Хранене - месото на бъдещето има шест крака (архив)
И в Европа насекомите скоро ще бъдат в менюто
От Volkart Wildermuth
Вместо изкуствено месо, изследователите в областта на храненето в Европа сега откриват насекоми. В Африка, Южна Америка и Азия раците отдавна са в менютата - и в тази страна те също ще надделеят, казват експерти.
"Днес ще ти направя тестени изделия с скакалците. Брашнените червеи влизат в соса и наистина можеш да видиш брашнен червей. Това са сухи скакалци. Трябва да сваля крилата и малко твърдите части."
При тази гледка трябва да преглътна. Отидох във Вагенинген специално, за да опитам насекоми. В „Ресторант на бъдещето“ шеф Йохан Вербон хвърля скакалците в тигана, без крака и крила, но с глава с големи очи.
"А сега да започнем да правим соса. Имам малко чесън, лук, малко пресни билки. Имате нужда от толкова много брашнени червеи, колкото обикновено се нуждаете от кайма."
Червеи на едро
Брашнените червеи и скакалците са изсъхнали. В Холандия те се продават на едро в малки пластмасови бурканчета. Както всяка друга храна, тя също е опакована хигиенично и се предлага с пълна хранителна маса. Йохан Вербон добавя сметана към соса, брашнените червеи го попиват и вече са два пъти по-големи. Те надничат между талиателите за около два сантиметра.
"Готово, ще добавя малко крем. И така, готово, искаш ли да опиташ?"
Разбира се, червеите между юфките са необичайно трудни за хапане, иначе сосът е изключително вкусен. Вкусът им е доминиран от билките, специалният аромат на насекомите може да се досети само от миряни.
"Малко по-сладко като кайма. Това е добър послевкус като пресни ядки или пресни моркови или нещо подобно."
Насекоми в чинията ви? За европейците, които свикват. Те са в менюто почти навсякъде другаде по света. В Африка например червеят мопан се счита за специален деликатес. С поразителен червен, черно-бял модел, той наподобява Нюрнбергски колбаси по размер и тегло, обяснява диетологът д-р. Номуса Даламини от Съвета за основни и индустриални изследвания в Южна Африка.
Много протеини и много енергия
"Измерихме съдържанието на протеин и то е по-високо, отколкото в говеждото или пилешкото месо. Червеите от мопан също осигуряват енергия. 100 грама съдържат 440 килокалории."
Червеите са толкова популярни, че се събират и изпращат до градовете. Арнолд ван Хуис е убеден, че и в Европа насекомите скоро ще станат редовна функция в менюто. Ентомологът основава център за изследване на годни за консумация насекоми в университета Вагенинген.
"Когато се замислите, има много причини да ядете насекоми. Те са хранителни, с високо съдържание на протеини, ненаситени мазнини и минерали и витамини. Те са толкова добри, колкото рибата или месото. Те също са ефективни, получавате същата храна Много повече месо от обикновените селскостопански животни. Освен това те могат да се отглеждат на органични отпадъци. Би било глупаво да не се тръгне по този път. "
„Ван де Вен“ в Дорн в Холандия вече е поел по този път. Когато посещавам, брашнените червеи разклащат сито, за да ги освободят от хранителните люспи. Фермата произвежда един и половина тона брашнени червеи всяка седмица. Повечето от тях отиват при развъдчици на влечуги и зоологически градини, но все повече се предлагат ресторанти. Мариам Петерс ръководи компанията. Тя взема пластмасова кутия и ми показва движещия се килим, направен от брашнести червеи.
"Когато посегнете вътре, можете да усетите движението на много малки ларви от ръката. Това е като микромасаж."
Червеите се хранят с евтина храна
Когато пъхна ръка в червеите, усещам сухо изтръпване - доста приятно. Червеите се хранят с евтин фураж, люспите на пшеничните зърна, които се получават като отпадъци по време на производството на брашно. Освен това има няколко моркови, които насекомите използват, за да задоволят нуждите си от течности. Тъй като "Van de Ven" доставя и ресторанти, важат строгите изисквания на законодателството за храните. Но си струва усилията.
"Получаваме почти осем килограма брашнен червей за десет килограма фураж. С прасето получавате само три килограма за същото количество фураж. Както казах, много ефективно и си струва за предприемачите."
Мариам Питърс подозира, че нейните брадави червеи засега ще достигнат до потребителите непряко засега, като висококачествен протеинов фураж за пилета или риба. Но Арнолд ван Хуис е убеден - по-скоро, отколкото по-късно - клиентите също ще прибегнат до насекоми по много целенасочен начин.
"Говеждото месо става все по-скъпо. След като BigMac струва 100 долара, а бургерът на Beetle е само пет, хората ще харесат бъговете."