и запечете с капак в класическата фурна за 5-8 минути.
Зеленчуците могат да се готвят и във фолио. Въпреки факта, че времето за готвене е по-дълго, качествата на зеленчуците се запазват.
Зеленчуците, намазани в микровълновата печка, запазват естествените си качества.
Те се поставят в топлоустойчива стъклена купа с малко вода, евентуално добавяне на капка растително масло. Оставете за 3-5 минути, без да бъркате по време на готвене.
Независимо от избрания процес, накрая се добавя сол, във възможно най-малки количества.
ВАЖНО! Постарайте се да намалите максимално времето за готвене на зеленчуците. В крайна сметка повечето от тях (домати, чушки, краставици, зеле, лук, чесън, праз и др.) Могат да се ядат много добре и в естественото им състояние, без никаква термична обработка, и са много вкусни.
Съдържание: Хранене на пациенти с рак
Аргументи в полза на здравословното хранене/9
1. Принципи на хранене при пациенти с рак/15
II. Препоръчителни храни и тяхното приготвяне/21
Зеленчуци/21
Хляб, зърнени храни и тестени изделия/36
Подправки и зелени/43
III. Понятия за някои препарати/49
Основни препарати (леки закуски, основни ястия)/49
Приготвяне на листове за хляб, полента и пица/52
IV. Чайове и хранителни добавки/55
Хранителни добавки/57
V. Причините, които бяха в основата на изготвянето на менюта и рецепти/61
ИДВАШ ЛИ. Схеми за администриране на чай/107
VIII. Рецепти за чай/110
Списък на обичайните мерки и тегла/11
Закуска/117
Сутрешна закуска/121
Супи, кремове, супи/141
Храна за обяд/165
Вечерно хранене (вечеря)/213
Salate/235
Полуготови/241
Индекс на рецепти по глави/259
Индекс на рецепти/266