Хранене - как да направим перфектното тесто от песъчинки - икономия

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: така се прави перфектното тесто от песъчинки

Аугсбург (dpa/tmn) - брашното и маслото или маргаринът са основните съставки - и в зависимост от рецептата се добавят и други съставки. Сместа се омесва - за резултата единият казва замесване на тесто, а другият пясъчно тесто, а следващият говори за тесто.

Директно от канала за новини на dpa

За да постигне перфектен успех, хоби пекарите трябва да спазват няколко правила: „Дали се използва масло или маргарин е въпрос на вкус“, казва Герхард Шенк. Сладкарът от Аугсбург е президент на Асоциацията на германските сладкари. Важно е да не се използва полумаслено масло или маргарин. В противен случай тестото ще бъде много меко поради съдържанието на вода и ще бъде трудно за обработка.

Ако пясъчното тесто се прави с миксера, препоръчително е да използвате меко масло или маргарин. Фрауке Хагеман, ръководител на проекта за печене в Dr. Пробна кухня на Oetker в Билефелд. Студеното масло е най-добре да се нарязва на парчета - това е полезно, ако искате да замесите тестото с ръце.

Дали трябва да добавите яйца към тестото зависи от рецептата. „По принцип едно яйце прави тестото малко по-гладко“, казва Хагеман. Ако тестото трябва да е ронливо, тогава използването на яйца няма смисъл, както подчертава Шенк. Пшеничното брашно тип 405 е обичайният вид брашно за тесто от тесто. Може да се използва и пълнозърнесто брашно, в зависимост от вашия вкус.

Ако искате, можете да добавите два ножа бакпулвер към брашното за количество от 500 грама например. Това прави тестото по-пухкаво, но и по-сухо. След като тестото е замесено заедно, то трябва да почине. „Но не е задължително да е в хладилника“, подчертава Шенк. Тъй като тестото често става твърдо там и след това е трудно за обработка.

„Достатъчно е, ако тестото от тесто е покрито със стреч фолио и почива при стайна температура“, казва Шенк. Почиването е важно, така че захарта да се разтвори в сладко тесто и да се комбинира с останалите съставки. Залепващото фолио предотвратява поемането на тесто от чужди миризми. Тестото не е задължително да се оформя на топка преди почивка, както често се нарича. "По-добре е да направите плосък лист от два до четири сантиметра от тестото - по този начин можете да го обработите по-добре след периода на почивка", обяснява Шенк.

След почивка тестото трябва отново да се омеси добре. „Ако се чувствате влажни, просто добавете малко повече брашно“, съветва Ене Шварц от производителя на маргарин Unilever. Ако, от друга страна, тестото е твърде твърдо или прекалено ронливо, то ще стане леко крехко, когато се разточи. В този случай просто добавете още малко масло.

Пясъчното тесто може да се разточи върху леко набрашнен плот, но също и между два слоя хартия за печене. Ако печете бисквитки от тестото, те могат да бъдат изрязани върху хартията за печене. „Тогава сте точно на правилното място“, казва Шварц. Пясъчно тесто може да се приготви и предишния ден. „След това трябва да се съхранява в хладилник, докато се изпече“, съветва Хагеман.

Суровото тесто може да се замразява до три месеца. След размразяване се обработва както обикновено.