Суши - Вкусни оризови хапки
Малки японски ухапвания от риби, наричани още суши, станаха много модерни при нас. Суши баровете са се утвърдили в много градове. Сушито не само изглежда апетитно, с комбинацията от риба, ориз и зеленчуци е и особено здравословна и разнообразна диета.
Какво прави сушито толкова здравословно
Рибата съдържа жизненоважен йод за добре функционираща щитовидна жлеза и ценни омега-3 мастни киселини, които имат положителен ефект върху сърцето и кръвообращението. Сьомгата, хамсията и сардините са особено богати на омега-3 мастни киселини при 1,5 до 2 грама на 100 грама. Освен това, в зависимост от произхода и храната си, рибата съдържа 12 до 20 процента протеин с висока биологична стойност, но няма въглехидрати.
Следователно постните видове са с ниско съдържание на калории, но засищащи и в същото време богати на минерали като желязо, йод, селен и калий, както и на витамини А, D и B12.
Здравословна храна
Две порции риба седмично значително намаляват риска от сърдечни аритмии и високо кръвно налягане и нормализират нивата на липидите в кръвта. Те имат противовъзпалителен ефект, увеличават притока на кръв в мозъка, както и нивото на серотонин, намаляват общата податливост на стрес и противодействат на макулната дегенерация - заболяване на ретината.
Сьомга, скумрия, щука и костур Виктория не се появяват в традиционната нискомаслена японска кухня под формата на суши. Тук се предпочитат риба тон, морска платика, сом, скатер, муха и морски таралеж.
Суши: прясно и охладено няма проблем!
Има обаче няколко правила, които трябва да се спазват при подготовката му. Истинският японски "майстор на суши", който се е научил на занаята си поне пет години, обръща особено внимание на свежестта: той внимателно проверява рибата за цвят, консистенция, мирис и вкус. Рибите трябва да се държат на нула градуса в студената верига, да се обработват и ядат възможно най-скоро.
Ако хигиенните условия са оптимални и сушито се прави пред гостите и се консумира веднага, няма опасения за здравето. Ако обаче малките ухапвания са били на бягащата пътека или на дисплея за дълго време, те стават твърде топли и лесно могат да достигнат висок брой микроби.
Кога трябва да внимавате?
Потребителите също трябва да бъдат внимателни със суши от супермаркета. Пакетите риби често се съхраняват там в отворения хладилен плот при температура от осем до десет градуса. Прекалено топло е. Салмонела, вибриони или листерия, които се предават чрез ядене на сурова риба, могат да се размножават безпрепятствено.
Ако рибите, раците и мекотелите идват от централния Тихи океан и африканските региони, съществува риск от заразяване със салмонела, когато се консумират. Понякога холерните патогени се откриват при риби от Азия и Южна Америка.