Хранене Комбиниране на десерти със сладки вина - Хранене - Dülmener Zeitung

Майнц (dpa/tmn) - Намирането на подходящото вино за десерт не е толкова трудно. Сладостта трябва да е на едно ниво, казва виненият експерт Ернст Бюшер. Той препоръчва вкусни комбинации за сладолед, крем брюле и сирене.

вина

Петък, 14.02.2014 г., 10:19 ч.

„Сладките ястия изискват сладки вина“, казва Ернст Бюшер от Германския институт за вино в Майнц като правило. "При избора е важно сладостта да е на едно и също ниво." Ако се сервира сладолед или крем брюле с късна реколта, виното ще стане сухо на вкус.

Поради това Büscher препоръчва селекция от (сухи) горски плодове с крем брюле, защото има вкус на карамел и съответства на захарния слой на десерта. Селекция от плодове също върви добре с тирамису. „Леденото вино със сладолед е не само езикова хармония“, добавя експертът. Но контрастът също може да бъде вълнуващ. Пример за това е комбинацията от солено, кремаво синьо сирене и сладко вино.

Леденото вино се различава от другите благородни сладки вина по състоянието на гроздето при прибиране на реколтата. За ледено вино се използват късно узряващи сортове като Ризлинг или Силванер, които замръзват във възможно най-студеното състояние във възможно най-здравословно състояние и се събират и обработват при замразяване. За да направите това, трябва да е поне минус седем градуса навън. Тъй като предварително се изисква много ръчна работа, виното е по-ценно и малко по-скъпо от другите гроздови сокове.

С други благородни сладки специалитети като Trockenbeerenauslese, плодовете изсъхват като стафиди. „Това дава напълно различни вкусове“, казва Бюшер. Леденото вино има нотка на люляк, розов цвят и праскова - като ризлинг. Beeren- или Trockenbeerenauslese напомня повече на мед, карамел и сушени или изсъхнали сливи. "По отношение на сладостта, двамата не се различават толкова много." Те имат високо съдържание на захар от 300 до 400 грама на литър. Нормалното вино има най-много наполовина по-малко захар.

Според Бюшер германските благородни сладки вина имат между 5,5 и 7 до 8 процента алкохол и също се различават по това от южните сладки вина, които имат 13 до 14 или повече процента алкохол. Това се дължи на различния метод на приготвяне. Според Бюшер не само захарта е „концентрирана“ в немските сладки вина, но и киселината. За вино това обикновено е от шест до седем грама на литър, а за ледено вино понякога е два пъти по-високо. "Това не ги прави лепкави, а им придава известна свежест."