Хранене на бъдещите скакалци за закуска - икономика - Tagesspiegel Mobil
Световното население нараства, а месото се превръща в лукс. Нашата диета ще се промени през следващите десетилетия - затова насекомите, водораслите и дори лабораторното месо скоро може да се окажат в нашите чинии.
Протеинови закуски от брашно от скакалец стоят до барове с мюсли с шоколадово покритие. Чипс от водорасли до чипс от картофи. А колбасите, направени от насекоми, се съревновават с виенските на хладилните рафтове. Ако вярвате на учени и изследователи на тенденции, това може да стане реалност в супермаркета след няколко години.
Това, което е сигурно е, че храната ни ще се промени. Не става въпрос само за нови тенденции и промяна на хранителните навици. Проучване на ООН от 2013 г. прогнозира, че световното население ще нарасне до 9,6 милиарда души до 2050 година. Потреблението на месо вече рязко се увеличава, особено в развиващите се страни като Индия и Китай. Обработваемите и пасищните площи обаче са ограничени. Следователно на Международната зелена седмица, която започва на 16 януари в Берлин, „Глобалният форум за храните и земеделието“ ще се справи с нарастващото търсене на храна. И така, как ще изглежда храната на нашето бъдеще?
„Месото може да се превърне в луксозен продукт през следващите няколко десетилетия“, казва британският учен Моргайн Гай, която от години изследва хранителните тенденции. „Когато цените се покачат, хората търсят алтернатива.“ Организацията за прехрана и земеделие към Организацията на обединените нации ФАО отдавна и последователно изтъква ползите от насекомите. Те са много богати на протеини. В много страни животните отдавна са в менюто. В Северна Америка също в момента скакалецът става социално приемлив - някои компании вече са открили насекомото за себе си. Следващите хилядолетни ферми в Канада произвеждат брашно от скакалци, както и печени скакалци и брашнести червеи, предлагани в ароматите барбекю, медена горчица или марокански. Американската компания All Things Bugs също предлага на прах скакалец. А Exo продава протеинови блокчета, направени от скакалско брашно. Те са не само без глутен, соя и мляко, но също така са подходящи за последователите на палео диетата, т.е. диетата от каменната ера.
Факторът на отвращението като проблем
Това звучи странно, но яденето на насекоми всъщност може да бъде алтернатива на яденето на месо. Развъждането им е далеч по-екологично от свинското или говеждото. „Насекомите отделят относително малко парникови газове и изискват по-малко вода от добитъка“, се казва в доклада на ФАО от 2013 г. Когато се преработват в бургери или колбаси, насекомите също трябва да представляват интерес за любителите на месото. Факторът на отвращението остава проблем. „Много хора не могат да си представят, че ядат насекоми в момента. Но ако променим езика и използваме различни думи за него, приемането се увеличава “, обяснява Гай.
Друг проблем за следващия период е, че глобалните площи ще останат до голяма степен постоянни, докато населението расте. Това казва Лотар Хьовелман, управляващ директор на специализирания център по земеделие към Германското дружество по земеделие (DLG). „Така че имаме нужда от алтернативни възможности. Следователно в бъдеще от водата ще излиза много повече храна. ”Това може да са риби от мрежи за кошари и аквакултури във фиорди, но също и скариди и водорасли. „В момента виждаме водораслите като много голям проблем“, обяснява Хьовелман. Те са пълни с ненаситени мазнини, витамини и минерали. Морските водорасли също са богати на протеини. Когато се смесва в супи и салати, той също може да замести солта, обяснява ученият Гей. Закуските от морска трева вече са намерили пазар. Американската компания Halo например пусна на пазара синкави чипове. "Много други компании ще се опитат да скочат", казва Гей.
Изкуствени кюфтета от месо
Докато продуктите от скакалци и морски водорасли вече се продават в други части на света, ще мине известно време, преди да бъде въведена друга храна: изследователите все още работят върху производството на лабораторно месо. През 2013 г. те представиха първия хляб, направен от изкуствено месо. Твърди се, че е имал вкус „близо до месото“, както потвърждават ядящите. Но изследователите успяват да произвеждат само животински мускулни клетки; мастните клетки са трудни за тях. Ивиците от мускулна тъкан също бяха твърде малки, за да се направи пържола. Холандският лекар Марк Пост, който е отглеждал краве клетки в лабораторията, вярва, че изкуственото месо ще бъде готово за пазара след десет до 20 години. Тогава би било трудно да се различи от месото на истинските крави.
Няма да забележим непременно и други промени в храната ни. „В много сухи райони понякога има проблем със засоляването на почвата. Следователно науката работи върху развитието на размножаването на солеустойчиви сортове от дълго време “, казва Хьовелман. Същото се отнася и за устойчивите на болести и суша сортове растения. Тук се използва и генното инженерство. „Това, разбира се, е тема, която предизвиква съпротива“, признава Хьовелман. Той не знае какво всъщност ще се окаже в нашата чиния след няколко години. Не на последно място, това е въпрос на вкус.