Хранене Мечтата за здрав грях - медицина; Хранене - FAZ
Enviga има вкус на бонбони. Лимонадата трябва да ви помогне да получите тънък. Предполага се, че стимулира метаболизма - пие се три пъти на ден - по такъв начин, че да се консумират около 100 допълнителни калории. Въпреки това напитката вероятно не се продава в Германия. На други места: „Постигаме голям успех в САЩ - и обмисляме въвеждането на продукта в някои европейски страни“, казва Нина Бекс от Nestlé в Лозана.
Вкусът е едно от най-големите предизвикателства тук в Nestlé в изследователския център на най-големия производител на храни в света. Само на няколко километра от Женевското езеро 650 души работят върху нови продукти и подобряват старите. Компанията не показва на посетителите изследванията или лабораториите. Кафе-барът с панорамна гледка към швейцарските Алпи го прави.
Правно основание за огромен пазар
В средата на тази седмица Европейският съюз въведе нова ера за функционалните храни: с „Регламент относно хранителните и здравни претенции за храните“. В сряда, денят, в който федералният министър Хорст Зеехофер представи националното проучване на потреблението (вж. „Голям страх от гнило месо“), крайният срок за подаване на доказуеми здравни обещания приключи. Понастоящем стотици такива „здравни претенции“ се изпращат на Комисията на ЕС. Става дума за формулировки като: „съдържа много калций - и по този начин насърчава развитието на здрави кости“. „Европейската индустрия се обедини и създаде 779 такива твърдения“, казва Питър Лоусен, управляващ директор на Федерацията по хранително право и хранителни науки.
Най-късно до 2010 г. ЕС иска да публикува един вид положителен списък на такива здравни изявления. „Това, което тогава не е изрично разрешено, е забранено“, казва Loosen. Правно основание за огромен пазар. Още днес: „С продукти, които имат допълнителни ползи за здравето, ние генерираме продажби от около 20 милиарда швейцарски франка годишно“, казва Вернер Бауер, ръководител на изследователския отдел в Nestlé. Ако добавите приходите от храна за животни, това е още повече; и това отдавна е натрупано.
Не може да има еднообразно кафе
Nestlé Group иска да се преоткрие като здравна компания. Преди всичко чрез продукти, които обещават допълнителни ползи за здравето като функционална храна. Изследователите вече имат проблеми с вкуса. Таблетката може да е горчива, за да бъде приета за ефективна. Храната трябва да има добър вкус. В световен мащаб. Американци и германци и корейци. „Хората просто имат различни вкусове. И това се оформя през първите месеци и години от живота “, казва Вернер Бауер. Последиците за международните корпорации: Единното кафе, кисело мляко, лимонада за всички не може да съществува поради вкус. „Имаме общо около 180 различни вида Nescafé“, дава пример Бауер.
Приемането на функционална храна също се различава в световен мащаб. „Най-големият ни пазар е в Азия. Жените там едва ли ще купуват мляко без допълнителни ползи за здравето. Там чакате продукти - като тези, които подобряват мозъчната функция “, казва Бауер. Съвсем различно в Германия: „Тук има по-романтично разбиране за природата. Необходима е голяма убедителност, за да се внедрят иновации. “Преди повече от десет години Nestlé имаше големи трудности с един от първите функционални хранителни продукти. С „LC1“ на пазара беше пуснато кисело мляко със специални бактерии. Микробите трябва да подпомагат храносмилането. Дали това е полезно за здравите хора, все още е спорен днес. Но в случай на стомашно-чревни инфекции, поддържаната по този начин чревна флора изглежда се възстановява по-бързо. Десет години отнеха на биологично надграденото кисело мляко да се утвърди на пазара. Но конкурентният продукт с ласкателното име "Actimel" го остави далеч назад.
Понижете холестерола с маргарин
В допълнение към такива пробиотици, така наречените фитостероли са вторият важен градивен елемент за функционалните храни. Тези вещества възпрепятстват усвояването на холестерола от червата. Всъщност можете да добавите тези вещества към всеки продукт; добавянето се е утвърдило в маргарина, който не повишава нивото на холестерола в кръвта, но всъщност го понижава. Принципът изглежда работи, при условие че сумата е правилна. „За съответно намаление са ви необходими два до три грама фитостероли на ден - тоест ще трябва да ядете 20 грама маргарин“, казва Ханс Хаунер, ръководител на Центъра за хранителна медицина в Техническия университет в Мюнхен. В случай на лекарства, това би било: „Две таблетки три пъти на ден.“ Няма такава доза с храната. „Трябва да се основавате на средната консумация и да слизате, за да сте в безопасност“, казва Хаунер. Тогава съществува риск от недозиране.
По-голямата част от продуктите на Nestlé са базирани на добре познати суровини: минерали, витамини и кофеин. Тогава решаващият фактор е подготовката, бионаличността, вкусът. Нова лента за мощност за спортисти например съдържа кофеин, който се освобождава за по-дълъг период от време поради модифицирана рецепта със значително закъснение. При условие, че бихте искали да се допирате с кофеин като спортист, може би разумно. Маратонецът не може да прави почивка за кафе на всеки два километра.
Една от причините, поради която минералната вода не ви зарежда.
Предстои ли хранителна революция? Храната става ли лекарство? Ще замени ли супермаркетът аптеката? Предпочитам да не. Предишните продукти не са много революционни. И: „Функционалната храна може само да намали рисковете, но никога да не ги излекува“, казва Ролф Гросклаус от Федералния институт за оценка на риска. „Функционалната храна в изолация не е решение, тя трябва да бъде интегрирана в разумна цялостна диета.“ Може дори да се развие неразбрана търговия на снизхождение: Например, ако към шоколада се добавят капсулирани бактериални култури и се консумират калории с предполагаемо здравословния продукт.
Усещането за ситост също не може лесно да бъде подведено. Ако хората се хранят със знанието, че сиренето или сосът съдържа по-малко калории, тогава обикновено просто ядат повече. „Ако преградим пътя, тялото бързо намира начин да се оправи“, казва Хилари Грийн, ръководител на контрола на приема на храна в Nestlé. „Знаем например, че чувството за пълнота само в стомаха не е достатъчно, за да се почувствате сити. Освен това се нуждаем от усещане за вкус в устата, за да се чувстваме сити. “Една от причините, поради която минералната вода не ви пълни.
Потребителят в супермаркета не е единствената цел на изследователите в Лозана. Nestlé иска продуктите му да достигат до трапезариите и кухните, професионалистите в печката. Не всичко е прясно от пазара: Много готвачи, включително тези от изискани ресторанти, разчитат на приготвените полуфабрикати от индустрията и по този начин се възползват от най-новите хранителни технологии. Ето защо критиците се оплакват от измамен етикет в кетъринга.
Тенденцията към крайните продукти е непрекъсната
„Здравословната диета е много проста: тя трябва да бъде разнообразна, свежа и умерена“, казва Хаунер. „Тогава те не се нуждаят от диети или специална функционална храна.“ От друга страна, тенденцията към готови продукти, готови съставки и бързо хранене е непрекъсната. Средностатистическият германец знае, че трябва да яде плодове или зеленчуци пет пъти на ден. Хората с по-малко образование обаче нямат толкова много диета и именно те никога не биха похарчили пари за скъпа функционална храна.
Ще продължи ли да преобладава функционалната храна или обратната тенденция към органична храна без изкуствени добавки? „Десет процента в крайна сметка ще ядат органична храна, 20 процента с функционална храна, а останалите ще решат според настроението си“, подозира Вернер Бауер. И може би това ще са същите хора, които ядат мюсли сутрин, бързо хранене по обяд и се наслаждават на готвенето на собствената си печка вечер.
Голям страх от гнило месо
Германските граждани са твърде дебели, сега определя второто проучване на националното потребление. 66 процента от мъжете и 51 процента от жените са с наднормено тегло, всеки пети е със затлъстяване. Федералното министерство на храните, земеделието и защитата на потребителите имаше това, което всички подозираха, че са актуализирали данните. Индексите на телесната маса се определят в цялата страна, измерват се обиколките на талията и се попълват въпросници. Почти 20 000 души на възраст между 14 и 80 години записват своите хранителни навици.
„Олимпиада на забраните и параграфите „не могат да бъдат отговор на резултатите, каза федералният министър Хорст Зеехофер тази седмица. Каквото и да има предвид с това, вместо това се планира Национален план за упражнения и хранене, основан на проучването.
Не само по отношение на телесното тегло проучването показа връзка с образованието и социалната класа. Тези, които печелят повече, купуват по-често на седмичния пазар, в магазина за хранителни стоки и в магазина за здравословни храни, по-малко от дискаунтъра. И органичните продукти по-често попадат в кошницата, ако купувачът има диплома за средно образование или квалификация за технически колеж. Колкото повече хора знаят какво означават пробиотичното кисело мляко, ACE напитките и различни печати за одобрение. В допълнение, висшето образование засилва способността за вземане на решения относно облъчването и генното инженерство в храните - и да потвърждава, че те са по-малко безопасни.
Между социалната класа - разделени на четири нива - и възприемането на личните рискове за здравето е свързано. Когато ни попитат по-отблизо за храната, колкото по-висок е слоят, толкова по-голям е страхът от остатъци от хормони, лекарства и пестициди. А 77 процента от висшата класа се страхуват, че „ядат твърде много и едностранчиво“. Тези опасения се споделят само от 55 процента от по-ниския клас, които на първо място се страхуват от „развалена храна“, но в сравнение с това поглъщат по-малко хранителни добавки. Общо 28 процента от анкетираните приемат добавки.